北方大棚栽培雞腿菇技術

常博文 于洪久 鐘 鵬 張 楠 劉 杰

（黑龍江省農業科學院農村能源研究所/農業部種養循環重點實驗室，黑龍江哈爾濱150086）

雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘，是真菌門（Eumycota）鬼傘科（Corinaceae）鬼傘屬（Coprinus）的一種草腐土生菌類[1-3]，因其形似雞腿而得名。目前雞腿菇全世界皆有分布，我國主要產于北方，近年來人工栽培技術越來越成熟。北方氣候冬天寒冷干燥，夏天炎熱多雨，筆者針對黑龍江氣候條件總結大棚栽培雞腿菇技術，僅供參考。

1 菌株與栽培時間的選擇

雞腿菇菌株由黑龍江省微生物菌劑工程技術研究中心提供。栽培時間一般安排在北方春季4-5月或秋季10-11月，溫度在10～20℃最佳。

2 栽培場所選擇

主要以閑置大棚栽培為主。將培養料堆置成下寬上窄的梯形壟，寬度以方便管理操作為宜，高度30～40 cm。相鄰兩壟之間設40～60 cm的作業過道。栽培前要對大棚進行滅菌消毒以減少致病菌和雜菌，可采用石灰漿、波爾多液、石硫合劑等藥劑噴涂大棚內部。

3 菌種制作

3.1 母種制作

母種也稱為一級菌種。在播種前五個月制作母種，培養基為馬鈴薯葡萄糖培養基或棉籽殼綜合培養基。

馬鈴薯葡萄糖培養基：葡萄糖20 g，蛋白胨5 g，瓊脂18 g，馬鈴薯浸出液1 L。200 g馬鈴薯加入1 L水，煮沸后，直至馬鈴薯可以被搗碎，浸出液加水補足1 L，加入葡萄糖、蛋白胨和瓊脂，搖勻，pH自然。

棉籽殼綜合培養基：棉籽殼100 g，麩皮50 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，加水1 L。棉籽殼和麩皮加水煮沸40 min過濾后補足水量，加入葡萄糖、瓊脂，搖勻，pH自然。

將滅菌后的培養基分別轉入滅菌的培養皿或玻璃瓶中，將純化后菌絲接種在培養基上，在24～26℃條件下黑暗培養7～10 d，菌絲布滿培養基即可。

3.2 原種制作

二級菌種在播種前4個月制作，采用麥粒培養基（麥粒5 kg，糞草 50 g，碳酸鈣25 g，石膏25 g，硫酸鎂2.5 g，磷酸二氫鉀20 g，石灰10 g，pH自然）。麥粒煮沸20 min，瀝水晾涼后加入各種輔料混勻，裝入玻璃瓶或聚乙烯袋中滅菌，冷卻后進行接種。在24～26℃下黑暗培養30 d左右，菌絲布滿整個培養料即可。

3.3 栽培種制作

三級菌種在播種前2個月制作，栽培種培養基可采用原種培養基。這一階段即擴大菌種量，所以將原種培養基中的麥粒菌種翻攪疏松后倒入新原種培養基中，接種量為麥粒菌種薄薄一層覆蓋在新培養基上即可。在24～26℃條件下黑暗培養30 d左右，菌絲布滿整個培養料即制成栽培種。栽培種制作量按照大棚栽培面積決定，通常750 mL/瓶菌種可播0.3～0.5 m2。

4 培養料配方及堆置發酵

4.1 培養料配方

主要原料為玉米秸稈、稻草和牛糞等，其中牛糞必須曬干搗碎使用。培養料配方各地不同，通常用的配方糞草比為1∶1，如玉米秸稈和稻草46%，豬、牛糞46%，餅肥3%，石灰2%，石膏粉和過磷酸鈣各1%，尿素0.8%，硫酸銨0.2%。一般用干料35～40 kg/m2，培養料含水量約70%。

4.2 培養料堆置發酵

一般在播種前30 d建堆，按照培養料配方加料。最底層為約10 cm厚的玉米秸稈和稻草，再鋪一層發酵過的豬、牛糞，厚約3 cm，按照此順序不斷疊加培養料，堆高1.5～1.8 m，寬1.5～2.5 m，長度可根據場地大小決定，建堆時加入餅肥和尿素，加足水。堆置7～10 d后，堆內溫度可達到75℃，可進行第一次翻堆，補足水分，加入氮肥和過磷酸鈣等。5～6 d后進行第二次翻堆，加入石膏，適當加水。以后每隔3～4 d可以翻堆1次，翻堆3～4次即可，依據料的干濕程度加水使含水量為70%。第三次翻堆時加入石灰調節pH為7.5左右。

5 播種

播種采用建畦直播的方式。播種時料溫必須低于28℃，將栽培種撒播在培養料表面。750 mL/瓶菌種可播0.3～0.5 m2，先將播種量的一半撒于料面上，然后翻入培養料中約6～8 cm，平整料面，再將剩余的菌種撒到料面，迅速覆蓋一層發酵的培養料并用木板輕輕壓緊。

6 發菌管理

播種3 d后換氣通風，雞腿菇菌絲生長溫度最高不超過30℃，所以保持畦內料溫不能超過30℃；由于溫度越高菌絲生長速度越快，所以保持料溫在28℃為宜。發菌初期以保濕為主，空氣相對濕度保持在75%，期間以微通風為輔；中后期菌絲封蓋料面后加大通風量降低空氣相對濕度，促進菌絲向料內生長。由于中后期通風量較大，若料面太干則相應提高空氣相對濕度。

7 覆土

覆土材料可以就地取材，如河泥、泥炭土、黏土。袋栽的打開菌袋后在袋上面覆土2 cm；建畦直播的在20 d左右菌絲長滿培養料后進行覆土。覆土后大棚溫度要保持在22～25℃，空氣相對濕度保持在80%～90%，當菌絲生長至距覆土層表面1 cm時，觀察土層水分噴一次透水定植，并將大棚溫度降至14～16℃，刺激菌絲扭結。

8 出菇管理

出菇期間棚內溫度保持在8～22℃，超過25℃時要及時遮陽或灌水降溫。空氣相對濕度保持在90%左右，現蕾時不宜向料面直接噴水，避免菇蕾腐爛。適當透光，使微弱的散射光照射到菇床，這樣子實體會色白肥厚，但要避免強光照射，強光對子實體生長有抑制作用。

9 采收及收后管理

雞腿菇最佳的采收時期是子實體菌蓋邊緣菌環剛開始松動但還緊包菌柄時，采收時手捏住菌柄下部輕輕旋轉拔起即可。菇體大的雞腿菇品種高度為15～20 cm采收，普通品種高度為8～15 cm采收。采收后要清除菇床中的菇根，整平畦面，洼處補土、整平、噴水。給菇床補水，補水量以噴透土層為宜。之后進行保濕、通風和溫差刺激，繼續下潮出菇管理7～10 d后，第2批雞腿菇相繼長出。一般可采摘3～5潮。

圖1 雞腿菇出菇狀態