試紙法在食品安全快速檢測中的研究進展

◎ 武洪東

（梁山縣檢驗檢測中心，山東 濟寧 272600）

隨著經濟社會的快速發展，人們對自己的生活條件要求越來越高，越發重視自己的飲食安全以及身體健康方面的問題。食品安全問題是當今社會的一個熱點話題，食品安全問題層出不窮，這給人們的身心健康帶來極大的威脅。為了保證食品安全，就要對食品的生產加工流通環節加以監視，要進行抽樣檢測。試紙法是近年來發展極快的一種方式方法，該檢測方法在保障人們的食品安全方面發揮著重要的作用。

1 試紙法

1.1 試紙法概述

試紙法是把化學反應從試管里移到濾紙上進行，利用迅速產生明顯顏色的化學反應定性或定量檢測待測物質。試紙法與一般儀器分析方法相比，具有以下優點：①檢測速度快，且具有一定的靈敏度和專一性。②結構簡單、攜帶方便，非常適合現場快速檢測。③操作簡單，使用者不需要專業培訓就能掌握。④價格便宜，不需檢修維護，一次性使用。

1.2 檢測的對象

食品多樣性也就使得我國的食品安全檢測的對象多樣。檢測指標有：①瓜果以及糧食等天然食物表面農藥的殘留。②環境污染導致真菌或者是微生物的殘留。③食品添加劑問題，適量的、在法律允許范圍內的食品添加劑是安全的，但過量且不被允許的如防腐劑等將會對人們的身心安全造成極大的威脅[2]。

1.3 作用以及意義

1.3.1 提升運行效率

試紙法一個顯著的優勢就是方便攜帶，不需要運用大型的實驗儀器。這也就意味著其使用成本是比較低廉的，使用試紙法將會極大地減少資源的損耗，可以有效節約成本，這在某種程度上極大地提高了運行效率。運用這種方式方法，可以完善食品安全監管體系，通過簡單的操作就可以判斷食品安全與否，避免不合格的食品流入市場危害人們的健康，維系食品市場健康運行。

1.3.2 補充實驗檢測

食品種類是多種多樣的，比較常見的檢測有加工前原材料的檢驗以及農作物農藥殘留的檢測。使用試紙將會比較快速且精確地檢測某一食品是否符合標準；還有就是生產器具的檢測，檢查其是否具有微生物殘留，檢驗是否需要提高衛生標準。還需要注意的是，有一些保質期比較短的食品，這些食品將其送到實驗室進行檢測還需要一定的時間，如果檢測需要的時間較長，等到檢測結束，食品已經過期了，這樣的檢測就沒有任何意義了。這時，采用試紙就十分必要。

1.3.3 在重要的場合進行食品安全檢測

快速檢測技術在日常的食品安全檢測之中發揮著重要的作用，在大型的宴會甚至其他場合其作用尤其明顯。比如說，甘肅省舉辦絲綢之路國際文化博覽會，會上不可避免地會有各種各樣的食品。食品安全是一件大事，進行食品安全檢測必不可少。試紙法相對于其他的檢測方法更加便捷，更加適合這樣的大型場合，因為其便捷性，檢測食品十分方便，提高了工作效率，減少了工作量[3]。

2 問題以及建議

2.1 問題

快速檢測的優勢是比較快速簡便，但是其準確性卻是不能保障的。一般情況下，只有正規機構出具正式的檢測報告才能作為檢測結果。一些不法分子就是借助這個漏洞，進行不法操作，檢測結果不能真正體現食品質量。

2.2 建議

做好安檢工作，首先要嚴格按照上級的要求制定適合的檢測程序。同時，要注重儀器的維護，保障其處于一種可以運行的狀態。再者，要協調好各部門之間的關系，更好地將質檢技術應用到食品監管之中，避免資源浪費以及檢測成本浪費。

3 結語

我國越來越重視食品安全，與之相應地，食品安全檢測行業也得到了長足發展。食品安全檢測的方法不只試紙法這一種，本文只是以試紙法為例對食品安全檢測做出了一個簡要的介紹。各種檢測方法必然是有優勢也有劣勢，并不存在完美無瑕的檢驗方法。為了使食品安全得到有效的保障，我們要不斷提升食品檢測的技術水準，加大監管力度，避免重蹈覆轍，再出現一次三鹿奶粉事件。