減鹽請先看看“鹽”之誤區

○時古

現在，大家都知道日均鹽攝入量超過6克，會給我們的心血管健康帶來風險。但在我國，人均每日鹽攝入量幾乎是6克的兩倍。可見，減鹽已經刻不容緩。不過在減鹽之前，請您了解一下關于減鹽的誤區，將會讓您的減鹽行動更科學合理。

誤解一：飯菜少鹽，沒有味道

很多人覺得鹽加少了做的菜沒有了味道，會大大影響飯菜的口感。其實，我們的味蕾并沒有那么挑，有著非常強大的適應能力。研究表明，即使減少食物中25%的含鹽量，你也都不會有所察覺。生活中不妨訓練一下我們的味蕾，隨著鹽攝入量的減少，味蕾會逐漸對鹽比較少的食物味道更為敏感。在堅持一兩個月后，你會慢慢習慣這些減鹽食物!

飯菜沒味道，不一定是鹽放少了，還有可能是你鹽放早了，被吸收了。在飯菜快出鍋的時候再放鹽，可以明顯改善這一點，從而達到少放鹽而不減咸味的效果；鉀離子也能產生一定咸味，食鹽中加入鉀，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。家中選用低鈉鹽，可減少30%的鈉吸收，還能增加一定量鉀和鎂的攝入。鉀和鎂元素有利于預防高血壓、保護心腦血管。

在烹調時，盡量利用食物本身的鮮味，不放雞精、味精等含鈉的調味品?？蛇m當利用蔥、姜、蒜、醋等味道代替咸味，滿足口感；也可利用蔬菜本身的強烈風味，如青椒、番茄、洋蔥、香菇等增加香氣。

誤解二：食物不咸，鹽肯定少

有些食物高鹽，但嘗起來并不是很咸，這是由于糖等其它調味劑和它們混在一起，把鹽的咸味掩蓋了。因此，購買食物時一定要仔細查看食品標簽，看看含鈉量是多少，即便是同類食品不同品牌的含鈉量也不盡相同。盡量少吃那些高鹽的食品，這些都會大大增加我們的日攝鹽量。在計算每日鈉攝入量時，不要忘記將這些食物中的鈉包含進去，否則很容易超標。

甜面醬、耗油、豆豉等，這些日常的調味品都是“含鹽大戶”，要盡量減少食用。如果不可避免，那就減少或不額外添加食鹽；此外，肉類和蔬菜中也含有少量的鈉鹽。烹制含鈉高的蔬菜，如芹菜、茼蒿、茴香、蘿卜、空心菜、南瓜粉、小白菜、黑油菜、芥藍、菠菜等，也可少放鹽，避免鈉攝入超標。話梅、薯片、面包等零食也都含有較多的鈉，生活中也需注意。

誤解三：減鹽和年輕人無關

很多年輕人認為，只有老年人需要擔心他們的鹽攝入量是否超標，因為鹽攝入過量容易導致高血壓。其實，不論什么年齡，吃鹽太多都會導致血壓升高。特別是兒童時期，食鹽過多容易導致血壓升高，習慣于過咸口味，也增加了成年后患心血管疾病的風險。因此，從兒童時期就應該開始注意鹽攝入量。（健康時報網）

亞鐵氰化鉀沒那么可怕

最近，關于“鹽里面加了亞鐵氰化鉀危害健康”的文章在微博、朋友圈瘋傳。

其實，亞鐵氰化鉀是食鹽中一種常見的食品添加劑——抗結劑?？菇Y劑常出現在各種干粉中，如蛋白粉、咖啡粉等，主要是為了防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動。抗結劑對于食鹽尤其重要。因為食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散?？菇Y劑的加入使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態，使用起來就方便多了。

很多人聞“氰”色變，擔心亞鐵氰化鉀會在烹飪中分解，釋放出劇毒的氰化鉀。其實，亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全不是一回事。氰化鉀里面的氰根可以游離出來產生毒性，而亞鐵氰化鉀中的氰根，跟鐵離子結合得很緊密，化學性質很穩定，不會釋放有毒的氰化物。也就是說，氰化鉀是劇毒物，亞鐵氰化鉀的毒性和食鹽接近，屬于低毒物質，消費者不必擔心。