杏鮑菇“國森一號”特性及栽培技術要點

沈學香 王瑞娟尚曉冬 李 玉 周 峰

（上海市農業科學院食用菌研究所/國家食用菌工程技術研究中心/農業部應用真菌資源與利用重點開放實驗室/上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海奉賢201403）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）別名刺芹側耳，菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”“干貝菇”[1]。“國森 1 號”是上海市農業科學院食用菌研究所根據杏鮑菇工廠化瓶栽需求選育出的雜交新品種（圖1）。親本為中國農業微生物菌種保藏中心上海食用菌分中心編號“長野”和“廣杏”。

圖1“國森1號”

栽培試驗表明，“國森1號”保持了親本的優良性狀，改良了親本“長野”個體偏小、“廣杏”抗性差的缺陷，產量略高于親本，平均生物學效率87.5%左右，栽培周期52 d，子實體形態優美，貨架期較長，抗性較強，適合工廠化瓶式栽培的要求。“國森1號”在杏鮑菇工廠化瓶式栽培企業上海國森生物科技有限公司應用表明，子實體產量和農藝性狀、栽培周期、抗性等指標均表現穩定。2011年通過上海市品種審定委員會認定。

1 “國森1號”特征特性

杏鮑菇“國森1號”菌絲最適生長溫度為23～25℃，低于20℃菌絲生長明顯減緩，高于28℃菌絲受高溫影響活力顯著降低。在25℃標準PDA培養基上菌絲生長速度為3.92 mm/d。最適出菇溫度為（16±1）℃，在14～18℃出菇正常。催蕾需要較高相對濕度，耐受菇房高CO2濃度。出菇整齊度優良，栽培周期52 d，適于工廠化瓶式栽培。子實體單生或叢生，單瓶子實體數目3～6株，平均單菇重45.12 g。菌柄平均長度9.39 cm，平均直徑3.17 cm，色澤雪白。菌蓋灰色且平均直徑略大于菌柄為4.59 cm。子實體形態優美，組織結構致密，菇體含水量不高于88%。貨架期較長，4℃冷藏條件下至少可保藏30 d。其商品菇的特性尤其符合出口標準。

2 栽培技術要點

經過四年工廠化瓶式栽培的試驗及推廣應用，形成了適宜該品種的一整套高產、優質栽培技術，包含以下幾個關鍵點。

2.1 適宜培養料配方

培養料栽培試驗表明最佳配方為：木屑25%，玉米芯35%，麩皮15%，米糠10%，玉米粉8%，豆粕6%，石灰1%。

2.2 培養料處理到位

培養料須充分攪拌混勻，含水量控制在68%，含水量低于65%嚴重影響產量。平均裝料重濕料750 g（栽培瓶容積1100 mL）。裝瓶完畢應盡快進行滅菌操作，高壓蒸汽滅菌121℃保持2 h。滅菌時間過短易造成細菌隱性污染，滅菌時間過長破壞培養料養分。

2.3 接種

待栽培瓶內部溫度冷卻至22℃以下接種，接種量3%（容積比）左右。

2.4 發菌管理

接種后栽培瓶轉入培養室，環境條件為：溫度22.5℃，空氣相對濕度70%，CO22000～2500 mg/kg，黑暗。在此條件，菌絲長滿栽培瓶22～25 d。菌絲長滿后需要7～10 d后熟期，后熟作用有利于提高催蕾出菇整齊度，提高產品品質。

2.5 催蕾管理

菌絲培養結束后對栽培瓶進行搔菌，轉入培養房進行催蕾管理，將搔菌后的栽培瓶倒放在培養床架上，有利于保持料面濕度促進菇蕾形成。催蕾階段相對濕度保持95%以上，溫度保持16℃，CO2不高于 2500 mg/kg，每天給予 500～1000 lx強度光照8 h。催蕾8～9 d結束，此時杏鮑菇原基已經生長為小菇蕾。

2.6 出菇管理

催蕾階段結束后進入出菇管理階段，將栽培瓶正放，繼續保持催蕾階段培養條件，再過3 d待原基長至5 cm左右，提高CO2至3500 mg/kg，保持12 h以抑制菇蕾數量，溫度控制在16～18℃，相對濕度80%～90%，每天給予500～1000 lx強度光照12 h。杏鮑菇出菇后期對光照敏感，適當增加光照強度有助于菇蓋顏色加深，提高商品菇質量[2]。