百香果中維生素C含量的測定

蔣紅芝+麻少瑩+李寶賢

摘要：【目的】研究適合百香果維生素C的含量的測定方法，為百香果的研究和開發提供一定的借鑒和參考。【方法】利用維生素C對紫外光具有最大吸收的特性，采用紫外-可見分光光度法對百香果中維生素C的含量進行測定。【結果】維生素C標準濃度在0.00-14.0μg/ml范圍內與吸收值呈良好的線性關系，線性方程為y=0.0588x+0.005，R2=0.9994；百香果維生素C的平均含量為50.0mg/100g；精密度為S=2.71，RSD=5.41%；加標平均回收率在100.2%。【結論】紫外-可見分光光度法操作簡單，結果準確，適用于百香果維生素C的含量測定。

關鍵詞：百香果；維生素C；含量；紫外-可見分光光度法

中圖分類號：TS255文獻標識碼：A文章編號：1003-4374（2017）02-0025-03

Abstract：【Objective】Research on measurement of vitamin C content in passion fruit is of great significance for the exploitation of passion fruit.【Method】Based on the characteristic that vitamin C absorbs most ultraviolet light，the measurement is conducted，employing the ultraviolet and visible spectrophotometry.【Result】Results indicate that 1）standard concentrations of vitamin C （0.00-14.0μg/ml）presents favorable linear relationship，with an linear equation：y=0.0588x+0.005， R2=0.9994 ；2）Degree of precision：S=2.71，RSD=5.41%；the average recovery rate：100.2%.【Conclusion】In conclusion，ultraviolet and visible spectrophotometry is applicable to the measurement of vitamin C content in passion fruit because of its simple operation and accurate result.

Key words： passion fruit；vitamin C；content；the ultraviolet and visible spectrophotometry

百香果（Passion fruit）又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，是西番蓮科多年木質藤本植物果實的通稱。是一種原產南美洲的熱帶水果，1913年引入中國種植。百香果果肉為黃色，味微酸，氣味芳香濃郁，含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的維生素C之王[1]。

維生素C又稱抗壞血酸，是所有抗壞血酸生物活性的化合物的統稱。紫外-可見分光光度法是根據維生素C具有對紫外光產生最大吸收的特性，于波長270nm處測定樣品溶液的吸光度，通過標準曲線方程，計算出樣品中維生素C的含量。

百香果味甘、酸、性平。功能主治：清肺潤燥、安神止痛、和血止痢。主咳嗽、咽干、聲嘶、大便秘結、失眠、痛經、關節痛、痢疾。能提高人體免疫力，預防疾病[2]。由于百香果具有較高的營養價值，隨著對其功能活性成分和保健功能的不斷研究，使其具有巨大的開發潛力，本文為百香果的研究和開發提供一定的借鑒和參考。

1材料與方法

1.1實驗材料

百香果：超市購買。

1.2實驗儀器

T6新世紀紫外-可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司制造）；AL204分析天平（梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司制造）；T500型電子天平（常熱市雙杰測試儀器廠制造）；TDL—40B離心機（上海安亭科學儀器廠制造）。

1.3實驗試劑

草酸，鹽酸，抗壞血酸，均為分析純。

浸提劑：2%草酸+1%鹽酸混合液（體積比為1∶2）

維生素C標準溶液（100μg/ml）：稱抗壞血酸0.1000g，用50ml浸提劑溶液，小心轉移到100ml容量瓶中，并稀釋到刻度，搖勻[3]。

1.4實驗方法

1.4.1維生素C標準系列溶液的配制及測定分別移取0.00、0.25、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50ml維生素C標準溶液于9個25ml比色管中，用浸提劑定容，搖勻，待用。

以浸提劑為參比溶液，用5號管溶液在200～450nm波長范圍內測定吸光度，繪制吸收曲線，確定最大吸收波長為270nm。

以浸提劑為參比溶液，測定維生素C標準系列溶液在270nm處的吸光度值。

1.4.2樣品處理將百香果去皮，稱取可食用部分100g，加入25ml浸提劑，定容為100ml，搖勻。使用離心機以3000r/min的轉速離心，使樣品呈澄清透明，準確移取澄清透明的2.00ml樣品液，置于25ml的比色管中，用浸提劑稀釋至刻度，搖勻，待用[4]。

