“濃縮就是精華”

蔣家騉

葡萄除了富含糖類、蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鎂和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素外，還因?yàn)樗墓ぜ捌咸炎押刑厥獾某煞郑徽J(rèn)為“全身都是寶”。葡萄干是葡萄的干制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高于葡萄。

葡萄混身都是寶

葡萄由葡萄皮、果肉和葡萄籽三部分組成，它們所含的成分有一定的差別。

果 肉 葡萄果肉中的糖主要是葡萄糖，它能很快地被人體吸收;同時(shí)，也因其含葡萄糖較多，糖尿病患者不能多吃。葡萄果肉中還含有特殊氨基酸，有助于提升大腦功能。

葡萄皮 葡萄皮中的白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，它對(duì)骨質(zhì)疏松、痤瘡、過(guò)敏及老年癡呆也有預(yù)防作用，還有降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的功效。“吃葡萄不吐葡萄皮”是科學(xué)的做法，但是大多數(shù)人難以接受。

葡萄籽 葡萄籽和葡萄皮中都含天然的多酚類化合物葡多酚（又稱葡萄原花青素），在紫色葡萄中含量更多。

由于葡萄皮和葡萄籽中含有很好的保健成分，但是吃葡萄時(shí)大多數(shù)人很難把皮和籽嚼碎咽下。如果把新鮮葡萄打成汁，不經(jīng)過(guò)濾，趁新鮮連“渣”一起喝下，也是一種不錯(cuò)的吃法。

葡萄干的特點(diǎn)

晾干的葡萄干雖然與新鮮葡萄有不同的色香味，但其經(jīng)過(guò)脫水，原有的營(yíng)養(yǎng)成分被濃縮，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，即使吃很少的量也能獲得很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄干在晾干過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生比新鮮葡萄更多的葡多酚。葡多酚集中于果皮及葡萄籽部分，一般人們?cè)诔怎r葡萄時(shí)總會(huì)剝掉葡萄皮，只吃里面的果肉，這其實(shí)浪費(fèi)了很多葡多酚，而吃葡萄干就可避免此弊端。由于葡萄干含有83.4%的糖分，所以霉菌等微生物很難繁殖，變得容易保存，一年四季都可以吃到，而且價(jià)格相對(duì)低廉，因此，葡萄干是價(jià)廉物美的天然保健食品。

中醫(yī)認(rèn)為，葡萄干具有補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨、健胃生津除煩渴、益氣逐水利小便的功效。葡萄干中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人體吸收，可使低血糖者很快緩解癥狀。

葡萄干選購(gòu)須知

以粒大、壯實(shí)、柔糯為佳，嫩小的為次。

用手抓一把，松開(kāi)后能迅速分開(kāi)的為干，相互粘連的為潮。以干者為優(yōu)。

以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳，有發(fā)酵氣味的則已變質(zhì)。

葡萄干的外層有一層糖霜，拭去外表的糖霜，綠葡萄干晶綠透明，不暗黃，紅葡萄干呈紫紅色，半透明，如出現(xiàn)黃褐色或黑褐色，則品質(zhì)差。

安全食用提示

葡萄干是連皮和葡萄籽一起食用的，所以會(huì)獲得比吃新鮮葡萄更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但由于葡萄在晾干及運(yùn)輸、銷售過(guò)程中會(huì)受到灰塵、微生物等污染，所以在吃葡萄干之前要清洗一下。把當(dāng)次要吃的量放在碗里，加入35℃左右的溫水，同時(shí)用筷子翻攪約1分鐘，然后將葡萄干撈出來(lái)，這時(shí)會(huì)看到水面有一層灰塵，碗底有一點(diǎn)細(xì)細(xì)的細(xì)砂。然后再用冷開(kāi)水或凈水對(duì)撈出的葡萄干沖一會(huì)兒就可以吃了。雖然味道不如直接吃好吃，但是會(huì)安全很多。

一般人都可食用葡萄及葡萄干，貧血、水腫、神經(jīng)衰弱、容易疲勞的人可適當(dāng)多吃。因葡萄含葡萄糖量大，糖尿病患者只能吃少量，并要扣除“總能量”的攝入。