他們與民族飯店的58年情緣

1958年，為迎接中華人民共和國成立10周年，中央人民政府決定在首都北京建設包括人民大會堂在內的國慶工程，由于這項計劃大體上包括10個大型項目，故又稱“十大建筑”。從1958年9月5日確定國慶工程的建設任務，滿懷激情的建設者僅僅用了不到一年的時間，到1959年9月就全部完成了人民大會堂、中國革命和中國歷史博物館、中國人民革命軍事博物館、北京火車站、北京工人體育場、全國農業展覽館、釣魚臺國賓館、北京民族文化宮、民族飯店、華僑大廈共10座建筑。著名建筑師張開濟回憶說：“20世紀50年代的國慶十大工程，在短短不到一年的時間內就全部建成，創造了世界建筑史上的奇跡。”

1959年北京民族飯店落成，侯凱沅記錄了大量珍貴影像，當年親自參與設計民族飯店建筑的李國勝以及民族飯店的廚師等工作人員，來到《記憶》節目，講述民族飯店背后的故事。

回憶周總理給民族飯店起名字

周總理對民族飯店非常關心，親自審看圖紙的設計。參與設計民族飯店建筑的李國勝說：“民族飯店三次更名，從民族賓館到長安飯店到民族飯店，是周總理最后確定的。1959年初，周總理在御河橋審查人民大會堂模型時，仔細看了掛在墻上的長安飯店圖紙。他若有所思地對在場市領導說，‘長安這個名字不錯，但是我覺得還應該給他起個帶有象征意義的名字。市領導對總理說，還是請您給起個名吧。周總理想了想說，‘飯店緊挨著民族文化宮，建成后又要接待全國少數民族代表，我看叫民族飯店比較合適。就這樣，長安飯店改為民族飯店。”

接線板纏身為外國記者服務

1979年，尼克松訪華前夕，民族飯店接到了任務，尼克松訪華的隨行人員要住在民族飯店，同時，還要在民族飯店舉辦新聞發布會。接到這個通知，民族飯店的領導和員工是喜憂參半，欣喜的是這個重要活動能在民族飯店舉辦，但是擺在眼前的難題隨時而來，當時中美兩國還沒有建交，美國準備來中國前，一下子就提交了近400人的訪華記者名單，加之尼克松的隨行人員，民族飯店根本住不下這么多人，接待來訪人員的報告打到周總理那里，總理的批復是盡量讓他們來。最終，敲定了來華記者180多人。但是更加棘手的就是技術難題，如何把美國記者的新聞片傳回去。

當時美國方面提出：必須得有地面衛星站，當時中國沒有，由于中美兩國沒有建交，又不能讓美國地面衛星站建到中國來。最后周總理找到了解決辦法。總理指示租他的地面衛星站，這樣主權就算我國的了，然后再租給美國和世界記者們用——大家都不給錢，最終這個大問題總算迎刃而解。民族飯店在新聞發布會當天也遇到了不少困難，當時負責新聞發布會保障工作的李新民說：“當時美國的衛星就安在頂樓上，我們想發布會當天，記者多，他們都需要電源，可是我們就幾個接線板，于是我們一共組織了八個人，連續幾天做了幾十個接線板。結果發布會當天，我就把這些接線板都纏在上身，記者隨時跑來跑去，我就跟著跑，后來我擔心這個電源過熱，然后就叫一個同事來，讓他接了一個電風扇，吹著我身上的電源，不會過熱產生故障。”

民族飯店受歡迎的淮揚菜

周總理喜歡吃淮揚菜，周總理不僅親自督導民族飯店的建設，還特意把淮揚菜的傳承人王杜昆調到了民族飯店，李宗恒跟王杜昆學過，此外他還跟魯菜和粵菜的傳承人學過，他說在他們飯店不管什么菜的師傅，只要你想學都教你。

李宗恒說：“民族飯店在‘八大飯店中算是后起之秀，為了充實飯店的力量，當時從北京、新僑、和平等幾家飯店調來許多骨干，其中有北京飯店主理淮揚菜的王杜昆、朱殿華等廚師。王杜昆是開國第一宴的主廚之一，周總理在北京飯店宴請賓客時，非常喜歡吃他做的獅子頭和大煮干絲。王師傅調到民族飯店掌灶后，周總理只要一到民族飯店，必要到廚房看望王師傅，吃他做的這兩道菜。1965年，中日青年在北京舉行友好聯歡活動，民族飯店是接待單位之一，那次活動有560人參加，其中日本方面來了360人，都住在了民族飯店。北京的飯店系統動用了全部資源，為這次活動服務，幾個飯店的總廚親自上陣。審議名單時，總理特地說別忘了叫上民族飯店的王杜昆，他做的缸爐燒餅很好吃，讓日本朋友嘗一嘗。1975年9月，周總理去世前3個月，帶病招待外賓，特地把王師傅請到人民大會堂，做了缸爐燒餅和炒豌豆莢。王師傅回到飯店，跟徒弟們說起見到總理的情景掉了眼淚，他說真沒想到總理病成這樣還為國事操勞，也沒想到他還記得我。周總理生前常到民族飯店。那幾年，每年的“兩會”，上海代表團都住在民族飯店，上海代表團有不少總理的老相識，如張瑞芳、白楊等。總理來看望這些老朋友時，常常一邊喝著酒，一邊就著花生米，跟他們聊天。周總理酒量不小，喝酒聊天很有興致。服務員提議單給他要兩個菜，總理擺擺手說，有花生米就夠了。

宋宴——民族飯店宴請世界級大廚

說到民族飯店的美食，在1991年就令世界級大廚稱贊，這次的接待任務，就是張根地老師完成的。張根地說：“1991年，世界級的大廚都來到中國，我們民族飯店接到任務，我負責整個宴會的接待，我們設計了宋宴，從服裝、美食到整體的裝飾都采用宋朝的風格，用泡沫做的青銅器鑲在墻上，服務員穿著宋朝服飾服務，當時各國的大廚都不吃飯了，就忙著和服務員合影，他們都覺得自己穿越了。”

李宗恒還記得，當時吃的傳統菜有鱉蒸羊、兩熟魚、橙上蝦。

APEC會議期間，宴請第一夫人，吃的小點心就是民族飯店的趙會連師傅創意的，他把各種中國元素都用上，做的面點核桃、栗子、棗等等。

據BTV《記憶》整理endprint