秸稈栽培食用菌產業化發展對策淺論

馬燕芹

（新泰市樓德鎮人民政府，山東新泰271212）

食用菌營養豐富、味道鮮美，老少皆宜，是繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源，尤以其天然、營養、健康，倍受人們的青睞。多年來生產實踐證明，利用大量廢棄的農作物秸稈作原料進行食用菌生產，產生培養基廢料（菌渣）作為良好的農業有機肥料還田，優化土壤生態環境，同時安置大量農村剩余勞動力。在大力發展生態農業、效益農業的當前，食用菌產業越來越受到各級政府的重視，成為近年來農民增收致富的一大新亮點。利用農作物秸稈大力發展食用菌產業是促進農業經濟生態良性循環，建設資源節約型生態高效農業，實現農業可持續發展的重要選擇，也是解決“三農”問題、增加農民收入、建設社會主義新農村、實現小康目標的重要渠道之一。

新泰市作為山東省農業生產示范縣，氣候溫和，雨量充沛，宜農宜林，宜牧宜漁，不僅為多種食用菌生長提供了良好的生態條件，而且為食用菌栽培提供了豐富的原材料資源。據統計，全市每年種植小麥、玉米、花生、大豆、棉花等農作物面積達5萬hm2，經測算，每年能用于栽培食用菌的農作物秸稈、枝條等達30萬t，其中得到綜合利用的僅在20%左右，其余的均被白白焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災事故等社會、經濟和生態問題，引起了全社會的廣泛關注。新泰市大量的農作物秸稈資源未被充分利用，如何把資源優勢轉化為經濟優勢、變廢為寶？根據當地現狀，結合筆者多年來考察，對利用農作物秸稈栽培食用菌并進行產業化開發進行探討。

1 引進、試驗適宜秸稈栽培的食用菌品種及配套技術

1.1 引進、培育適宜秸稈栽培的優良食用菌品種

引進國內各類食用菌的優良品種進行品種對比試驗，選擇適合新泰轄區內生態條件下的優良食用菌品種或菌株，培育出適合當地栽培的高產、優質、多抗的優良菌株，如白黑褐灰色平菇、高中低溫型平菇、雙孢蘑菇、高溫雞腿菇、金針菇、香菇、秀珍菇和草菇等。

1.2 引進、推廣國內外先進的栽培技術

針對不同的食用菌品種在不同的生態條件下，其生物轉化率不同，品質性狀也不穩定的實際情況，根據本地區的生態環境，結合食用菌的栽培條件，設計不同的生態小氣候，篩選出簡單易行、優質高產高效的栽培方式。

1.3 試驗、示范各類食用菌栽培料配方

由于不同食用菌品種對營養源的要求不同，以及各種農作秸稈營養成分差異。針對小麥、玉米、棉、油等主要農作物秸稈和桑枝等進行科學配比、試驗、示范，篩選以各種農作物秸稈為主原料栽培食用菌的最佳配方，推薦給廣大菇農，達到節本增產增效。

2 推廣秸稈栽培食用菌與農作物間套種技術

食用菌適宜在陰暗、潮濕的條件下生長，可以與農作物或樹林進行套種，可在蔬菜大棚內與蔬菜間作或在家前屋后的庭院內栽培，既不增加投入，又不減少其它作物產量，使糧菌、林菌、菜菌均獲豐收。

2.1 農田套種食用菌

食用菌與大田農作物套種，形成了生物間互助互利的群體關系，即食用菌生長發育過程中分泌的代謝物質可增加土壤肥力，促進農作物生長，食用菌呼吸所釋放的二氧化碳，正是農作物光合作用的原料，可促進農作物增產增收。農田栽培主要是將一些適應性強的食用菌品種如平菇、雞腿菇等，與玉米、高粱等農作物間作套種，既不影響作物生長又能生產食用菌。不同的食用菌品種應用不同的間套種方式，如在春玉米的大行中挖深20～40 cm的淺床套栽中高溫型平菇，一般667 m2產鮮菇900～1000 kg，同時玉米可增產10%以上。

2.2 設施蔬菜與食用菌輪作

新泰市常年冬季的最低氣溫在-10℃左右，晚冬早春間連續低溫陰雨天氣經常發生，大棚內栽培蔬菜難度大、成本高，可以輪作低溫型的平菇，提高大棚的利用率。大棚連續多年栽培蔬菜后，會使土壤有機質下降，土傳病害發生嚴重，又因為覆蓋農膜，缺乏雨水沖洗，下層無機鹽上移，土壤鹽堿化加重，嚴重影響蔬菜生長。食用菌與大棚蔬菜輪作后，可促使土壤鹽分向下層移動，同時由于保持了土壤潮濕，土壤的生態環境得到改善，使土傳病菌基數下降，從而有效地解決了大棚等設施蔬菜地土壤環境惡化的問題，大棚蔬菜生產健康可持續發展。

