《北京話》（五）

北京這地界屬燕國(guó)，當(dāng)時(shí)的地名是薊，而且還是燕國(guó)的都城，當(dāng)然它跟后來(lái)的北京城不是一個(gè)概念。您看準(zhǔn)了，這兒說(shuō)的是“北京這地界”。

上個(gè)世紀(jì)70年代，考古工作者在今天北京的房山區(qū)琉璃河鎮(zhèn)東北的董家林村周圍，發(fā)現(xiàn)了西周時(shí)代燕國(guó)都城的基址和燕侯家族墓地，有考古專家認(rèn)為當(dāng)時(shí)這里就是燕國(guó)都城“薊”。

這個(gè)“薊”字，按《新華字典》的解釋是：“多年生草本植物，莖葉多刺，春天出芽，花紫色，可入藥。”

“薊”，實(shí)際上就是一種野菜，北京人管它叫“刺兒菜”。我小的時(shí)候，每到開春，母親常帶著我們到城外采野菜。

那會(huì)兒的北京城區(qū)非常小，出了現(xiàn)在的二環(huán)路就是城外了。當(dāng)時(shí)的阜成門還有城墻和護(hù)城河，出了阜成門可以看到一片一片的野地，春天，地里到處是這種“刺兒菜”。難怪古代的人把北京這地界叫“薊”。

人們現(xiàn)在到飯館吃飯，喜歡點(diǎn)幾樣野菜嘗嘗鮮兒。您別以為老北京人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，野菜哪有人種的“家菜”好吃呀？那會(huì)兒的北京人不是生活困難嗎？再說(shuō)春天吃野菜也有“咬春”的說(shuō)法。但說(shuō)老實(shí)話，“刺兒菜”雖然沒(méi)什么邪味兒，并不好吃，葉子上的小刺兒還挺扎嘴。

不過(guò)，這難不倒會(huì)過(guò)日子的北京婦女。“刺兒菜”有好幾種吃法，洗干凈用開水焯一下，裹上面，上鍋蒸熟了吃，別有風(fēng)味。把它洗干凈，直接蘸黃醬或者甜面醬，也是一種吃法。當(dāng)然，拿三合油（醬油、香油、醋），砸上蒜，直接拌著吃也行。藥書上說(shuō)，吃這種野菜能敗火消炎，生津止咳，養(yǎng)肝明目。

燕國(guó)時(shí)代，“刺兒菜”的學(xué)名就叫ji（薊），現(xiàn)在依然是這個(gè)發(fā)音，但不知道那會(huì)兒的人吃不吃這東西。……