青海省海北藏族自治州藏區(qū)牦牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀研究

馬曉涓，孔祥穎

（青海省海北州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所 810299）

1 牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

1.1 區(qū)域自然資源與氣候條件

海北藏族自治州位于青海省西北部的青海湖北岸、祁連山北簏，轄祁連、剛察、海晏、門源四縣和青海湖農(nóng)場，總面積3.47萬km2。草原總面積3972.18萬畝，占全州土地總面積的77.73%。在草原面積中，可利用草原面積3492.47萬畝，草原類型以高寒草甸類草場為主，面積3026.5萬畝，占全州草原總面積的76.19%。全州耕地面各78.43萬畝，主要集中在門源縣，人工種草面積22萬畝，畝產(chǎn)鮮草3000kg左右。主要種植燕麥及燕麥和豌豆混播。

境內(nèi)祁連山系組成了高原地貌特征，地勢高峻，最高海拔5287m，最低海拔2180m，遼闊的祁連山區(qū)和海拔3300m以上地區(qū)是經(jīng)營草原畜牧業(yè)的主要基地，也是牦牛主產(chǎn)區(qū)。大陸性氣候牧征明顯，其特點是：光能資源豐富，日照時間長（年均日照時間是：2155～3138h之間）； 太陽輻射強(qiáng) （年輻射量在144～177Kcal/cm2之間）；氣溫低（年均氣溫在-5.7℃～2.3℃之間）；降水量少（年均降水量在270～590mm之間）；冷季漫長（長達(dá)7～8個月）；無絕對無霜期，干旱、霜凍、冰雹、風(fēng)沙災(zāi)害性天氣頻繁，尤以冬春季大風(fēng)、沙塵暴對畜牧業(yè)危害特別嚴(yán)重。

1.2 牦牛養(yǎng)殖情況

2017年年底牦牛存欄64.33萬頭，繁殖母畜數(shù)量39.24萬頭，母畜比例達(dá)到61%。年出欄23.28萬頭，出欄率為36%，出欄牦牛的主要以成年公牛為主，淘汰母牛育肥等。出欄方式：包括自食、屠宰場、交易市場效益、販運(yùn)戶收購等；年產(chǎn)牦牛犢牛數(shù)量23.94萬頭，產(chǎn)犢間隔1年或2年，成年牛和犢牛死亡極低，死亡主要原因天氣干冷大風(fēng)，冬春季節(jié)缺乏保溫避風(fēng)棚、飼草料缺少造成營養(yǎng)匱乏、體質(zhì)下降造成；養(yǎng)殖方式主要是草場自然放牧，沒有溫棚和補(bǔ)飼；養(yǎng)殖效益低下。

1.3 規(guī)模養(yǎng)殖大戶、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)及養(yǎng)殖情況

全州集中養(yǎng)殖以養(yǎng)殖場（養(yǎng)殖小區(qū)）為主，合計231處，單獨養(yǎng)殖大戶較少、約計31戶。業(yè)主年齡都在35～55歲之間，以男性為主，文化程度小學(xué)至高中不等，家庭人口一般都在4～5人，從事養(yǎng)殖人口2～3人，家庭人口文化程度小學(xué)至高中；草場面積各縣及各鄉(xiāng)按草質(zhì)和水源，山丘等的不同，人均冬春草場150～300畝，夏秋200畝左右，人工種草面積約10畝左右,品種以燕麥為主，畝產(chǎn)3000kg鮮草；草地流轉(zhuǎn)情況；主要在自有草地的基礎(chǔ)上，租賃親戚朋友和隔壁鄰居的草山，擁有的養(yǎng)殖設(shè)施和設(shè)備情況；基本散養(yǎng)，養(yǎng)殖數(shù)量約200頭、母畜數(shù)量180頭左右、年產(chǎn)犢牛數(shù)量60頭及產(chǎn)犢間隔1年，犢牛死亡率低，死亡原因；主要是兒狼害、犢牛痢疾。出欄數(shù)量60頭，出欄牛年齡周歲以上，出欄方式包括自食、屠宰場、販運(yùn)戶收購等。養(yǎng)殖方式以散養(yǎng)為主，冬季母畜少量補(bǔ)飼精料；種牛來源于每年良種畜串換，利用年限3年。養(yǎng)殖成本較小，收入主要以出售成年牛為主，大部分是秋季草膘牛，少部分是集中育肥牛。約占總收入的30%左右。

1.4 屠宰加工企業(yè)

