2018年上半年生產環節糕點防腐劑及甜味劑安全檢測結果分析

◎ 梁卓妮

（南寧市食品藥品檢驗所，廣西 南寧 530000）

隨著人們生活水平的逐年提高，消費者對食品安全關注度與日俱增，糕點中添加防腐劑可以延長其保質期，甜味劑可以提高口感。本研究采用液相色譜法檢測某市生產環節糕點中防腐劑（山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸）以及甜味劑（阿斯巴甜、甜蜜素）的含量情況，評估其可能存在的風險，為進一步加強對防腐劑和甜味劑的使用管理提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 材料

分別從某市15個縣區生產環節中糕點進行抽樣檢測，涉及的糕點生產企業93家，共抽取107批次樣品。

1.2 檢測項目

防腐劑（山梨酸、苯甲酸、納他霉素、脫氫乙酸）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、紐甜、阿斯巴甜）。

1.3 檢測方法

GB 5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》、GB23377-2009《食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法》、GB/T 21915-2008《食品中納他霉素的測定液相色譜法》和SN/T 3538-2013《出口食品中六種合成甜味劑的檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》。

1.4 評價依據

按照GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》進行評價。

2 檢測結果與分析

2.1 防腐劑（山梨酸）檢測結果

2018年上半年生產環節糕點中防腐劑共抽檢428批次，檢出批次103批次，檢出率24.1%。

山梨酸又名2,4-己二烯酸[1]，是一種不飽和脂肪酸，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧細菌的活性，并能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用》標準中規定，糕點中山梨酸及其鉀鹽最大使用量為1.0 g/kg（以山梨酸計）。在該專項107批次樣品檢驗中，未檢出54批次，檢出53批次，檢出率高達49.5%。

從產品類型分析，面包中山梨酸檢出24批次，糕點中山梨酸檢出29批次。在糕點中使用山梨酸較面包中頻繁，主要是因為糕點中水分含量高，易腐爛變質，加入適量的山梨酸，有助于延長其保質期，并保持風味。

從檢出值范圍分析，此次專項山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在GB 2760-2014中規定面包和糕點的限度值均不得大于1.0 g/kg。檢出值在0～0.3 g/kg的有42批次，占檢出批次比率為79%；0.3～1 g/kg的11批次，占檢出批次比率為21%。

結果表明，大部分企業山梨酸的檢出值穩定在0～0.3 g/kg，監管部門應加強對檢出值在0.3～1 g/kg的11家企業山梨酸使用量的監管，對企業生產管理、投料量嚴格把控，防患于未然。

2.2 甜味劑檢測結果

2018年上半年生產環節糕點中甜味劑共抽檢428批次，檢出批次9批次，檢出率2.1%。

2.2.1 阿斯巴甜檢測結果

阿斯巴甜，阿斯巴甜是1965年在美國G.D.Searle藥廠的實驗室中發現的一種甜味料，其化學結構為天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯，甜度為蔗糖的180～220倍，其熱量比一般蔗糖少（1 g阿斯巴甜熱量約為16.72 kJ），使用少量即可讓人感到甜味，以至于可忽略其所含的熱量。又因其甜味與砂糖十分相似，并有清涼感，因此，被作為蔗糖的代替品廣泛地應用于食品的各個領域。此次專項阿斯巴甜在GB 2760-2014中規定面包限度值為不得大于4.0 g/kg，糕點的限度值為不得大于1.7 g/kg，在該次專項中107批次中，未檢出106批次，檢出1批次，有檢出的1批次為面包，檢出值為0.008 g/kg。

2.2.2 甜蜜素檢測結果

甜蜜素是環氨酸鹽類甜味劑的代表，屬于無營養的人工合成甜味劑，因口感好，價格低廉，甜味純正，口味極似蔗糖，無后苦味，風味自然，被廣泛應用到各種食品中。《食品添加劑使用衛生標準》明確規定了食品中允許添加甜蜜素的食品范圍和限量標準，但實際中超量超范圍使用時有發生。

從產品類型分析，在該次專項107批次中，未檢出99批次，檢出8批次，其中面包4批次，糕點4批次。

從檢出值范圍分析，此次專項甜蜜素在GB 2760-2014中規定面包限度值為不得大于1.6 g/kg，檢出值為0～0.3 g/kg的有3個，占比37%，檢出值為0.3～1g/kg的有5個，占比63%。

表明企業使用甜蜜素頻率不高，但一旦使用甜蜜素的使用量較多，檢出數值偏高，監管部門應加強對甜蜜素檢出值在0.3～1 g/kg的5家企業甜蜜素的使用量監管，對企業生產管理、投料量嚴格把控，防患于未然。

綜上，糕點、面包使用防腐劑現象較頻繁，防腐劑檢出的比率相對較高，但是相對穩定在0～0.3 g/kg，離限度值還有一段差距；甜味劑檢出數值比率相對低，但是檢出數值在0.3～1 g/kg，提示監管部門不可對甜味劑疏于監管，仍然需要采取強有力的措施加強對糕點企業的過程監管，著重針對超劑量使用甜味劑以及防腐劑嚴格把控。

3 建議

根據以上檢測情況，提出以下建議：①糕點、面包中防腐劑超量使用問題，企業在生產過程中為了延長糕點保質期使用防腐劑較為頻繁，防腐劑出現食品安全問題的潛在風險相對較高；防腐劑使用頻繁說明在生產過程中衛生環境控制可能存在一定的問題。監管部門可加大對防腐劑超范圍和超劑量使用的監管，尤其是對于風險比較大，人民群眾大范圍食用的面包和糕點，嚴查企業生產環境控制情況，源頭上把控，避免出現不合格產品。②糕點、面包中甜味劑雖然檢出數值比率相對較低，但是有些生產企業為了改善產品的口感使用甜味劑的現象還是存在的，監管部門應該加大對生產企業對甜味劑使用量監控，防止企業超范圍和超劑量使用甜味劑，防患于未然。