我國食品檢測行業質量管理的現狀及展望

◎ 黃葉彩

（東海縣產品質量和食品安全綜合檢驗檢測中心，江蘇 連云港 222300）

當下，我國的食品安全問題時有發生，食品質量問題受到社會及人們的關注，食品檢測行業也因此受到人們的廣泛關注[1]。雖然產品質量監督檢驗所（站）、各級農產品檢驗檢疫站以及進出口商品檢驗檢疫局等檢測機構數量較多，但行業質量管理存在諸多問題，檢測機構與行業質量管理水平處于不均衡的發展狀態，未能滿足食品安全檢測需求[2]。在整個社會都在關注食品安全問題背景下，研究我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望具備非常重要的現實意義。

1 我國食品檢測行業質量管理的現狀

作為食品檢測行業的核心管理工作，質量管理包括源頭管理、返工重修、事后控制等流程，即強調事前、事中、事后管理方式的結合[3]。隨著社會的發展，食品檢測機構的規模與硬件水平都有所提升，技術人員的專業水平也明顯提高。進入信息時代以來，實驗室信息管理系統（Laboratory Information Management System，LIMS）也被廣泛應用。國家相關部門也提出了食品質量安全標準，且大部分食品企業已經建立了食品安全檢測實驗室。近年來，第三方檢測機構（政府、民營、外資）正處于快速發展階段。在國家相關部門的監督下，食品安全檢測實驗室開展一系列改進完善活動，對提高食品檢測結果的精準性有著重要意義，但當下我國食品檢測行業質量管理仍存在諸多問題。

2 我國食品檢測行業質量管理中存在的問題

2.1 樣品采集不合理

造成食品檢測樣品采集不合理的主要原因是食品檢測機構的服務群廣，而開展食品檢測工作過程中未能與客戶有效溝通，未能按照客戶標準要求進行檢測。除此之外，樣品采集方式較為傳統，沒有統一標準的樣品采集標準，也造成了不同的抽樣人員采用的抽樣方法不一致，填寫不規范。

2.2 檢測手段不科學

現階段，我國食品檢測行業質量管理中存在不科學的檢測手段問題，即檢測技術過于陳舊。隨著時代的發展，傳統食品檢測技術已經不能滿足當下食品檢測需求，造成食品檢測行業喪失社會信譽度。此外，我國檢測技術較為單一，不符合現實中多樣性的食物檢測需求。

2.3 技術人員不專業

部分食品檢測機構雖有引進高學歷人員，但可能存在理論知識水平不高，實踐能力差，且職業素養低，導致食品檢測工作管理質量低。此外，大部分食品檢測機構存在技術人員兼職管理人員的現象，增加技術人員工作量的同時，導致部分食品檢測控制計劃與質量監督未能正常進行，進而降低管理質量。

2.4 不更新的檢測設備

我國食品檢測行業質量管理還存在食品檢測設備更新慢等問題，導致檢測結果不精準，降低了食品檢測機構的信譽度。我國大部分檢測設備直接引用國外的設備，沒有根據我國食品檢測的實際情況選用，未能滿足人們對食品安全的需求。

2.5 信息建設不完善

雖然大部分食品檢測實驗室已經應用了LIMS系統，但LIMS系統的軟件隨著信息技術的發展不斷更新，且硬件也在不斷更新，要求食品檢測實驗室不斷更新設備與軟件，并跟蹤管理客戶信息。然而實際中，食品檢測實驗室并沒有跟蹤管理客戶信息，未能及時解決信息問題。

3 我國食品檢測行業質量管理的改進策略

3.1 優化樣品采集方案

作為食品檢測的重要組成部分，樣品采集能直接影響到食品檢測結果。因而食品檢測行業的樣品采集需要科學、合理的標準與規范。這就要求在檢測中考慮到各個細節的問題，例如食品出產地、食品本身質量、食品產出時間及食品抽檢時間等。可根據不同的食品、客戶要求以及國家食品標準，制訂不同的精細的樣品采集方案并不斷優化。

3.2 應用科學可靠的檢測手段

食品樣品采集后，需要應用科學、可靠的檢查手段進行檢測，才能精準最終的檢測結果[4]。現代的檢測技術往往建立在各種精密儀器上，這就要求檢測過程中應用科學的檢測手段。例如，每個儀器都有說明書以及操作指導，要求檢測人員嚴格按照儀器說明書以及操作指導開展檢測活動。另外，還需定期檢測儀器功能，一旦儀器設備的功能發生問題，應及時報修，保證檢測結果的精準性。

3.3 提升檢測人員職業素質

食品檢測工作的執行者是檢測人員，相對于機器而言，人更容易犯錯。因此，食品檢測人員除了具備高水平的專業知識與專業技能之外，還需具備良好的職業素質。食品檢測機構需嚴格按照相關標準選擇檢測人員，并通過對檢測人員開展專業技術培訓活動以及讓檢測人員出國等方式使其學習先進的檢測技術。同時，明確獎罰制度與追責制度，提高檢測人員的專業技能與職業素養。

3.4 引進先進食品檢測設備

食品檢測主要依靠各種精密儀器進行檢測，設備可從根本上影響食品檢測質量。因此我國食品檢測行業需根據實際情況引進先進的檢測設備，并定期對檢測設備進行校正。在購買運輸檢測儀器過程中，需對檢測設備進行維護，發現運輸過程中檢測設備存在相關問題，則及時采取有效的措施解決，以提高檢測設備檢測的有效性。

3.5 建設信息網絡食品檢測

我國食品檢測機構的發展趨勢是全程一站式服務，即建立完善的LIMS系統，規范LIMS系統的操作流程，并引進專業的IT專業知識人員，定期對LIMS系統相關程序進行檢測審核。另外，由IT專業知識人員對檢測人員進行培訓，讓檢測人員具備一定的LIMS系統知識，例如建立手機平臺，及時了解顧客需求，引入二維碼實現樣品采集，建設線上食品檢測平臺，并開發問題反饋、在線咨詢、動態跟蹤及在線委托等網站模式，分類管理數據。

3.6 健全檢測機構管理機制

食品檢測行業也需改進完善管理機制，健全食品安全檢測質量管理制度。①按照國家相關標準，根據實際情況制定制度，實施責任分配制度，確定追責制度。②在日常開展食品檢測工作時，應深入檢測相關制度，加強食品檢測的相關管理力度。③保證食品檢測工作有效開展，提高檢測質量管理工作質量。

4 結語

食品是人類生存的基本物質之一，食品安全直接影響人們的健康與生命安全，且一定程度上也會影響社會的穩定。為了盡量避免食品安全問題的發生，我國加強建設食品檢測機構，但食品檢測質量管理水平較低。這就要求在建設食品檢測機構的同時，也應不斷研究我國食品檢測行業質量管理改進策略，完善食品檢測行業質量管理機制，提高食品檢測工作質量，保障人們的飲食健康，推動我國民生事業的發展。