平菇菜譜

平菇甲魚湯

原料：平菇300 g，甲魚1條（約重500 g），胡椒粉2 g，蔥節30 g，料酒40 g，鮮湯、川鹽、蘑菇雞精、生姜片各適量。

制作：甲魚宰殺后，將外表洗凈，去內臟洗凈，入鍋；平菇去蒂洗凈，也入鍋，加胡椒粉、料酒、鮮湯、川鹽、平菇、生姜片，燉至爛時，起鍋放蘑菇雞精即成。

主要功效：益氣補虛、滋陰補腎、降脂減肥、舒筋活絡。

平菇莼菜湯

原料：平菇200 g，嫩莼菜120 g，香蔥花30 g，清湯、川鹽、蘑菇雞精各適量。

制作：嫩莼菜洗凈；平菇去蒂洗凈，改小，入鍋，加清湯、川鹽燒熟，放嫩莼菜、蘑菇雞精煮熟，起鍋即成。

主要功效：健胃補脾、減肥美容、益氣補虛、清熱利水、解毒消腫。

平菇炒洋蔥

原料：平菇 150 g，洋蔥 160 g，生姜絲 8 g，青蔥 30 g，川鹽、調和油、蘑菇雞精各適量。

制作：平菇去蒂洗凈，改刀成絲；洋蔥洗凈，切成絲；炒鍋內調和油燒六成熱，下平菇絲、川鹽炒幾下，放生姜絲、青蔥絲、洋蔥絲炒至熟，再放蘑菇雞精鏟勻，起鍋即成。

主要功效：解毒殺蟲、益氣化痰、降脂潤腸。

蒜香平菇

原料：平菇200 g，大蒜粒50 g，蒜油、川鹽、雞精各適量。

制作：平菇去蒂洗凈，改成條；炒鍋內放蒜油燒熱，下川鹽、大蒜粒、平菇條炒熟，放雞精推勻，起鍋即成。

主要功效：解毒殺蟲、降脂減肥、益氣健胃、舒筋活絡。

平菇桑枝參湯

原料：平菇100 g，嫩桑枝節 25 g，丹參片 10 g，高湯、冰糖、川鹽、雞精各適量。

制作：平菇去蒂，洗凈，改小，入鍋，加高湯、凈桑枝節，丹參片、川鹽，煮至熟而入味后，揀去桑枝節，起鍋放雞精即成。

主要功效：祛風散寒、舒筋活絡、止痛利關節。

平菇兔塊湯

原料：平菇200 g，兔肉250 g，生姜片15 g，胡椒粉2 g，蔥花20 g，川鹽、鮮湯、雞精各適量。

制作：平菇去蒂洗凈，大的改小；兔肉砍成塊，用開水燙洗后，盛入大砂鍋內，加鮮湯、生姜片、胡椒粉，燒沸，改用小火燉20 min后，加川鹽、平菇，燉爛時，放雞精、蔥花，端鍋上桌即成。

主要功效：補中益氣、降脂減肥、解毒殺蟲、涼血散寒。

平菇紅杞黃花

原料：平菇100 g，鮮黃花75 g，紅杞15 g，大蒜粒10 g，色拉油、精鹽、味精各適量。

制作：

鮮黃花去蒂、洗凈，投入沸水鍋內焯水后，用清水漂2 h后，撈起瀝去水。

紅杞去凈渣雜物，洗凈，用少量清水泡軟。平菇去蒂，洗凈，改刀成絲。

炒鍋內放色拉油燒熱，下大蒜粒、紅杞和平菇絲、炒至8成熟，放精鹽、黃花炒熟，再放味精推均勻，起鍋即成。

主要功效：益氣補虛、解毒消腫、追風散寒、舒筋活絡、清熱活血。

平菇炒花仁

原料：平菇250 g，酥花仁80 g，干辣椒節10 g，花椒粒2 g，草菇老抽、蔥白丁、蘑菇雞精、水豆粉、色拉油各適量。

制作：平菇洗凈，改刀成丁；將草菇老抽、水豆粉、蘑菇雞精調成滋汁水；炒鍋內放色拉油燒至五成熱，下干辣椒節、花椒粒、平菇丁，炒至斷生，烹入滋汁水，加入蔥白丁，收汁入味，起鍋即成。

主要功效：養血補脾胃、降脂潤腸、益氣補虛、追風散寒。

（續完）