共有2家。（1）青海夏華清真肉食品有限公司，年屠宰加工羊15萬只，牛3萬頭。實現(xiàn)銷售收入1.2億元。公司初步實現(xiàn)了集飼草種植、飼料加工、生態(tài)規(guī)模養(yǎng)殖、有機(jī)肥料、牛羊屠宰、冷藏冷鏈、加工銷售、特色餐飲“八位一體”的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，搭建起了農(nóng)業(yè)科技、畜牧科技、食品科技、生物科技四大產(chǎn)業(yè)平臺和完備的食品安全控制體系，在行業(yè)內(nèi)率先成功建成了從“農(nóng)場到商場”，從“牧場到餐桌”的綠色全程可追溯產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。（2）青海祁連億達(dá)畜產(chǎn)肉食品有限公司,是一家股份制民營企業(yè)，公司專門屠宰純天然牧場的草膘牛羊肉，保證了藏系牛羊肉的產(chǎn)品品質(zhì)，并逐步增加精細(xì)化分割加工品種，目前加工藏羊產(chǎn)品18種，牦牛產(chǎn)品24種。極大的滿足了市場對純天然、綠色、有機(jī)牛羊肉的需求。年加工牛羊肉產(chǎn)品2193t，銷售收入達(dá)到10800萬元。為了通過精深加工，提高畜產(chǎn)品附加值，已投資1500萬元正在建設(shè)祁連牦牛肉干、風(fēng)干肉、鹵質(zhì)和醬制牛羊肉等五大系列和預(yù)調(diào)理加工車間，投資800萬元進(jìn)行設(shè)備安裝，2015年通過QS認(rèn)證，產(chǎn)品今年將投放市場，從而進(jìn)一步完善畜產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)公司與農(nóng)牧民雙贏。一是以“公司+基地+農(nóng)牧戶”的方式與縣內(nèi)五個牧業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂了綠色牛羊肉收購協(xié)議，通過提高收購價格、解決運(yùn)費(fèi)等方式，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民增加收入。二是解決了部分剩余勞動力的就業(yè)問題，年安排下崗失業(yè)人員22人，屠宰期間聘用工作人員100余人。三是根據(jù)建設(shè)有機(jī)畜牧業(yè)發(fā)展基地的總要求，對車間進(jìn)行有機(jī)加工升級改造。四是重視環(huán)境保護(hù)，對污水處理設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新，目前設(shè)施已開始并運(yùn)行。五是充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用。公司已形成活畜收購、屠宰、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，在促進(jìn)本地區(qū)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)模化發(fā)展中起到了基石的作用，真正讓消費(fèi)者通過產(chǎn)品了解和認(rèn)識祁連，熟悉祁連優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品。六是為了加快產(chǎn)品的直銷速度，公司已經(jīng)成立了自己的電商平臺。

2 牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)需求

根據(jù)全州發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)總體布署，飼草料種植以現(xiàn)有已允許耕種的土地為基礎(chǔ)，加大引進(jìn)高產(chǎn)牧草，提高單位面積產(chǎn)草量來增加和提高牲畜所需的飼草貯備，購進(jìn)牧草高效利用加工技術(shù)、機(jī)器設(shè)備、科學(xué)方法加工和調(diào)制。

一是在牧區(qū)因地施宜設(shè)計建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)抗大風(fēng)抗高寒可避暑的高質(zhì)量牦牛用大棚。二是開發(fā)牦牛四季飼養(yǎng)管理技術(shù)，達(dá)到四季均衡出欄，全年提供牦牛乳制品。三是積極引進(jìn)現(xiàn)代養(yǎng)牛繁殖養(yǎng)殖技術(shù)、通過與高等院所合作開發(fā)飼料的有效利用技術(shù)、通過科學(xué)管理，有效飼喂?fàn)幦≡谌輰崿F(xiàn)牦牛一年一胎技術(shù)飼養(yǎng)管理技術(shù)。四是研發(fā)低毒高效的常規(guī)病防治藥物，提高藥物有效性，減少藥物毒性和殘留，做好牦牛肉食用衛(wèi)生安全。五是做好重大疫病防制措施。六是加快有機(jī)綠色畜產(chǎn)品認(rèn)證，大力發(fā)展無公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品，做好牦牛肉品牌。七是與高等院所及畜牧行政業(yè)務(wù)研究制定牦牛肉的等級劃分，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。八是積極實施畜牧業(yè)“走出去”戰(zhàn)略，加大宣傳推介力度，提牦牛產(chǎn)品的知名度和競爭力。九是強(qiáng)化對牦牛養(yǎng)殖的引導(dǎo)和扶持，通過貸款貼息、技術(shù)服務(wù)、技能培訓(xùn)等扶持措施，帶動更多牧戶養(yǎng)殖牦牛，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營帶動牦牛產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升。

3 牦牛產(chǎn)業(yè)商業(yè)化運(yùn)作模式和發(fā)展?jié)摿?/h2>

從事原種開發(fā)利用及推廣、休閑旅游、牦牛產(chǎn)品深加工產(chǎn)品推廣、牧業(yè)富余勞動力轉(zhuǎn)移、第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)（牧家樂）等工作，依托地方牦牛養(yǎng)殖優(yōu)勢，帶動牦牛產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展及周邊群眾致富。通過牦牛協(xié)會、公司、合作社進(jìn)行周邊牧戶草場長期租賃、整合、開發(fā)利用，充分利用省級畜產(chǎn)品推介洽談會、旅游文化節(jié)、網(wǎng)絡(luò)平臺等契機(jī)和載體，打造具有地方特色的牦牛品牌和牦牛肉深加工品牌。

