那些被扔掉的食物

娜塔麗婭·涅赫列勃娃

我們買來的食物，有40%并沒有被吃掉，而是被扔進了垃圾桶——最近，國際自然資源保護委員會經過研究，得出了這一結論。據聯合國統計，全球范圍內，每年扔掉的食物總價高達7500億美元。為什么會出現這種情況呢？

“這家超市后面垃圾箱里的食物太多了，夠我吃一個月的，”康涅狄格州免費素食主義運動的追隨者阿蘭·切斯捷爾說，“我已經好幾年不買食物了。”免費素食主義，是一種與食物過剩現象做斗爭的方式，很不受人待見。免費素食主義者在思想上排斥購買食物，因為垃圾箱里有大量可吃的食物。

我們扔掉了三分之一的食物——16億噸，與此同時，這個星球上還有大約10億人在忍饑挨餓。人類是怎么落到這種荒唐的境地中的？

“問題是多方面的，”國際自然資源保護委員會的達納·坎捷爾思說，“每個環節都有食物損耗現象：收割莊稼的時候，往工廠和超市運輸的過程中，以及在商業網點銷售時，而消費者也一直在丟棄食物——比如美國人平均每人每年扔掉2000美元食物，此外，經濟學領域還有一個簡單的真理，那就是消費者扔的越多，生產者賣的也就越多。”

從田間地頭到食品柜臺

7%的莊稼會留在田間地頭，原因很簡單：如果食品市場的價格較低，有時候農民寧可讓莊稼爛在地里，也比收割莊稼所花掉的費用要少。

越往后，浪費的情況就越嚴重：收割完的莊稼，有20%不得不扔掉，因為這些蔬菜和水果不符合銷售網點的“審美標準”：個頭不行，顏色不好，重量不夠，斑點太多，等等。在發達國家，爛在垃圾堆里的食物，有大約30%是從柜臺上淘汰下來的。

超市扔掉的食品主要有烘烤類、肉類、海產品、加工類、蔬菜和水果。

為什么會這樣呢？因為要刺激人們的購買欲，超市就得變成一個光鮮亮麗、供應豐富的食品王國，這其實是商業網點的銷售策略——只有經過這種“精心裝飾”，消費者才會把更多的商品塞進購物車里，“這就導致擺在貨架上的食品，比消費者的實際需要多出一倍，在美國就是這種情形，”生態環境保護人士、作家斯圖爾特·特里斯特拉姆說，“僅僅為了維持一個無限豐盈的外在形象，我們就扔掉了數十億噸的食物。”

還有一個原因，那就是“保質期圈套”。在美國和歐洲，外包裝上標示的時限有兩種“在……之前合格”“最好在……之前食用”。通常，在最后有效期之前的兩到三天，食物就被扔進了垃圾桶，其實它差不多還有一周的可食用期，在英國，大約20%的食品就這么浪費掉了。

“現代美國人扔掉的食物，比上世紀70年代他們的父母扔掉的食物多一倍。”達納·坎捷爾思指出，“最近30年，食物的熱量和份量大大增加。從1982年到現在，一塊披薩的卡路里含量提高了70%。盤子的尺寸也在不斷變大，然而盤子里的食物，我們卻吃不完。”

“食物早就不再是我們的寶貴財富了，”荷蘭瓦赫寧根大學（世界農業研究中心）校長路易斯·弗列斯克說，“即使對于關心周圍環境的人來說，扔掉食物也是很平常的事。”與此同時，堆積如山的腐爛食物會導致溫室氣體的排放，這是人為造成氣候變化的重要原因。據聯合國統計，全球范圍內所有扔掉的食物排放出的碳足跡，每年可達33億噸，而全世界的廢棄物排放總量為500億噸。

出路何在

有的國家已經開始關注這個問題了。2012年歐洲議會通過決議，到2020年之前，被扔掉的食物必須減少50%，也就是說人們應當從對大自然負責的角度出發，不再把食物扔進垃圾堆里，問題在于如何培養人們的這種責任感。

商業企業也在研究這個問題，例如拜耳公司每兩年舉辦一次青年農業峰會。今年在布魯塞爾，100名18-25歲的年輕人在一起，探討了現代農業問題，他們每10個人一組，研究具體的行動方案，優秀方案的作者會獲得一筆資金，以使計劃付諸實施。在這些計劃中，關注食物過剩問題的“外觀瑕疵”項目脫穎而出，“我們虛構了一些難看的蔬菜和水果，并把它們畫了出來，”斯塔夫羅波爾國立農業大學學生達麗娜·謝爾久科娃說，“我們制定了針對低年級學生的教學計劃，內容包括各種互動課程，以幫助學生們養成愛惜難看的蔬菜和水果的習慣，他們之所以扔掉這些食物，就是因為它們長得不好看。我們想改變這種情況。”

