我國海參加工專利技術的申請趨勢及發展路線

應 月 李紅衛 彭倩倩

（1.南京市食品藥品監督檢驗院，江蘇南京 210000；2.國家知識產權局專利局專利審查協作江蘇中心，江蘇蘇州 215000）

海參，棘皮動物門，海參綱，海參屬，是生活在海邊至8 000 m的海洋軟體動物。海參是我國一種重要的傳統海產品，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇以及氨基酸、微量元素含量豐富的特點，自古至今，海參以其美味的口感，豐富的營養價值，獨特的食療作用和藥用價值，被奉為筵上珍品，百補之首[1-3]。

海參制品除了干制海參外，還有淡干、半干、凍干和鹽漬海參等傳統制品，海參罐頭、即食海參、海參酒、海參牛奶等深加工品，海參口服液、海參純粉膠囊、海參肽等海參營養品，提取海參功能成分的膠原蛋白、粘多糖、皂苷等高精產品[4]。

1 專利申請量趨勢分析

在2005年以前，我國專利制度剛剛建立不久，科研人員和企事業單位專利申請概念較弱，專利申請積極性不高，專利申請數量較少。2000年以前，專利申請量不到50件。2001-2005年，專利申請量不到100件。2006年以后，科研人員和企事業單位的專利保護意識有了一定的提高，知識產權在企業發展中的作用越來越重要，專利申請量逐年增加，尤其是最近幾年，國家鼓勵科技創造，相關的專利申請量也明顯增多，其中2006-2010年專利申請量在50件，2011年以后申請量增加明顯，2012-2016年申請量均在200件以上。

2 人造海參專利技術

人造海參，也叫仿生海參，是以非海參原料、或者少部分海參原料，經過人工技術，獲得一種形狀、色澤、味道類似天然海參的產品。人造海參，相對于天然海參，原料成本降低，貯藏穩定性高，可以遠途運輸，擴大了銷售范圍，在我國改革開放初期，人民生活水平不高的年代，具有很好的市場潛力，客觀上也滿足了人民群眾對海參、魷魚海產品的需求。但隨著人民群眾生活水平的逐漸提高，天然海參養殖和運輸成本的逐漸成熟，人造海參中使用的諸多食品添加劑，與目前健康、安全、純天然的食品理念不相吻合，所以人造海參的研究和生產逐漸降低。

雖然人造海參的工藝方法有熱澆鑄成型法、電泳電鑄法、模具固化成型法，但從可控性、生產成本、安全性等方面考慮，優選模具固化成型法，如專利申請中，僅在1988年公開的CN87105149A使用了模具固化成型法之外的電泳電鑄法制備人造海參，后續的專利申請均是采用模具固化成型法，所以研究工藝方法的專利申請較少，重點在于人造海參的原料搭配。

人造海參的專利申請絕大多數集中在2000年以前，以個人申請為主，早期大部分以非海參原料或海參下腳料加工制備人造海參，2000年以后，人造海參專利申請很少，出現了以天然海參為原料制備人造海參，例如2003年公開的CN1440688A請求保護一種以天然海參粉為原料，添加調味料和其他營養原料，經過凝固獲得一種人造海參，此外，為了在口感、形狀、色澤方面更加接近天然海參，對原料從皮料、肉料進行了細分，還增加了色素。

3 即食海參加工專利技術

除了海參原料降解的方法外，制作直接食用的鮮活海參也是海參加工產品的一個重要方法。沒有降解的即食鮮活海參，最大程度地保留了海參原料的諸多活性成分，但并不是不對海參原料進行任何處理。基于保藏、營養的需要，如何恰當合理地加工處理鮮活即食海參，尤其是滅活海參原料的自溶酶，降低自身降解，達到既保留海參原料成分，又保留海參的口感，成為現有產品中常常面臨的難題之一。從現有的專利申請中可以看出，常規的處理方法為煮制、蒸制滅酶中嚴格控制參數，例如專利申請CN105054123A記載了利用低溫短時漂燙后進行規格分選和常壓低溫控時蒸制處理海參，使海參原料的失水率、失重率和外形收縮率較小，海參膠原蛋白和多糖保留量較高，海參硬度、彈性和咀嚼度適中，口感好，生產加工設備要求簡單，易于實施操作，可實現工業化大規模生產。

4 結語

在涉及海參深加工、高精產品方面的研究中，早期我國研究不多，專利保護觀念不強，專利布局較弱，隨著企業和科研院所對海參深加工的持續投入，專利保護意識的增強，專利申請的數量明顯增多，但也存在重復申請、為了申請而申請，或者發明的創造性不突出等問題。

人造海參加工處理的專利申請量逐漸減少，人造海參的現有技術大多為食用膠凝固，已有的專利申請大多在原料種類的豐富多元性、加工操作的安全規范性，產品質地方面研究較多。即食海參作為一種海參的重要加工處理，其主要與加工后的營養物質的損失有關，這方面的專利申請在制作方法上還應注重口感方面的改善。備注：李紅衛為等同第一作者。