本地牦牛制品加工企業(yè)主要有：（1）青海夏華清真肉食品有限公司，在西寧、中衛(wèi)、銀川、上海、廣州、深圳、成都等地都建立了營銷網(wǎng)絡(luò)，加工的牛羊肉進(jìn)入華聯(lián)、沃爾瑪?shù)葒H性連鎖超市。（2）青海祁連億達(dá)畜產(chǎn)肉食品有限公司，產(chǎn)品銷往全國。

主要飼料生產(chǎn)企業(yè)2家，（1）永興飼料加工廠公司生產(chǎn)的“金花”牌配方飼料，已取得中國質(zhì)量認(rèn)證中心質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書，產(chǎn)品在長期的市場銷售過程中得到了廣大農(nóng)牧民群眾的認(rèn)可。產(chǎn)品不僅滿足青海市場，同時還銷往外省市。2016年可銷售飼料2萬t，產(chǎn)值達(dá)到6000萬，實現(xiàn)利稅720萬元。（2）剛察縣魯援生態(tài)飼料有限公司，年設(shè)計生產(chǎn)能力3萬t，倉儲能力1萬t。生產(chǎn)的“惠牧”牌系列飼草料覆蓋剛察、天峻、海晏、共和等縣。

主要餐飲企業(yè)有，祁連：金尊肥牛、衡欣火鍋、祁連賓館火鍋店、海晏夏華牦牛火鍋。

本地牦牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的最大限制性因素主要有規(guī)模化集約化養(yǎng)殖少而小，科技含量低，精深分割不足，牦牛肉產(chǎn)品沒有國家認(rèn)證的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)，與其他牛肉同價，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，宣傳力度不足，知名度不高，外來企業(yè)對本地牦牛產(chǎn)品基本采取低價進(jìn)高價出的策略。對本地價格在一定程度上形成了壟斷。導(dǎo)致當(dāng)?shù)卮笞谏蠼灰锥既ノ鲗幓蚝Ｎ鳌?/p>

4 本區(qū)域有哪些促進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的招商引資措施

為響應(yīng)國家“一帶一路”國際國內(nèi)資源互通，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的有力契機(jī)，黨委和政府立足實際，長期規(guī)劃，以中藏藥材、花卉種植和冷水魚、白牦牛養(yǎng)殖等特種養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，引領(lǐng)和帶動休閑觀光旅游發(fā)展的新格局已初具規(guī)模，把招商引資工作作為促進(jìn)牦牛養(yǎng)殖發(fā)展的重頭戲，放在重中之重的位置。在招商引資的過程中，為投資商提供融資便利條件、資金使用安全保障、互惠互利互通的運(yùn)行機(jī)制，以誠信招商、以信譽(yù)助品牌，努力打造牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

5 牦牛交易情況

牦牛肉產(chǎn)品沒有國家認(rèn)證的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)，與其他牛肉同價，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價。加上當(dāng)?shù)仄髽I(yè)由于收購價錢低于市場價，而且牦牛交易因長期以來沒有固定的交易場所，所以導(dǎo)致養(yǎng)殖戶在本地或附近縣市自行交易，或到西寧和格爾木屠宰場交易，交易場地不固定。

6 建議企業(yè)投資牦牛產(chǎn)業(yè)的可行性分析

牦牛產(chǎn)品種類齊全，包括肉、乳、皮、毛、絨等，牦牛二年育成出欄，突出了牦牛的肉用價值，當(dāng)做主攻方向、作為主導(dǎo)支柱產(chǎn)品。牦牛肉質(zhì)鮮嫩味美，蛋白質(zhì)含量22.65%，脂肪含量2.65%，能量4,758.8KJ/kg，膽固醇747.5mg/kg；牦牛肉肌紅蛋白含量高，其色澤鮮紅，保水性較好，營養(yǎng)豐富，具有蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸種類齊全等特點，對保護(hù)肝臟，抗過敏，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育及抗衰老等方面有良好的作用，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學(xué)價值高，口味鮮美的優(yōu)良肉食和半野味的肉食品。牦牛奶其乳脂率高，口味好，有加工的牦牛酸奶、牦牛奶皮、牦牛酥油營養(yǎng)價值高，深受廣大消費(fèi)者喜愛。描述本地牦牛養(yǎng)殖特色、資源優(yōu)勢、發(fā)展?jié)摿ΑB(yǎng)殖技術(shù)投入、政策措施、牦牛市場優(yōu)勢和潛力。企業(yè)可能存在的風(fēng)險還是在于優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，交通運(yùn)輸不便等。建議采取企業(yè)+合作社+牧戶模式，按標(biāo)準(zhǔn)高效飼養(yǎng)，保證產(chǎn)品健康衛(wèi)生綠色無污染。