以浸提劑及為參比溶液，測定樣品在270nm處的吸光度值。按下面公式計算維生素C含量：

X（mg/100g）=x×V×n1000×100m

式中X——樣品中維生素C的含量，mg/100g；

x——回歸方程計算出的濃度，μg/ml；

V——定容體積，ml；

n——稀釋倍數；

m——樣品質量，g。

1.4.3精確度的測定吸取2.00ml的樣品溶液于25ml比色管中，用浸提劑稀釋至刻度，搖勻，測定6次，分別記錄吸光度值，計算精密度。精確度常用相對標準偏差（RSD%）表示。

RSD=Sx×100%

式中S——標準偏差；

x——測量平均值。

1.4.4加標回收率的測定分別吸取1.00ml的樣品溶液于5支25ml比色管中，分別加入抗壞血酸標準溶液1.00、1.25、1.50、1.75、2.00ml，用浸提劑稀釋至刻度，搖勻，在270nm處分別測定吸光度并記錄[5]。

計算加標回收率，計算公式：

P=（x1-x0）m×100%

式中P——加標回收率，%；

x1——加標樣品測定值，μg；

x0——待測樣品測定值，μg；

m——加入標準物質的量，μg。

2結果與分析

2.1百香果維生素C測定結果

2.1.1維生素C標準曲線將維生素C標準系列溶液在270nm處測定的吸光度A與其所對應的濃度繪制A-c標準曲線，如圖1所示，實驗結果表明，標準維生素C的濃度在0.00～14.0μg/ml范圍內與吸收值呈良好的線性關系，得線性回歸方程y=0.0588x+0.005，R2=0.9994。

2.1.2百香果維生素C的含量根據6次測定的百香果樣品中的吸光度，計算出維生素C的平均含量為50.0mg/100g，結果見表1。

2.2精密度結果

由表1可以看出，相對標準偏差RSD為5.41%，說明表明本實驗準確度較高。

2.3回收率結果

由表2可以看出，加標回收率平均值為100.2%，在加標回收率允許范圍80%～120%內，說明方法可行。

3結論

采用紫外-可見分光光度法在最大吸收波長270nm下測定百香果中維生素C的含量，結果表明，百香果中維生素C含量為高達50.0mg/100g，遙遙領先于其他水果，例如石榴4.65～7.06mg/100g[6]、蘋果7.3mg/100g、梨3.5mg/100g、橘子32.4mg/100g、菠蘿24.1mg/100g[7]。實驗中進行平行測定3次取平均值，使其結果更為準確，誤差更小。

百香果擁有豐富的維生素C，據文獻[8]可知，維生素C在體內是一個重要的自由基清除劑，能分解皮膚中的色素，防止發生黃褐斑，發揮抗衰老作用，并能阻止某些致癌物的形成；促進組織膠原的形成，促進創傷的愈合，促進骨質鈣化；促進機體中抗體的形成，提高機體抵抗力，還與肝內、肝外的毒物及藥物代謝有關，促使毒素排出體外，具有解毒作用。隨著人們生活水平不斷的提高，保健意識的增強，開發天然的功能性食品將是食品行業未來的發展方式。百香果本身含有多種保健功能，如能更好的研究利用，必將創造出非常大的經濟效益。

參考文獻：

[1]侯曼玲.食品分析[M].北京：北京工業出版社，2004：65-77，113-115.

[2]霍丹群，蔣蘭，馬璐璐，等.百香果功能研究及其開發進展[J].食品工業科技，2012，33（19）：391-395.

[3]于曉萍.分光光度法快速測定蔬菜水果中維生素C的含量[J].揚州工業職業技術學院學報，2009，6（2）：16-18.

[4]楊金鳳，謝天柱，王鳳霞，等.新鮮水果中還原型VC含量的測定方法優化[J].湖北農業科學，2013，52（21）：5308-5311.

[5]楊鋒，黃永春，何仁，等.百香果加工適應性的測定及提高其出汁率的研究[J].食品研究與開發，2008，29（5）：82-85，86.

[6]孫銳，孫蕾，趙登超，等.不同石榴品種果實的營養成分比較分析[J].食品工業科技，2015，36（2）：358-361.

[7]楊月欣，王國亞，潘興昌.中國食物成分表2002第一冊[M].北京大學醫學出版社，2002，12.109.

[8]黃春秋.食品營養學[M].中國勞動社會保障出版社，2012，11：33-34.