餐飲空間設計課程教學改革探討

葉增敏

意關聯室內設計事務所 浙江 杭州 310000

引言

近年來隨著人們生活水平的不斷提高，對生活環境的要求也在不斷增加。因此，室內裝飾設計行業市場競爭日益激烈，對高校環境設計專業學生的職業能力提出了更高的要求。對此，各高校積極采取校企合作、工學結合等方式培養專業人才，使學生的室內設計創新能力、實踐技能得到了顯著的提升。餐飲空間設計屬于室內裝飾設計中的一類，同樣處于十分重要的地位。

1 餐飲空間設計課程建設的必要性

我國現階段高校設計專業的課程大部分存在一種較普遍的現象，學生課堂上只聽不做，課后開夜車趕作業。學生交上來的設計方案往往重制作不重設計，設計作品缺乏內涵、新意及文化底蘊。這種現象看似學生的學習習慣問題，實則是專業課程教學中教學方法的失當所致。事實證明，傳統的教學方法已不能滿足設計學科創新型人才培養的需要，藝術教育呼喚教育工作者尋找一種切實可行的教學方法，以實現培養學生創造性思維的目的。

2 餐飲空間設計課程特點

環境設計專業中餐飲空間課程是一門主干專業設計課，主要目的是培養環境設計專業學生加強專業實踐技能。根據餐飲空間設計課程注重設計實踐的特點，強調設計理念和實際操作能力兩方面結合的要求。東北石油大學餐飲空間設計課程開設于2008年，開課8年，雖然每年都有相應的修改，但總體上還是延續過去的教學大綱和教學方式進行，教學方法少有創新。隨著近年教育觀念和教學理念的不斷更新以及社會發展的要求，亟待推進課程建設改革以適應新的形勢需要[1]。

3 我國餐飲空間設計課程教學存在的問題

現階段，我國的餐飲空間設計課程設置比較重于理論知識的教學，而忽略了時間的內容。另有部分教師在教學過程中只注重講授課本中的理論知識，而不注重將課程內容融入具體的實踐環境。這導致學生缺乏豐富的設計實踐經驗，也沒有進行過設計場地的測量和分析，對房屋建造的結構不夠了解，對裝飾材料的性能和施工工藝流程等理解不夠深刻，無法進行具體的餐飲空間設計。當下，我國大部分高校以培養應用型人才為目標，但在培養過程中容易走進誤區，導致學生的自主創新能力受到制約。同時，當前信息技術飛速發展，設計者在進行餐飲空間設計時通常會利用計算機進行輔助，容易產生抄襲的現象[2]。

4 新課改中對餐飲空間設計課程的定位

隨著新課改的推行，要求餐飲空間設計課程在對學生的基本理論知識進行教學后，要進行實踐，掌握室內裝飾餐飲設計的基本概念；通過學習餐飲空間室內設計的方式方法，掌握基礎的設計理論，提升自身的設計技能。同時，高校應注重培養學生的實踐能力，使學生樹立市場觀念，具備相應的職業能力，提高學生的專業素養。此外，設置的專業課程有設計表現技法、居住空間設計、構造與材料、陳設設計、商業空間設計、AutoCAD工程制圖、Photoshop圖像處理、3dsMAX室內渲染等[3]。

5 餐飲空間設計教學模式的改革措施

5.1 互動式教學形式

餐飲空間設計教學在教學形式上，主要采用的是設計課程互動式教學方法，本課程以餐飲空間為設計對象，主要采取“分組調研+集體討論+個人展示+師生講評”的互動教學形式，教師用思維引導法提出問題，組織學生通過訪談法、頭腦風暴法等多種研討方式獲得答案。然后學生針對各自的方案制作PPT上講臺對自己的方案進行陳述，并完成設計表現相關任務。最后，由全體師生共同評價創作成果，通過學生的自主思考、互動討論與設計實踐把前期學到的專業課程知識綜合運用到餐飲空間設計中，并針對不同階段的課題，結合市場調查、實例分析等具備獨立思考和設計餐飲空間的能力。

5.2 采用工作室制的課程教學模式

在高校工作室中，學生可以將餐飲空間設計項目任務與課程所學內容緊密結合。教師按照真實的企業設計師承接設計任務的過程進行教學，采用項目導入等方式加深學生對設計知識的理解，提升學生靈活運用知識的能力和職業技能。

5.3 實踐教學條件建設

實踐是餐飲空間設計課程的重要環節，因此加強校企合作，能夠擴大和社會裝飾設計公司的合作和交流，為學生考察實踐創造便利條件。充分利用現代多媒體等多種技術手段輔助教學，如3D影像制作技術使得學生從抽象的頭腦中的方案構思到直觀的設計模擬實現過渡。

5.4 課堂教學設計舉例

例如，針對“某快餐廳設計”課題。首先，教師在課前運用思維引導法布置問題，學生通過自主調研、集體討論、親身體驗等多種方式尋求答案。教師提前布置，如“你所了解的快餐廳是怎樣的？”“你心目中的快餐廳應該是怎樣的？”“你對快餐廳的設計風格有哪些偏好？”“你對快餐廳整體裝修風格的期待如何？”“如果你是店主，你餐廳的設計能給客人提供哪些與眾不同的服務？”等，通過以上的提問使學生對餐廳的選址、吧臺、就餐區、收銀臺、客流動線、就餐環境、餐廳風格等提前有一個獨立的思考。然后，在課堂上，學生通過個人方案陳述自己的設計方案，通過互動討論、集體評價，完成設計任務。最后，由全體師生共同評價創作成果，并針對不同階段的課題，結合市場調查改進之后，形成成果并存檔保存。課程主要沿著資料搜集、現場體驗、課下討論、提出問題、引發思考，進而尋求解決途徑這樣的脈絡及對事物的認識規律逐漸展開，把知識點融入學生的思考之中，做到深入淺出。

6 結束語

綜上所述，教師在進行餐飲空間設計課程教學時，除了要對課本內容進行講解，還應結合當前室內裝飾市場的實際情況，積極培養學生的實踐能力，采用教、學、研一體化的現代教學模式，提高學生的專業能力和職業能力。

參考文獻

[1] 范青青.基于項目課程的《室內公共空間設計課程》教學改革設計與實踐——以“陶”主題餐飲空間設計為個案切入[J].大眾文藝,2016,(18):218-219.

[2] 白廷義.高職院校室內設計專業餐飲空間設計課程教學改革初探[J].藝術科技,2015,(7):268-268.

[3] 劉惠玲.市場調研為導線的餐飲空間設計課程改革[J].現代裝飾理論,2016,(11):44.