全面布局食品加工行業，無懼快速變換的消費形式

王翠竹

知識經濟時代，技術創新與研發在社會經濟發展中占據的地位日益突出。為促進經濟發展，世界各國紛紛出臺相關政策以鼓勵技術進步，各行業也在不斷推動技術的革新。經歷了碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁、涼茶、含乳飲料等多次產業浪潮后，飲料行業已然由快速發展階段逐步轉入平穩增長態勢，加之消費文化的轉型升級—人們更加追求天然、健康、少添加的飲品，飲品行業在面臨巨大挑戰的同時也迎來了新的發展機遇，這也對加工技術提出了更高的要求。GEA是食品加工行業最大的技術供應商之一，作為一家國際技術集團，GEA專注于為尖端復雜的生產流程，提供世界領先的工程技術和設備。近日，本刊記者采訪到GEA大中華區飲料行業銷售總監吳逢倉先生，并從他的介紹中了解到GEA對飲料行業的建樹與堅持。

記者：GEA能夠為食品加工行業提供眾多產品及應用，其中針對飲料行業的產品有哪些？其優勢體現為何？

吳逢倉：全球飲料市場正處于動態增長階段，為滿足市場需求，各種新產品不斷增加—從果汁（包括添加天然果粒的果汁）到等滲飲料和健康飲品等。GEA是提供工藝和技術專業知識的領導者之一，能夠幫助生產商、啤酒廠和葡萄酒釀酒廠商解全球飲料需求之渴。GEA開發的創新解決方案適用于果蔬汁、果蔬漿、軟飲料、飲料濃漿、咖啡、茶、豆漿、烈酒、葡萄酒和啤酒等的生產和加工制備，我們的專業技術范圍包括從交鑰匙項目、工程設計、規劃和建造到流程自動化、冷藏、無菌和超潔凈灌裝與包裝。GEA飲料設備易于安裝和維護，讓用戶受益于大幅降低的運營成本，同時還能夠實現較高質量的生產。除了符合國際質量和衛生標準外，我們的組件和系統還采用了盡量減少自然資源（如水、能源和原料）消耗的設計，以減少用戶的環境足跡。

記者：隨著生活水平的提高及消費的升級，人們愈發追求天然健康的飲品，您對這一趨勢的看法是什么？對飲料生產企業關于設備的需求GEA有何應對之策？

吳逢倉：飲料可以說是民生的必需品，無論經濟條件好壞，飲食是人們生存的最基本保證，僅存在質量高低的區別。伴隨中國經濟的良好發展，百姓生活水平提高的同時對健康飲食的需求也在不斷提升—健康、安全已成為消費者的普遍追求，像果蔬汁這樣的天然飲料大行其道，飲料行業開始生產品種豐富的飲料，以響應人們不斷增長的需求。

飲料生產企業的產品想要達到預期質量水平，必須具備豐富的專業知識，GEA定位明確，可以滿足用戶的最終需求。我們可為果蔬汁行業在分離、濃縮、均質、自動化、即用即洗（CIP）、灌裝和包裝方面提供配套的設備和技術。作為完整生產線的優質供應商，GEA經驗豐富的工程師將與企業團隊合作，開發滿足特定需求的創新、高效的工藝和包裝技術。GEA在飲料市場擁有豐富的經驗并對整個生產過程有著透徹的理解，我們可以根據企業的需求量身定制并優化解決方案，不論是完整的新工廠、新工藝生產線或包裝線，還是擴建現有工廠的相關需求都能被滿足。

就技術而言，除無菌設備外，GEA在前端處理過程中還嘗試采用冷凍濃縮與膜過濾技術，盡量減少或避免添加劑的使用。采用加熱滅菌的方式可能會破壞果汁原本的營養成分并造成飲品風味的破壞。而GEA的冷濃縮技術將果汁中的水分凝結成冰晶后與果汁分離，進而達到濃縮效果，且全程在低溫下進行，能夠有效保持果汁最原始的風味與營養，后期配合膜過濾與其他殺菌方式，最大程度地保留了飲品的營養價值，滿足了消費者對飲品安全、健康、天然的要求。

記者：中國的飲料行業已經從快速增長逐步轉變為平穩發展，是否可以說進入了瓶頸期？食品飲料行業的未來將走向何方？

吳逢倉：在我看來，近年中國大陸地區飲料行業發展趨于緩慢，可能主要是因為之前的投資過度，尤其是一、二線城市中大型產品的生產沒有被完全消耗，加之人們對飲料消費的轉型等多方面因素所導致。因此，GEA將飲料行業的用戶分為三大類，針對不同的需求提供與之相對應的解決方案。第一類是典型、傳統的大型企業，該類企業的發展重點集中在生產設備的效率最大化、新產品的研發及產品差異化生產等方面，GEA在不同領域都有實驗中心，能夠協助企業開發出更多的產品；另外我們的優化、節能技術也可以為生產企業有效地降低能耗、截取市場份額。植物蛋白飲料或茶飲料等生產企業有別于傳統企業，其更關注飲品的附加值和高營養（對此GEA能夠提供）。全球大約有三分之一的速溶咖啡使用GEA的機械設備生產，并且每4L牛奶中就有1L是使用GEA的擠奶設備獲得的，故對于不被定義為飲料的產品（如速溶咖啡），我們同樣也有技術予以支持。

從應用角度來看，創新可謂飲料行業未來發展的大趨勢。飲料行業完善的創新渠道，新產品不斷被開發出來并推向市場，包括對傳統飲料的改變（例如風味啤酒）。由于產品存在差異并且使用地區性的配方/原料，精釀啤酒市場和功能及健康飲料市場都表現出強勢增長。此外，隨著配方復雜性的持續增加，飲料生產對流程和包裝形式的靈活性需求也越來越高。因此，在成熟市場和新興市場中，用于生產和準備果汁、果漿、軟飲料、濃縮汁、咖啡、白酒、葡萄酒和啤酒的組件、系統和集成工廠能使全世界的制造商受益。但是，除了創新的產品差異和最終產品質量外，生產商還越來越關注飲料生產系統的環保和可持續性因素，以及能更通用地集成到現代工廠中的解決方案。

記者：消費者的多元化需求促使飲料行業不斷發展前行，GEA對于未來在中國市場的發展有著怎樣的規劃？

吳逢倉：GEA掌握著部分飲料生產設備的關鍵技術，并擁有較為完整的產品線，在飲料行業中占有較大優勢。此外，企業責任也是一家公司能夠取得成功所必備的條件，GEA十分清楚自己獨特的經濟、社會和環境責任，我們的目標是為企業提供既保護環境，又能給社會帶來實際利益的、經濟高效的解決方案。

未來，在中國乃至全球范圍內GEA都將踐行可持續發展的戰略，在穩定的社會和經濟環境以及未被破壞的自然環境基礎上確保企業的生存能力。與此同時，可持續經營還可起到減輕經濟、社會和信譽風險的作用。通過在全球的快速發展以及地區業務的開展，包括提供配送和生產能力，使GEA能夠直接供應當地市場，而且基于產品組合（從技術組件、設備和系統到整套服務）可提供關鍵的解決方案。GEA將自身對企業社會責任的承諾視為一種經濟、社會和環境投資，也就是對自己未來的投資。endprint