論食品檢測對食品安全的重要性及其優化策略

◎ 蔣麗婷，孫浩洋

（1.廣州市微生物研究所，廣東 廣州 510000；2.廣東省海洋工程職業技術學校，廣東 廣州 510320）

作為人類生存和發展的物質基礎和源泉，食品的重要性不言而喻，可以說，沒有食品就沒有人類。食品安全作為一項關系國計民生“民心工程”，直接影響廣大民眾的身心健康及社會安定。為了保障食品安全，國內外都已出臺了諸多保障舉措。食品檢測作為保障食品安全的重要方式，理應值得關注和重視。本文著眼于此，開展相關論述，以期對食品檢測對食品安全的重要性形成較為清晰的梳理和總結，并提出強化食品檢測的具體策略。

1 當前食品安全檢測的現狀

當前階段，我國已經充分認識到了食品安全檢測的重要性，并采取了多種舉措，有效運用到食品保障體系中，有效避免了諸多食品安全事故，在一定程度上提高了食品安全水平。

但不可否認，當前食品安全檢測仍舊存在諸多問題。本文通過文獻查閱和實際調研，發現當前食品安全檢測問題主要體現在4個層面：①食品安全檢測人員隊伍素質參差不齊，在一定程度上影響了食品安全檢測工作的開展。受多種因素的制約，這一問題已逐步擴大化，成為了當前檢測工作的難題。②食品安全檢測中缺乏合理的檢測標準體系，無法有效規范檢測人員的行為，更因缺乏一致的檢測標準導致食品安全檢測工作出現混亂狀態。這一情況在當前已經有所緩解，但其合理標準的制定仍舊有待完善。③檢測機構設置不完善。在我國，能夠專門進行食品安全檢測的機構很少，且多數檢測工作由省級機構進行，難以實現更大范圍的覆蓋，在一定程度上造成了檢測工作的粗放化，影響了食品安全檢測的有效性。④食品安全檢測設備相對落后，在一定程度上直接影響了食品安全檢測工作的開展，更間接影響了當前食品安全檢測工作的突破性發展。這些不足和問題，成為了食品安全檢測的現實困境，如何實現這些困境突圍，是本文要關注和探究的重點問題。

2 食品檢測對食品安全的重要性

食品是人類賴以生存的物質基礎，也是人類實現機體運轉的根基，直接影響著人類身體和身心健康。但在市場經濟背景下，受利益主義等多種不良價值觀念的制約，在食品行業的激烈競爭中，出現了諸多食品安全問題，突出表現在原材料、食品加工及保藏等問題，嚴重擾亂了市場秩序，影響了食品質量，造成了食品安全問題，前些年影響巨大的三鹿奶粉事件就是典型證明，這些問題對于食品市場經濟的健康發展十分不利。食品檢測的出現，為這一局面的改變打上了強心劑，有效促進了食品安全問題的緩解，為食品行業的健康發展奠定了基礎、提供了保障。

食品檢測對于食品安全的重要性主要體現在3個方面。①食品檢測可最大限度地保障食品安全質量，有效避免食品安全問題的存在和發生，有利于促進食品安全質量的穩步提升[1]。②食品檢測作為先導環節，可直接提高食品質量，淘汰不合格的食品，留下優質食品，凈化食品市場生態，推動食品行業的健康可持續發展。③食品檢測作為食品市場經濟發展的重要保障，其有效開展可直接促進食品市場經濟發展，提升食品質量，進而提升對消費者權益的維護和支持，在此基礎上，提升食品行業的國際影響力和信譽度。

3 優化食品安全檢測的具體策略

3.1 加大培訓力度，提升素質

人員素質對于行業發展的重要性不言而喻，食品安全檢測領域亦如此，但當前食品安全檢測人員的素質已成為一個顯著問題。本文所強調的食品安全檢測人員素質問題，并非所有人都如此，而是部分地區、部分人員，但這些人員的存在在一定程度上直接瓦解了食品安全檢測人員的公信力。本文認為，要想增強食品安全檢測人員素質，提升食品安全檢測人員隊伍建設水平，必須加大紀律教育，增加培訓力度。