這種做法應該獲得贊賞，因為俄羅斯的“食品浪費”現象，絲毫不遜于其他國家。據俄羅斯統計局的數據顯示，俄羅斯人購買的食物，有20%-25%被扔進了垃圾堆。

對抗這一現象的有效手段還沒有找到，然而解決辦法還是有的。例如，很多國家都有一種叫作“糧食銀行”的地方，生產者和商業網點把那些快過期的食品送到“糧食銀行”里，再由銀行將它們分配給有需要的人群。俄羅斯也有一家這樣的銀行——“羅斯”糧食銀行基金會，該銀行經理維多利婭·克里西科表示，銀行每年送出的食物有5000多噸，本來可以送出更多的食物，但是由于俄羅斯的商業網點不參與該項目，因此基金會只能跟生產商打交道，而商業網點不愿參加進來的原因也很簡單，那就是俄羅斯的法律規定，把食物交給慈善組織的時候，商業網點必須繳納巨額稅金，這樣一來，還不如把食物扔掉更實惠。每家商業網點每周扔掉的食物為幾百噸。

專家觀點：我們扔掉的是這個星球

巴維爾·博耶夫，俄羅斯“綠色經濟”計劃總協調人

在發達國家和發展中國家，每個階段都會發生食物損耗現象。在包括俄羅斯在內的中高收入國家，主要的損耗發生在零售階段，直接的損耗發生在居民家里。發展中國家的情況有所不同：由于農業技術化水平較低，運輸體系不完善，倉儲條件不合格，有40%的食品還未送到消費者手上，就已經損耗掉了。這種現象也存在于欠發達國家當中，而解決辦法有時候非常簡單，只要推廣用于稻米倉儲的除濕袋，那么在菲律賓，就能將稻米的損耗降低15%。在西非，只要把水果和根菜烘干，就能延長它們的保存期限。

還有一個重要問題是，為了生產那些過后被扔掉了的食物，我們耗費了大量資源，這說明，這個星球上有28%的農業用地利用得“徒勞無益”，而在當今世界，陸地的一半面積是糧食耕地，這些耕地原本更適合植物生長。農業用地的相當大一部分，特別是在熱帶地區，不久前還是森林和草原，生物資源異常豐富。現如今，對動植物種群的破壞行為，主要發生在巴西的塞拉多地區和巴拉圭的查科地區，在這些地區，每天有近2000公頃的珍稀生態系統被毀，變成大豆種植園和大型有角牲畜的牧場。此外，糧食損耗還浪費了大量水資源，生產那些過后被扔掉的食物的總用水量（約250立方千米），相當于伏爾加河一年的流量或日內瓦湖水容量的3倍。也就是說，我們扔掉食物的同時，也把這個星球的生態資源扔進了垃圾堆里。

要解決這個問題，最重要的是積極推進有責任感的消費行為。這是一個漫長的過程，相應的文明意識還沒有形成。因為，雖然我們并不認可利用兒童或者奴役別人的方式進行生產，但是為了能夠吃到他們想吃到的一切，為了使用用珍稀樹木生產出來的鑲木地板，人們并不覺得偷獵動物，或在南非砍伐并燒毀熱帶森林有什么不妥。令人震驚的是，人們同樣不認為扔掉食物是一種可恥的行為。

其實，廢棄食物可以成為一種有用的資源，成為商業活動的基礎，而不是生態問題的罪魁禍首。廢棄食物釋放出的氣體能夠用于取暖，今天人們已經在積極研究如何把廢棄食物加工成水產養殖飼料和生物燃料的技術方法了。

羅伯特·萬·奧捷爾達伊克，聯合國糧食及農業組織工作組負責人

有兩個國家在改變這個現狀方面已經遠遠走在了前頭，第一個是英國。英國有很多國家級機構直接參與解決廢棄食物問題。然后是丹麥，丹麥的情況有所好轉，靠的是一個名叫賽林娜·吉歐的女人堅持不懈的努力。吉歐并非生態學家，她只是非常關注這件事，在詳細研究了食品浪費問題后，她先是在臉書上發表短訊，后來又在朋友的幫助下創建了“別再浪費食物”（STOP WASTING FOOD）網站，專門研究如何處理廢棄食物。“別再浪費食物”活動漸漸影響了丹麥全國，并走進了其他斯堪的納維亞國家。

安娜·基里洛夫斯卡婭，圣彼得堡“食物分享”項目負責人

我們是一家具有慈善性質的志愿者組織，傾向于關注生態問題。我們來到商店、咖啡館和飯店，我們并不需要別人的“贈予”，正相反，我們是來拿走多余的東西，我們經常跟店鋪老板說：“您現在打算把這些東西扔掉是吧，不如讓志愿者來取走這些沒用的東西，這樣就不必把它們扔進垃圾桶里了。”我們負責把食物運走，再分送給有需要的人。我們的目的是——拯救食物。

[譯自俄羅斯《星火》]