動物產品中獸藥殘留危害及監控措施

李達

（廣西來賓市動物疫病預防控制中心，來賓 546100）

0 引言

為有效防范疫病的傳播流行，做好疾病的治療工作，通過注射、飲用水、添加飼料拌喂等方式投喂藥物，是提高疫病防范效果的重要舉措。在動物飼料中混合一定量的獸藥可提升動物的抵抗能力、采食欲望、繁殖能力和生產能力，對動物成長和健康有一定幫助，有利于改善肉食產品的利用價值。然而目前我國獸藥普遍存在使用不當、添加過量的問題。獸藥濫用會造成毒素殘留、毒素積累，對人體造成的危害巨大，獸藥殘留檢測和處理已成為養殖領域高度關注的問題。因此，一方面要引導養殖戶科學養殖，合理使用獸藥和飼料添加劑；另一方面應加強監督和管理，采取必要的監控措施，防范有藥物殘留的動物制品進入動物市場，危害消費者身體健康。

1 獸藥殘留的危害

1.1 致毒性反應

人體如果一次性攝入大量獸藥嚴重超標的動物制品后，可能會引起急性中毒。人類如果長期攝入含有少量殘留的動物制品，會通過消化系統使獸藥不斷在人體內蓄積，當濃度達到一定標準后，就會對人體產生致毒性作用。鏈霉素對人體聽覺神經有明顯的毒性作用，很容易造成耳聾，對幼兒和胎兒造成的影響更為嚴重，具有腎毒性，而磺胺類藥物還可引起腎臟出現嚴重損害。

1.2 增大藥菌株

獸藥殘留在動物性食品中的濃度相對較低，病菌通過長期接觸這些低濃度的藥物后，很容易對該種藥物產生耐藥性，使該種致病菌對多種藥物的敏感性極大降低，給某種疾病治療帶來巨大難度。另外，在畜禽動物養殖中，為加速動物生長繁殖，常會在飼料中添加大量有利于動物生長的抗菌類藥物，雖然使用劑量相對較低，但也會使某些致病菌產生抗藥性。并且養殖領域的細菌耐藥基因可與人群中的細菌、動物菌群中的細菌、生態系統中的致病菌相互傳遞、相互影響，由此可導致人類生活周圍的致病菌耐藥性顯著增加，最終出現使用多種抗生素無法防治細菌性疾病情況的出現。

1.3 過敏反應

敏感個體在食用含有低劑量抗菌藥物殘留的動物制品過程中，還會引起機體出現較為嚴重的過敏反應。導致人類出現過敏反應的殘留藥物主要有青霉素、四環素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素[1]，這類抗生素常具有較強的還原性，能刺激體內的抗菌素抗體生成，進而引起機體出現過敏反應，甚至會引起超敏反應，嚴重的會導致患者休克、喉頭水腫、呼吸困難等。含有呋喃類藥物殘留的動物制品，進入機體后，還會對胃腸道造成刺激[2]，進而產生胃腸反應和過敏反應，表現為周圍神經發炎、嗜酸性紅細胞顯著增多。磺胺類藥物產生的過敏主要表現為皮炎白細胞顯著減少，并出現溶血性貧血，嚴重的還會導致致死性過敏休克。

1.4 易引起“三致”

“三致”主要是指人類進食了含有藥物殘留的動物制品后，很容易致癌、致畸、致突變。人類通過消化系統進食了含有大量藥物殘留的動物性食品，這些藥物會在人體內不斷蓄積，最終可能引起基因突變，對人類生命安全造成巨大危害，最典型的是某些雌性激素、硝基呋喃類、砷制劑等違禁藥品，對人體具有明顯的致癌作用[3]。而廣泛使用的各種抗蟲類藥物也能抑制細胞活性，具有潛在的致突變、致畸形的可能。