具體來講，國家在食品安全檢測中，要注重檢測人員培訓，增強食品檢測人員組織紀律，提升食品檢測人員對食品安全行業知識的掌握，進而為食品檢測工作的開展奠定基礎。檢測人員自身更要注重檢測技能、基本素養的提升，不斷學習，提高自身食品安全檢測技術。此外，食品制造企業可以施行“師徒制”，讓有經驗的檢測人員帶動年輕檢測人員，實現檢測技術水平的雙提升[2]。

3.2 制定合理標準，明確要求

常言道：無規矩不成方圓，具體到食品安全檢測領域亦如此。當前缺乏合理食品安全檢測標準的現狀，在一定程度上直接影響了食品安全檢測工作。本文認為，只要制定合理標準，明確檢測人員在食品安全檢測中的具體行為要求、標準要求，并為檢測人員相關食品安全檢測工作的開展提供法律依據，才可在較高程度上提升食品安全檢測水平。

具體來講，政府層面應出臺統一標準，并要求各地區結合實際情況，進行差異化標準制定，但每一項標準的制定，必須在堅持合理合法合規的前提下開展，并將制定的標準報上級部門審核和備案。同時，企業自身也要加大食品安全檢測的督查，努力做好食品檢測的取樣和分析，依據合理統一的檢測標準，對食品安全狀況做出客觀分析。同時，食品安全檢測的合理標準，必須包括數據處理方式，以最大限度地縮小誤差，保證食品安全質量。

3.3 建立檢測機構，鞏固體系

當前我國食品安全檢測機構的設置現狀，在較大程度上制約了食品安全檢測工作的開展，主要表現在省級食品安全檢測機構占據主導地位，而其檢測周期長、成本高、任務重的現狀，讓檢測工作出現諸多漏洞，甚至讓有些不法分子有了可乘之機，造成了當前食品安全檢測機構的困境[3]。因此，本文認為，必須要結合食品安全檢測的具體需求和現實狀況，構建合理的檢測機構，鞏固現有檢測機構體系。

具體來講，政府相關部門要發揮主導性，采取舉措降低省級食品安全檢測機構的壓力，從其自身進行改革，縮短檢測周期、降低檢測成本、減輕檢測任務。同時，要不斷加強基層檢測力量的配備和強化，逐步細化檢測機構內部的部門分工，為食品安全保障提供機構基礎。同時，檢測機構還可以適度放權，對于信譽好、規模大的企業進行檢測權力下放，讓其自行檢測，定期提交報告，檢測機構負責對其進行不定期抽查。

3.4 注重檢測設備，強化手段

食品安全的檢測不單單是人的檢測，其除了人員素質要求高外，還對檢測設備有著較高要求。食品安全檢測設備的正常運行，是食品安全檢測工作的重要基礎，也是保障食品安全檢測結果的現實依據。因此，本文認為，應該在加強設備維護、保養的同時，在食品安全檢測中引入自動化程度高、機械化水平高、運行性能好的設備，提升檢測效率，增進檢測結果的精準性。

因此，食品制造企業、相關企業管理人員和食品檢測人員應采取多種舉措，加大對檢測設備的維修和保養力度，努力做好檢測設備的日常檢修、重點檢修工作，善于及時發現檢測設備運行過程中存在的質量問題，并采取措施加以解決，全力減少因檢測設備故障而出現的檢測誤差。更為重要的是，在食品安全檢測中，還應該注重先進設備的引進，進而不斷提高食品檢測水平，助力食品行業健康發展。

4 結語

食品檢測對于食品安全的保障有著不可忽視的作用。但是，食品檢測成效的進一步增進，需要采取適當的舉措，本文所探究的相關舉措，可為研究提供一定的借鑒和參考。在食品檢測中，要想發揮其對食品安全的保障和成效，必須多方謀劃，通力合作，暢通信息，為食品安全保駕護航。

[1]林 敏，熊 昕.對食品安全檢驗檢測技術的應用探究[J].中國標準化，2017（22）：62-63.

[2]程貫春.提升食品檢驗檢測能力為食品安全保駕護航[J].科學技術創新，2014（18）：62.

[3]梁宗富.檢驗檢測工作在食品安全領域的重要性芻議[J].中國科技投資，2017（6）：229.

[4]鐘春光，郝志強.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龍江科學，2016（1）：42.