趣談蘇軾作品中的飲食文化

陳淑燕

摘要：本文力圖通過對蘇軾飲食題材詩文的研究探討，再現蘇軾的日常生活情趣。蘇軾把客居遷徙、創制品味、傳播飲食等生活細節用詩詞文抒寫，這些文獻是今日研究宋代地域飲食文化的重要資料。

關鍵詞：蘇軾作品；飲食文化

蘇軾喜歡把日常生活情趣融入到自己的作品中去，總是能夠在平凡瑣碎的日常生活中時時發現美味，時時享受快樂，能滿懷熱情地把最普通的日常飲食看作是生命的樂趣，從而使自己的生活充滿詩情畫意。日常生活中最重要最平凡的要數飲食，蘇軾在最平凡的飲食中發現不平凡的生活情趣，使自己在紛紛擾擾的人世中活得有滋有味。

一、嗜茶品茶，抒寫精神文化

蘇軾愛茶，幾乎到了嗜之成癖的地步，同時也自覺地引茶入詩、入詞、入文。《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中說：“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”在這里，蘇軾把好茶比做“佳人”，可見蘇軾愛茶之深。同時，這句“從來佳茗似佳人”，也成了后人津津樂道的名句。更有茶人把蘇軾的另一名句“欲把西湖比西子”，與“從來佳茗似佳人”聯成茶聯，也甚為妥貼，真可謂寫盡了蘇軾對茶的摯愛，道盡了蘇軾對茶的贊嘆。

在蘇軾的詠茶詩詞里，茶是超然閑適生活的美好象征，是困頓仕途中的自然安慰，是真摯情誼的堅韌紐帶，亦是創作靈感的傳輸媒介。如《次韻謝魯直饋雙井茶》：“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付童仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不肥，只有病渴如相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖”。這首詩是蘇軾對黃庭堅的《雙井茶送子瞻》一詩的和詩。黃庭堅家鄉的親人捎來了一些上好的雙井茶，他便送一些給蘇軾，并附詩一首，即《雙井茶送子瞻》，意思是說我家鄉豐茂的茶葉，放入小石磨里碾制加工后，光潔純凈，連雪花也不及，你喝了我的茶之后，希望能喚起你被貶黃州時的舊夢，象范蠡那樣激流勇退，退隱歸田。言外之意是委婉含蓄地規勸蘇軾在政治上得志、處境安逸時不要忘記曾經被貶謫時的遭遇，由此可見他們友情的真摯。蘇軾一生喜與僧人交游，結識了不少僧道高人，他的茶詩即是見證。如《怡然以垂云新茶見餉，報以大龍團，戲作小詩》：“妙供來香積，珍烹具大官。揀芽分雀舌，賜茗出龍團。曉日云庵暖，春風浴殿寒。聊將試道眼，莫作兩般看”。怡然和尚送給詩人垂云新茶，這種茶極為細嫩，全是揀芽、雀舌。這些垂云新茶其實是佛寺中的精妙供品。詩人為表感謝，以大龍團茶回贈，這也是皇上賜給他的供品茶。毋庸置言，這兩種茶都是茶中極品。因此蘇軾在詩里開玩笑地提醒怡然：不要在意他們的好壞，但到底作何評價，就得看你的判斷了。特別是“曉日云庵暖，春風浴殿寒”兩句插寫在詩里，表露出了詩人當時的心境，他羨慕怡然自得、閑適愜意的生活，深深地感覺到雖沐浴皇恩， 但也覺得寒意逼人。從詩中的名茶互贈、玩笑戲謔，我們可以感受到二人間的深厚友誼。

試想，能于瓦屋紙窗之下，用素雅的陶瓷茶具，同兩三人共飲清泉綠茶，抵得十年塵夢的半日之閑，忙里偷閑，苦中作樂，在不完全的現享受一點美與和諧，這該是沉悶的人生中多大的享受！故他曾有詩句曰：“清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠。”當一杯清茶入腹，頓時齒頰留香，神清氣爽、幾乎腋下習習生風飄然仙去時，這是多么神奇的感覺啊！

二、創制美味，記錄飲食文化

民以食為天，古代官員為政最大的能耐，是讓百姓溫飽。蘇軾無論是外出做官，還是貶謫他鄉，都能迅速與當地百姓融為一體，從民間發掘美食，解決百姓果腹之需。蘇軾在創制葷菜上特別用心，以蘇軾名號命名的葷菜有東坡肘子、東坡墨鯉、東坡丸子、東坡酥、東坡肉等，有的葷菜雖未直接以蘇軾名號命名，卻與蘇軾的創新改制密切相關，如宏志雞、琵琶蝦、鹽焗雞等，這些菜肴體現了一種兼容并蓄的宋代地域文化特征，以東坡肉的來歷為例，三個地點展現三種緣起。其一，黃岡賤物，東坡貴新。宋代周紫芝《竹坡詩話》記載，黃岡（黃州）富貴者不吃豬肉，豬肉價賤，老百姓苦于烹調技藝不佳，難出美味。蘇軾被貶黃州之后，親自下廚烹調嘗試，終于做成絕妙美味東坡肉。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”所錄小詩記載蘇軾對豬肉烹調創新的感受，創造性添加新佐料，少水，慢燉，一碗管飽，美滋滋地品味，在心情陰郁的被貶生活中，美味是消遣，也是自慰，蘇軾善于從平凡食材中提升精華，于空靈妙思之中添加佐料，充分挖掘食材之美，展現特定的地域文化。

蘇軾與飲食有如此的緣分，相傳與他有直接關系的名饌也不少，如“東坡肉”、“東坡豆腐”、“東坡豆花”、“東坡湯”、“東坡腿”、“東坡芹菜膾”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡玉糝”、等等。在平時，蘇軾也會嘗試制作美味的食物。最值得一提的便是東坡肉了，其中《豬肉頌》云：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭灶煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。”他煮魚，“以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生姜蘿葡汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之”。據說味道非常鮮美。由此可見蘇軾對自己的烹飪技術還是比較滿意的。

這些日常生活中的點點滴滴都給蘇軾動蕩不安的人生增加了一抹絢爛的色彩，讓他把一個個平淡無奇的日子過得滋味無窮。記得林語堂這樣說過：“如果一個人真的要享受人生，人生是盡夠他享的。一般人不能夠領略這個塵世生活的樂趣，那是因為他不深愛人生，把生活弄得平凡、刻板而無聊。”蘇軾憑著對生命的熱愛和擁抱生活的熱情，忙里偷閑，苦中作樂，隨時隨地在日常生活中發現美好的事物，從而使生活充滿閑情雅趣，使多舛的人生旅途中充滿盎然的生機和紛呈的意趣。

參考文獻：

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[2] 顧奎琴，《現代營養知識全書》，現代出版社1996年12月版。

[3] 紀康寶、王玉玲，《食色人生》，青島出版社2006年5月版。

[4] 王國防，《民間飲食宜忌大全》，延邊大學出版社2005年3月版。

（作者單位： 福建省廈門市翔安區第一中學 361100 ）endprint