1.5 污染環境

畜產品中殘留的藥物對周圍環境污染程度主要取決于動物殘留獸藥向環境釋放程度和速度。有些藥物在動物制品中的降解速度相對緩慢，而有些藥物在自身降解過程中產生的代謝產物和次級代謝產物對周圍環境造成的危害更為嚴重，毒性更大。很多養殖戶不注重科學使用飼料添加劑和獸藥添加劑，會在飼料和飲用水中添加大量藥物，這些藥物進入機體后，由于不能被機體消化利用，會通過糞便和尿液排出體外，如果沒有妥善處理這些糞便和尿，也會對周圍環境造成嚴重污染，使有毒有害物質在土壤、水體、空氣中不斷蓄積，最終危害人類身體健康。

2 監控措施

2.1 強化宣傳教育

動物衛生監督部門應通過各種途徑，向廣大養殖戶和群眾積極宣傳畜產品安全知識，提高消費者對獸藥殘留危害的認識，使全社會能自覺參與到相應的監測、防范、監督工作中。積極宣傳科學合理使用獸藥的知識，確保養殖的動物不存在藥物殘留超標的問題，嚴格遵守用藥規則，制定完善的休藥期。在保證動物身體健康成長的同時，要按照相關規定合理用藥。

2.2 強化監督執法

逐步加大查處假冒偽劣獸藥添加劑和違規違法使用違禁藥物的力度，不定期對獸藥生產企業和經營戶進行針對性檢查，重點檢查β-興奮劑、促生長類激素和安眠鎮靜類違禁藥品。嚴格監督獸藥生產企業按照國家法律法規規范行為，科學生產，依法經營；對違規違法經營的行為，要按照國家法律法規嚴肅處理，確保科學執法；對造成嚴重后果、存在刑事犯罪的，要交由公安機關進行嚴肅處理。同時還應進一步加強對獸藥各種飼料添加劑使用管理，經常與相關執法部門進行聯合執法，對飼料生產企業的生產情況進行全面檢查，禁止違禁藥物在動物養殖領域使用。嚴格獸藥審批制度，在飼料中禁止使用農業部規定以外的其他飼料添加劑和獸藥。在進行獸藥審批時，要嚴格明確各種添加劑和獸藥的具體使用途徑、使用劑量、休藥期，生產企業必須在產品說明書上嚴格注明相關信息。

2.3 強化監督控制

利用現有的獸藥管理體系，將獸藥殘留監督和控制工作全面納入其中，構建省級獸藥殘留檢測室，增加和補充必要的檢測設備、檢測人員和檢測儀器。省級政府部門應強化經費支出，保證該檢測工作室能正常開展檢測工作，市、縣級要擔負起獸藥殘留檢測的具體任務，查處制售違建和假冒偽劣案件。還應開展獸藥飼料添加劑知識宣傳教育，調查和了解轄區范圍內獸藥使用情況、動物養殖規模和組織執法力量，對當地的獸藥市場進行嚴格執法，協助相關部門做好樣品采樣抽取工作。在有條件的地區構建從地方到省級的監督控制報告制度和信息交流網絡體系，逐步構成從地方到省級的統一化監督控制體系，對轄區范圍內的獸藥殘留情況進行全面監督與有效控制，促使相關養殖單位和企業合理用藥，減少藥物使用量，避免畜產品藥物殘留超標，形成良好的動物市場秩序。

3 結束語

動物產品中獸藥殘留問題已成為我國畜牧養殖產業健康可持續發展的主要問題。由于隨意使用抗菌、抗球蟲、抗病毒類藥物，不遵守休藥期，超劑量用藥，多種類混合用藥，不按照相關標簽規定使用藥物，屠宰前用藥，使畜產品中獸藥殘留問題不斷加重，如果不能很好地控制獸藥殘留，將會對我國的畜產品出口貿易帶來巨大影響，因此需構建完善的原料基地，確保各項原料投入的安全性和可靠性，構建完善的監控體系，制定更加完善的監控措施，確保各個領域社會大眾廣泛參與其中，提高畜產品質量，確保食品安全。