藥食同源植物藜麥

李榮波

藜麥原產于南美洲安第斯山區，其營養價值豐富、全面，高蛋白質、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸，是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，成為我國小雜糧作物的后起之秀。

藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、減肥、輔助治療等功效。

藜麥屬藜科雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十厘米到3米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝均可結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑1.5～2.0毫米，千粒重3～4克，大籽粒品種可達4.5克，種子表皮有一層水溶性的皂角苷。種子顏色主要有白、紅、黑三色系，不同品種種子大小和顏色有差異，白色系大多品種為乳白、淡灰、淡黃色，深色系品種顏色為黑、紅、褐、棕紅色等。藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，屬高海拔冷涼作物。endprint