氣相色譜儀在食品安全檢測中的研究進展

◎ 吳 卿，王先晨，尚單單，陳 艷，戴 彬

（安徽拓維檢測服務有限公司，安徽 宣城 242000）

目前，食品市場競爭較為激烈，一些不法商販為了提高自身的競爭力，并且為了獲取更多的利潤，違規添加化學試劑或藥劑，這些成分能夠使食品的口感更好，并且無色無味，但人體長期服用后會產生依賴性，嚴重危害人體健康，但以往所采用的檢測設備過于落后，無法檢測出這些有害物質，因此當前應采用氣相色譜技術，其具有高效、快捷、準確等多種優勢，可加以推廣，實現食品行業的安全生產。

1 概述

食品安全包括兩項要點，即不能含有有毒物質和慢性致病的成分。相關部門早在2009年時就已頒布了《食品安全法》，但法律規范并未起到約束的作用，在生產及加工食品的過程中污染問題較為嚴重，并且未做好倉儲及銷售階段的管理工作，冷鮮設施配置不全面，導致市場中偽劣產品較多[1]。另外，部分食品需要深度加工，因此必須采用多種工藝，并且流轉環節較多，這就增加了安全檢測的難度。但從根本上來看，主要問題在于監管體系及檢測技術不完善。

2 氣相色譜儀

2.1 原理及組成

氣相色譜儀主要用于分離混合物，流動相采用氣體。色譜柱中的組分分配系數及運行速度差異較大，因此離開色譜柱的先后順序也各不相同，需要經過檢測器實現信號轉換，最終送入工作站，實現定性定量分析。具體來說，氣相色譜儀主要由載氣、檢測、記錄、進樣四大系統構成，其各自的功能分別是測量并控制氣體流速、檢測及控溫、記錄并處理數據、汽化。

2.2 常用檢測器

常用檢測器主要包括以下幾種：①熱導檢測器。響應值與各組分的濃度成正比，主要是根據不同物質熱導系數的差異性進行檢測，應用較為廣泛，在檢測時不會破損樣品。②FID。主要是氫火焰在其中發揮作用，能夠將有機物轉變為離子流，進而測定其強度，此種檢測器反應速度極快，并且具有噪聲小、體積小等多種優勢，但其缺陷在于容易損壞樣品，因此適用范圍較小。③ECD。其能夠捕獲電子，具有靈活性強、選擇性好等多種優勢，主要用于分析痕量電負性物質，尤其對羰基、氨基等物質響應較快[2]，目前在檢測金屬物質及農藥殘留方面應用較為普遍。在具體應用的過程中載氣多使用高純氮。④FPD。主要用于檢測含硫及含磷化合物，這兩種物質在燃燒時可發射特定光譜，這時就能測定特征光的強度。⑤質譜檢測器。能夠給出色譜圖，并且可自動檢索譜庫，提供化合物信息。

2.3 特點

氣相色譜法主要具有以下幾項特點：①高效能。即理論塔板數較高，適用于復雜混合物的分析，但各組分的沸點不能相差過大。②高選擇性。可分離同位素等類似物質，分離速度較快且質量較高，主要是固定液在其中發揮作用，可區別各組分的分配系數，分離效果較好。③高靈敏性。最多可檢測13種物質，靈活性極強。④應用范圍廣。即不局限于物體形態，氣、固、液態物質均可，并且不局限于有機物，可分析無機物，目前其檢測范圍還在逐步擴大。

3 具體應用

3.1 藥物殘留檢測

近年來，蔬菜水果中的農藥殘留量較大，肉類產品中也存在此類問題，因此需要將氣相色譜與進樣技術進行結合，檢測有機磷、有機氯等殘留物，可檢測的種類約17種。

3.2 酒類檢測

酒的質量主要用雜醇油衡量，經過實驗發現氣相色譜法檢測效果較好，能夠快速實現組分分離，并且只需抽取少量樣品即可。此外，還應檢查正丙醇、正丁醇等組分的含量，檢測高級醇時十分準確、迅速、誤差極小、耗時較短，并且能夠減少藥品消耗量，同時能避免污染環境[3]。此外，氣相色譜儀還能檢測酒中的乙醛、甲醇及環芳烴等。

3.3 添加劑檢測

除農藥殘留之外，管理與檢測系統不完善也是一項重點，導致食品中含有多環芳烴等有毒物質，致癌概率較高。此外，部分食品銷量較差，因此部分商販采用蘇丹紅等添加劑，這會損害人體健康，因此需要加大食品檢測力度，并對葡萄酒等酒類物質的發酵過程進行監控，開展技術分析檢測活動，避免存在有害色素。

3.4 食品包裝材料

真空包裝能夠提高食品的安全性，但部分商家過分關注成本，多采用的是質量較差的食品包裝袋，與行業內部所制定的規范要求不符合，導致食品質量受損，并且這些包裝袋會釋放有毒物質，嚴重污染環境，因此需要用氣相色譜儀進行檢查。檢查要點在于明確有無存在酞酸酯類化合物，其屬于增塑劑，具有遇水溶解的特性，毒性較大，會嚴重危害人體健康，導致人體器官癌變[4]。

4 注意事項

除了采用先進技術，還可借鑒國外的先進檢測經驗，建立嚴格的檢測標準，健全此方面的法律體系，完善食品安全法中的不合理之處。此外，應建立責任制，落實各部門、各崗位人員的職責，加大關鍵技術的推廣力度，將實驗室的研究成果運用于實際檢測工作中。

5 結語

只有在食品質量得到保障的基礎上人們才能從事其他領域的工作，但目前部分商家為了獲取更多的利益，向食品中添加有害物質，部分物質毒性散發較慢，在損害人體健康的初期不易察覺，后期則會危及人的生命。因此，食品檢測部門應高度這一問題，嚴格把關各類食品，一旦發現違規添加物，必須嚴懲，打擊投機分子，以免在得不到控制的狀況下嚴重影響市場風氣。