中國酒文化與傳統酒具的發展

左玉曉

(景德鎮陶瓷大學(湘湖校區)，江西 景德鎮 333000)

中國有著五千年的歷史文化積淀，傳統文化中將酒文化單獨設為一個特別的部分，在社會生活的各個領域都存在著，逐漸成為人類情感相互交流與溝通不可或缺的平臺。從古至今在所有的政治、經濟活動中酒絕對是出現頻率最高的一件物品,所以說，中國的酒文化作為傳統文化的一個獨特領域，反映了中國文學藝術的一個前進歷程。

1 中國酒文化的發展

傳統文化的多元與融合充分的體現在了酒文化的發展歷程當中。中國酒文化既有開放包容的一面，也有自身自律的一面，從而顯示出其對變革具有很強的適應性。若干年前印度佛教被引入華夏，其對酒采取完全禁止的態度，但中國酒文化并沒有將其排斥，而是積極地對印度佛教進行了改變和融合，將“飲肉不妨礙菩提”的禪宗主張予以傳播，體現了中國酒文化對外來文化的轉化能力。正是由于自然、社會和文化需求的多樣性，決定了酒文化的自身特質，它必須擺脫萌芽時期形成單一的物質形態，從簡單的飲酒，通過繁衍、變動、發展、涌現出許多的其他功能特征和文化特征。酒文化的包容性主要反映在互補和融合上,各民族的酒文化都具有其自身的特點,全部合起來總的構成了屬于中國的酒文化,因此,中國的酒文化是各民族將飲食文化共同發展的結果。

酒文化是指在酒的生產、設計、飲用一系列相關的過程中形成的物質文化和精神文化。主要包括：

1.1 酒俗

在悠久的歷史發展中，各種各樣的習俗都與酒有關，稱之為酒的習俗(包括酒禮，酒德)。作為一種獨特的民俗和其他文化資源的結合，可以充分利用它來發展文化資源。如婚嫁酒、得周酒、散福酒、元宵酒、掛像、落像酒，還有卯時酒、冬至酒等一些和時辰相對應的酒俗。

1.2 釀酒工藝與酒具(器)

釀造的本技藝身就是一個不斷前進發展的過程。釀造過程在決定酒的質量和品質完全取決于釀造的工藝成熟水平。從而使得一些名酒的釀造工藝在真正進入批量生產之前絕對屬于機密，足以說明釀造工藝的不可替代性。時至今日，越來越多現代科技開始進入釀造環節，除了古老的技藝之外，現代釀酒技術也可以作為旅游資源進行包裝。

自從有了酒的那一天，酒器便產生了。一切與酒文化和飲酒文化有關的事物都產生與人們對于美酒的品評，由此衍生出的各種容器自然也逐步被制造出來，形成一種完整的精神享受和視覺的美感。酒器或者酒具的美學和藝術也隨著審美層次的提高不斷發展。伴隨生產力的進步和釀造技術的優化，酒具作為一種不可替代的產品也越發顯得重要。

1.3 文化佳作

酒因人而出名的比比皆是，酒文化也因有了名人的參與而更加豐富。自古的文人與現代的名士都有與酒有關的佳句或者軼事，從曹操的《短歌行》到杜甫的《贈衛八處士》。無酒不成文，無酒不成樂。著名的大家蘇東坡，對酒的依賴也是世人共知。“明月幾時有，把酒問青天”。從灑脫的詩句當中，完全可以體現出蘇東坡大氣風范。如同李白的詩句，如果沒有酒的潤色，其飄逸灑脫的精神也會削弱許多。傳世的許多與酒有關的佳句與創作，每一個都可以作為酒文化的代表，將這些作品與各地的酒自然的聯系起來，將會使酒更加具有感染力和吸引力。

2 中國傳統酒具的發展

較早時期的酒主要依靠糧食作物通過發酵而形成，而在原始社會，人們在為溫飽遭受苦難折磨的年代，使用非常多的糧食作為來釀造酒絕對是一種浪費的行為。所有，在那個時代，酒的珍貴性是可想而知的，一般只有部族中的高等級長者在祭祀時才可以使用。酒的功能在當時除去充當祭祀的祭品外，它還在原始部落的秋雨等活動中被發現，將酒塑造成了一層一種神秘且具有魔力的物品。

釀酒初期還沒有專門的盛酒器。在新石器時期人們使用一些罐子盛水，后來使用這些器物來盛酒。由于當時生產力所限，釀造工藝低下，漿液中含有大量的酒糟，在當時的情況下，酒與其他食物都被歸為一類。此后，為了降低飲酒中殘渣的代入，人們開始使用開口更大，容量更大的容器，此時盛水器與盛酒器還沒有嚴格的不同。

酒器是基于其樸素的實用功能而出現的。酒能使人體驗到一種平時無法企及的快感，酒逐漸獲得了更加廣泛的歡迎，至此，酒也逐漸從食物的系列中分離出來。在不同的歷史時期，由于社會分工、社會生產力和社會經濟發展的不同，釀酒工藝與酒器的生產也在不斷的發展，在形狀、技藝、材質和色彩上都有很大的不同。

隨著陶瓷材質制造酒器的出現和發展，明顯的代表了不同歷史時期文化發展的水平。釀造技藝的成熟與演變，豐富了傳統文化中酒的地位，為酒器成為一種傳統文化的代表奠定了基礎。

3 結論

自酒文化開始出現到逐漸發展以來，伴隨著社會生產力的不斷進步與生產資料的不斷積累，酒文化與酒具的種類與數量也在不斷的出現。正是這些璀璨的歷史瑰寶，無不凝結著我國勞動人民的智慧，展示著他們非同尋常的創造力。從新石器時代遺址的仰韶文化陶器到西周青銅器時代的鼎盛，又到漢代開始出現陶瓷器具經過后人鬼斧神工的技藝的發展，直到今天玻璃等新材料的應用，這無數的精美酒器一直影響著社會的發展。

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