2.3 閑置庭院栽培食用菌

充分利用農作物秸稈和剩余勞動力，在農村每戶的家前屋后的庭院地栽培食用菌。一般冬季室內發菌，春夏秋季在庭院的花木果樹中搭簡易棚架出菇，實現花木果與食用菌復合經營；產菇后的菌渣再用于沼氣池生產沼氣或作為畜禽飼料，沼氣渣或畜禽糞便再還田，做到秸稈綜合循環利用。

3 推廣、示范秸稈周年栽培食用菌技術

根據不同環境條件、品種特性、管理技術水平和市場需求，采用各種已成熟的栽培技術，選用適宜的高中低溫型的菇類，合理搭配，人為調控環境小氣候進行食用菌多品種、高密度的周年栽培，并逐步實行龍頭企業加農戶產業化開發，實現規模經營、周年供應鮮菇。

3.1 利用簡易菇房和大棚周年栽培

推廣利用簡易菇房和大棚周年栽培食用菌的模式及配套技術。因菇房和大棚內與室外比較，溫度相對平穩，晝夜溫差小，空氣相對濕度高，且便于調控及消毒，保證了食用菌生長發育的基本條件。再根據不同季節和生產條件，選用栽培不同溫型的食用菌品種，做到周期長短結合、溫型高中低配套，加上夏季覆蓋遮陽網、水調降溫和冬季增溫等措施實現食用菌周年栽培、周年供應，滿足人們一年四季食用新鮮菇類的需求。

3.2 大力發展龍頭企業加農戶生產模式

隨著農作物秸稈栽培食用菌產業的發展，已涌現出一批食用菌產加銷的龍頭企業，這些企業采用基地加農戶的形式，即企業建立基地實行機械化生產，負責秸稈的加工、配料拌料和培養基的生產，以及培養基的裝袋、滅菌和接種，然后將栽培袋發放或出售給農戶，農戶負責發菌、出菇管理，收獲的菇產品再交送給企業，企業收回產品后，負責加工、貯藏和銷售。這種現代產業化規模生產的新模式，企業充分發揮了設備和專業技術的優勢，不同季節生產不同品種，一年四季不間斷的生產，生產效率和效益大幅度提高。栽培戶則充分利用了空閑場地和人力，不需設備和收集信息、銷售產品的人、物力投入，企業和栽培戶實現了互惠互利。

4 秸稈栽培食用菌菌渣的綜合利用

栽培食用菌過程中會產生雜菌污染而廢棄的菌棒，生產結束后又剩下大量栽培廢料——菌渣。這些廢料如果不及時處理，會成為污染源，造成生產環境惡劣，導致食用菌制種和栽培失敗機率增加，特別是規?；a，不可能采用焚燒和搬離場所等消極處理方法。食用菌生產要走上生態高效經濟循環發展道路，必須開展食用菌菌渣的綜合利用，形成食用菌—營養食品—大眾健康，農作物秸稈—菌渣飼料—飼養業—有機肥料的循環鏈，實現變害為利，變廢為寶，節本增益，促進農作物秸稈栽培食用菌產業良性循環和健康持續的發展。

4.1 菌渣生物飼料的利用

栽培食用菌的主要基質有棉籽殼、麥棉油秸稈、桑枝、玉米芯等，含有豐富纖維素、半纖維素和木質素等，在栽培食用菌過程中被菌絲分泌的各種酶降解，因菌渣中含有豐富的各種易吸收的有機物和礦物質，再經過生物發酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原來的基質高兩倍以上，可以生產飼料、餌料或其它添加劑，用于豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚等動物飼料，降低飼養成本。

4.2 菌渣再利用栽培食用菌

食用菌栽培中產生的菌渣進行堆漚處理，利用自然界中無害微生物使物料熟化，富集營養，成為食用菌再利用的優質基料。因此食用菌種植后的菌渣廢料，可直接用作另一種食用菌栽培的部分原料，前茬菇的菌絲生長分泌各種酶，對基質起熟化作用，為后茬菇提供速效營養物質。

4.3 菌渣生產綠色肥料

食用菌菌渣加入無害化的添加劑，生產綠色有機肥料，施入農田、果林地后，可顯著增加土壤有機質，改善土壤物理性狀，提高農作物、果林樹木的產量和品質。

4.4 菌渣基質栽培蔬菜

隨著蔬菜設施栽培面積的不斷擴大，連作障礙（如病蟲害嚴重、土壤次生鹽漬化等）的問題越來越嚴重，傳統的無土栽培由于使用化學營養液或蛭石等基質，存在著栽培成本高，操作難度大，不易推廣等缺點。利用豐富的菌渣作為無土栽培基質生產蔬菜，既可顯著降低成本，簡化操作規程，又便于推廣，同時顯著提高蔬菜產量，生產的蔬菜優質、安全、無公害。