土池養出來的“鰻魚之鄉”

■ 文｜《海洋與漁業》記者 廖靜

“現在出口的活鰻基本上都是從廣東所出。”廣東省鰻魚協會會長周添雄一句話道出了廣東順德的鰻魚形勢。據初步統計，順德鰻魚烤鰻占全國的三分之一，產品出口量占全國的五分之一，順德是全國最大的鰻魚養殖、加工和出口基地。

三十多年的打拼，順德人創造出了令人矚目的“鰻魚天下”。順德在 2009年獲得“中國鰻魚之鄉”稱號；稔海村更在今年獲得了“中國鰻魚之村”的稱號。“鰻魚”之城的榮譽紛至沓來，也記錄著這條魚的“崢嶸”歷史。

“鰻史”得天獨厚生態環境 孕育順德鰻

全國水產養殖的分布圖中，位于中國疆土南部的珠三角流域是主要的產區。有行業人士說，華南一帶主要養殖集中在珠三角，而其具有較強的示范和引領作用，可以稱得上是行業的“晴雨表”。從地理區劃來看，佛山順德區位于珠三角的核心區域。它是佛山的 5個行政轄區之一，目前常住人口大約250萬人。而該區的地理條件更是得天獨厚，以江河沖擊的平原為主，河涌交錯，土壤肥沃，是名副其實的水鄉，對發展養殖業而言，具有很好的先天條件。

珠三角又是改革開放前沿陣地，工商業發展迅速，成為廣東乃至全國重要經濟重地。而發達的養殖業是該地區迅速崛起的產業之一。據介紹，順德區的水產養殖業不僅實現了專門化生產，還促成均安草鯇等地方養殖品牌集聚。該區水產養殖品種已經完成了由傳統大宗養殖品種向名優新甚至特種養殖品種的更新換代。在該區諸多名優特水產養殖品種中，鰻魚養殖業的表現強勁。

全世界鰻魚屬共有 13個品種，主要生長于熱帶及溫帶地區水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區域。其中，鰻魚在我國主要分布在長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。我國的鰻魚可以稱得上是開放利用充分的一個品種。

二十世紀八十年代以來，鰻魚被廣東尤其是順德人成功引進。自此，鰻魚迅速在順德安家落戶、遍地開花。順德人養過日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻和黑耳鰻魚，最終把主導品種定在日本鰻上。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身。由于該魚至今尚不能人工繁殖，只能來源于大自然產的鰻苗和科學精細的生態養殖。數十年來，順德鰻魚養殖從業者創造性地研發出了土池養鰻這一極具地方特色的養殖模式及其技術，通過多方面試驗、示范和推廣，成為當地水產養殖主導品種和全國主產區之一。

該魚具有較高的食用營養和藥用保健價值，市場需求強勁，其中日本市場最為緊俏。據行業人士透露總結，鰻魚養殖業具有一定的神秘性，一是至今該魚尚未攻克親本培育和苗種繁育技術，開展該魚養殖的苗種需要捕撈天然苗；二是該魚國際市場集中度很高，是一個以國際市場供求為導向的外向型創匯漁業。

周添雄介紹稱，2003-2006年是順德鰻魚的發展高峰，當時順德的養殖面積有7.5萬畝，年產量 5.5萬噸，產值達 22億元，鰻魚產品出口量和出口額均占全國的五分之一，是全國最大的鰻魚養殖、加工和出口基地。

“鰻生”“中國鰻魚之村”誕生打造水鄉養殖典范

中國鰻魚看廣東，廣東鰻魚看順德。稔海鰻魚的發展是順德鰻魚業的一個縮影。據介紹，該村鰻魚養殖面積超2.5萬畝，產量占順德一半，占廣東 33%，占全國 10%。養殖面積和產量在全國村級名列首位。據透露，稔海村鰻魚不僅銷往國內大中型城市，還遠銷日本、歐盟等 30多個國家和地區年產量 2.3萬噸，產值達29億元。

早在 1986年，稔海村便利用珠三角特有的桑基魚塘生態優勢，開創國內土池養鰻的先河。雖然稔海村面積僅6000畝，但在高峰時期，村里發展外延農業，大面積拓展養殖基地至順德其他村，江門臺山，中山等地，擴展的鰻魚養殖面積超過3萬畝。

漫步稔海村的鰻魚養殖基地，綠樹圍繞，鳥兒在水面上低飛橫掠。微風襲來時，池塘碧波蕩漾，氣味清新。當地人說，這里適宜的土壤酸堿度、優良的水質、良好的生態，為鰻魚提供了絕佳的生長環境。

在這樣的良好發展態勢下，稔海村正籌備打造一個鰻魚養殖展示區。同時，在稔海村大九沙圍外 450畝連片土地一個鰻魚“產品＋美食文化＋休閑觀光”為一體的生態休閑示范園正在建設。伴隨，“中國鰻魚之村”的稱號花落稔海村，當地政府還將結合鄉村振興戰略，形成了水鄉休閑“鰻生活”的文旅規劃。未來，以鰻魚為主題的示范性鄉村將在這里形成，也將為水鄉養殖提供示范。

“鰻游”養殖+加工+出口 全面構建鰻魚產業鏈

嘗到了養鰻甜頭的順德人不止步于養鰻，他們不斷創新，推動順德鰻向深加工、高附加值的烤鰻產品發展，實現了由單一的鰻魚銷售到深加工的終端產品發展。

由稔海村鰻魚養殖戶開設的興順烤鰻廠便是典例之一。目前，興順烤鰻廠形成了無頭背開蒲燒鰻、有頭腹開蒲燒鰻、白燒鰻、蒲燒鰻魚串等十余種烤鰻產品，遠銷日本、美國、新加坡等地。據該公司工作人員介紹，一條活鰻從甄選、烘烤加工、再到成品銷售要經過至少12道工序，流水制作歷時約90分鐘。

從1986年開創土塘養鰻到涵蓋鰻魚培育、飼料生產、鰻魚養殖、鰻魚加工等一整套成熟、完整的鰻魚產業鏈。放眼整個順德，目前，其鰻魚（外延面積）養殖基地年生產能力達 6萬噸，帶動產業和附加產值超 200億元；同時順德區內目前已建成大型鰻苗培育場 7家，年培苗能力達1億尾。

據統計，目前順德擁有5家烤鰻加工企業，年生產能力可達2萬噸，占全省的60%。值得一提的是，省級鰻魚行業協會也于 2001年落戶順德，形成了鰻苗培育、鰻魚養殖、烤鰻加工和產品出口等鰻魚業產業鏈和行業服務體系，為鰻魚價格作出行業指導。

據了解，目前廣東鰻魚已經遠銷日本、美國、歐盟、俄羅斯、韓國、澳大利亞以及香港等三十多個國家和地區。“我們邀請的專業團隊拍攝的《鰻魚的故事》紀錄片已經陸續播出，未來鰻魚將打開更廣闊的國際市場，也將逐步向國內市場延展。”周添雄說。