影響食品化學檢驗準確性的因素及對策

◎ 張常弘

（赤峰工業職業技術學院，內蒙古 赤峰 024000）

我國在檢驗食品安全時，會考慮到諸多的因素，食品化學檢驗的準確性的實現，主要是依靠食品化學檢測的工具。檢測人員和儀器在使用的過程中可能會出現偏差，會導致許多不可預見因素的出現，導致一系列的食品安全隱患。同時，在檢測之后的數據報告中，可能會出現非真實性數據。因此，在探討影響食品化學檢驗準確性的因素及對策時，要從全局出發，考慮一系列食品化學檢測工具的有效性，尋找最精準的檢測方式。

1 影響食品化學檢驗準確性的因素

在食品檢驗中，大多數存在的問題都是蒸餾水的質量不符合標準，因此，在實驗的過程中如果稍不注意就會造成誤差。而且在實際的化學檢測中可能會面臨很多不可預見的因素，例如，溫度、氣壓等環境因素都會造成實驗數據的偏差。在食品化學檢驗中，有些非專業人員對儀器的使用也會出現誤差，而且在實驗操作中忽視某些步驟也會造成實驗結果的不準確。團隊是由不同人員組成的，因此在實驗操作時，很難做到一致，就會出現各種各樣的問題，影響食品化學檢驗的準確性。因此，這些因素匯總起來就會形成許多問題，降低食品化學檢驗的準確性。

2 實現食品化學檢驗準確性的對策

2.1 科學的制定樣品抽樣和制備

食品化學檢驗的過程中，抽樣和制備的環節對整個檢驗結果的準確性起到至關重要的作用。因此，應科學地制定樣品抽樣和制備，同時要選擇隨機抽樣法來進行實驗，不能選擇最為典型的部分抽樣，以保持實驗結果的公平性[1]。在樣品抽樣的過程中，一定要保持實驗試劑的清潔，保持實驗室的整潔。同時，抽樣對象的數量也要有一定的要求，要滿足食品化學檢驗的準確性。在樣品制備的過程中，要在實際檢測之前混勻樣品，防止出現一些典型的食品被檢測出來，造成檢測結果的偏差。例如，在醬油檢驗時，要在實驗之前充分搖晃醬油。如果在檢測一些不能溶解食品時，要把食品過濾。例如在檢測大米、高粱時，要在實驗檢驗之前把樣品研磨。

2.2 按照規范使用食品化學檢驗實驗儀器

在實驗室會有一些容易校準的機器，要定期校準，防止實驗檢測儀器出現問題。同時，在使用蒸餾水時，要用試驗儀器保證蒸餾水的氣密性，對實驗儀器要定期地保養，防止實驗儀器出現問題。在食品檢測時，要科學、合理地進行實驗檢測，防止因為食品化學檢驗不當而產生檢驗誤差。

2.3 根據檢測的需要配制實驗試劑

在食品化學檢驗的過程中，試劑至關重要，因為試劑可以參與到化學檢測中，與食品相互聯系、相互作用，并產生一定的化學反應。有些實驗試劑是有保質期的，在食品化學檢測實驗之前，一定要進行實驗試劑保質期的查驗工作。例如，金屬標準溶液的保質期大多為1年，而一些滴定溶液需要在1個月內進行合理的標定。淀粉溶液的保質期和其他溶液的保質期有較大區別，要在實驗過程中現用現配。有些試劑放在一起可能會出現很多的化學反應，因此，實驗操作人員要注意這一點，合理地將試劑分類，避免將產生化學反應的試劑放在一起。同時，在試劑分類時，要進行試劑類別的標注工作，認真地標記不同的試劑，方便在實驗的過程中迅速找到有用的試劑[2]。

2.4 找到正確的檢驗方法

食品安全問題是當今社會最為重視的問題，食品安全問題如果不能得到有效的解決，就會對國家的發展產生不利的影響。因此，檢驗人員在進行檢驗的時候，一定要選擇正確的方法，按照正確的步驟進行檢驗。仲裁法是現階段比較實用的食品化學檢測方法，主要是根據食品含量的不同來進行食品化學檢驗。例如，在檢驗食品中的鈣含量時，就可以采用這種方法，采取原子吸收光光度計進行檢驗。但是在保健品含有的鹿茸的成分含量的檢測中，使用上面的檢測方法，就會在一定程度上造成檢驗結果的偏差，需要采用EDTA試劑進行滴定測量。

2.5 跟進調整適合食品化學檢驗的實驗環境

在食品化學檢驗準確性的過程中，溫度對食品化學檢驗的實驗環境起到一定的影響。例如，在容量分析時，要確保實驗室的溫度在合理的范圍之內，因為不同的溫度下，容量法的分析校驗值是不一樣的，在20 ℃時，容量法的分析校驗值為0。在檢驗葡萄酒中酒精的濃度的時候，要采用容量檢測的方式，使得容量瓶中的殘留物在相同的溫度下進行定容檢測，這樣做可以盡可能的避免因為環境的原因而造成的對檢測對象的體積的影響。

2.6 對檢驗人員進行定期培訓，增強檢驗人員的專業技能

當前社會物質發展水平較高，知識不斷更新，要想與時俱進，就要不斷地學習知識，因此，增加實驗人員的知識儲備十分必要。要對檢驗人員進行定期的培訓，在培訓中增強檢驗人員的專業素質等各項技能，不斷提高檢驗人員的知識水平和技術操作能力，滿足食品化學檢驗的需求，同時要積極創新食品化學檢測方法，在不斷檢測的過程中，找到最合理的檢測方法。在培訓中，檢驗人員對食品化學的檢驗更加嫻熟。同時，合理安排各個檢測人員的崗位工作，做到合理分工，共同進步，構建專業技術水平高超的團隊[3]。檢驗部門要定期向社會中召集高素質的人員，讓他們投身于食品化學檢驗的實驗中。此外，檢驗部門可以建立人才的交流互動平臺，讓具有專業知識的人才在一起探討專業知識和實驗技能，取長補短，增加不同層次人員的專業水平和能力。

3 結語

食品化學檢驗的準確性極其重要。同時，食品化學檢驗受到多種因素的制約，如果不能合理地解決這些問題，就會造成整個食品化學檢驗工作的失誤。食品檢查工作中，如果相關實驗人員處理得不得當，就會造成實驗結果的偏差。因此，實驗人員一定要科學合理地分析食品化學成分，仔細分析食品化學檢驗的相關問題。檢驗部門要高度重視這項問題，更好地實現食品化學檢驗分析的準確性，同時要選取最科學的儀器和合理的檢測方式來進行食品化學檢驗，為我國打造一支具有超強實力的食品化學檢驗團隊，更好地為人民服務。食品化學檢驗準確性對我國的人民生活和社會發展都起到至關重要的作用，因此，相關的實驗工作人員要高度重視食品化學檢驗的準確性，為我國的食品安全問題提供一定的保障。