茶界持續“白熱”化？

楊巍

早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相繼發布漲價信息，提價幅度在20%～30%左右，部分高端老白茶高達50%以上。

盡管立秋已過，但是高溫依舊還在持續。與天氣一樣熱的，還有白茶。這種原本在國內茶市中名不經傳的茶類，近些年來卻新晉成為擁躉甚眾的閃耀“茗星”。且不說全國，就福建市場而言，迅猛崛起的白茶，強勢碾壓了曾風靡一時的金駿眉、鐵觀音，與總是成為“話題王”的武夷巖茶平分秋色。

較之“天價茶”頻現的武夷巖茶來說，白茶熱的“升溫”似乎相對穩健，是循序漸進的。然而，如果將其放在十年時間長度中去考察，就會深刻感覺到它的“溫度”。

今年春茶開采時，在有著“中國白茶第一鎮”之稱的福鼎點頭鎮，茶青交易市場每天都被擠了個水泄不通，而且操著天南地北口音的外來客遠比當地人來得多。這個位于閩浙邊界的小鎮，僅僅憑借茶青原料就吸引了許多省內外茶商、收茶客涌入。這一幕場景和茶季時節的云南古樹普洱茶名山名寨何其相似！

春茶是一年中茶葉品質最佳的，而頭春頭采更是上乘中的上乘。是時，凌晨三四點左右，天還沒亮，茶農們就成群結隊，戴著頭燈，背著茶簍，踏著濕重的晨霧就上山采茶了。以白毫銀針為例，制作須全采用芽頭，由于原料十分細嫩，就算技藝嫻熟，一早忙碌下來，也不過1～2斤。到下午3點左右，點頭鎮茶青交易市場就像燒開的水，漸漸喧沸起來。來自各產茶鄉鎮的茶農，只要把茶青一擺出來，就有人來立即買走，根本不愁賣，尤其是荒野茶的茶青，被搶購一空是常有的事。即便是到了茶季尾聲，茶青仍然有人收購。我們在走訪茶園時，也曾試著采了一斤多一芽一二葉標準的白牡丹茶青，放到交易市場上，也被人以50元/斤的價格收走。白茶的火爆程度，可見一斑。

據了解，今春白毫銀針茶青收購價普遍在120-150元/斤，最高時達180元/斤甚至200元/斤，較之去年，漲幅達60%。水漲船高，白牡丹茶青漲幅則達80%，壽眉、貢眉更是超過100%。回到十年前的2008年，白毫銀針茶青的收購價不過每斤十多元。2012年，價格漲到30多元/斤。從2013年開始，茶青價格連年都是“漲”聲一片。十年里，僅茶青價格就翻了十多倍。

白茶市場行情見好，茶農的腰包一年比一年鼓了。一季下來，光靠賣茶青就有一筆不錯的收入，很多農戶，老老少少都加入了采茶大軍。來福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相識，他情不自禁地說：“這樣的情形，跟十多年前的安溪簡直是如出一轍！”而且，據當地一家知名茶企負責人反映，今年茶青價格的順勢上揚，甚至還發生了多起茶青遭竊事件。“正在萎凋的十幾斤茶都被順走了！這在以往是從未有過的。按成品茶（白毫銀針）單價以3000元/斤計算，估計要損失4萬多（元）！”說起自家損失的茶青，該負責人深感惋惜。這也不禁讓人聯想到瘋狂多時的武夷巖茶“牛肉”，茶季到來時，為了防盜，牛欄坑茶園主雇人日夜把守。茶被譽為“綠色黃金”（英國知名學者艾倫·麥克法蘭），名副其實！

茶青尚且如此，那成品茶更是直線上漲。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相繼發布漲價信息，提價幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高達50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年價格為498元/份，今年新茶卻漲到了698元/份，漲幅約40%。

白茶價格連續多年的普漲，且增長勢頭強勁，讓產區內外以及行業內外都把目光瞄準了白茶這塊“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕榮香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土資源優勢及自身多年來樹立起來的品牌知名度繼續發力，立足福鼎，深耕拓展全國市場，從而快速成長壯大起來。其次是中茶、八馬、華祥苑、祥源等知名品牌茶企，也緊追消費潮流，把觸角伸向了白茶，開發了系列熱銷茶品或創立子品牌，欲從中分得一杯羹。

而福鼎當地一些原從事原料生產加工的企業，隨著品牌意識漸強，或以產地，或以“傳承人”（大師），或以工藝創新，也著手開始打造自己的特色產品，如“金花白茶”。當然了，還有更多來自產區以外的茶商也紛至沓來來，到福鼎扎根，或建廠設店，或與當地茶農合作，或深入各產區收購茶青，以確保原料純正，并隨時掌握市場行情，從而涌現出不少新品牌。據統計，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶證明商標授權的企業有224家，預計今年還將新增200多家制茶廠。

我們還注意到，這些茶商中有部分是做文創的，他們將文創概念有機地融入白茶，催生跨界衍生品，以此來吸引年輕消費群體。譬如，近幾年來人氣很高的“柑普茶”，同白茶的“合體”便是“柑白茶”，一經推出，就深受消費者們的青睞。另外，福鼎當地的廚師還巧妙地將白茶與美食結合起來，以白茶入饌，打造了一席活色生香、美味養生的“白茶宴”，讓人眼福口福皆飽。值得一提的是，因白茶有多種突出的保健功效，白茶飲料、速溶茶粉、化妝品、食品、保健品等具高科技含量的深加工產品，也在市面上紛涌，大大豐富了白茶的產品種類。

無疑，白茶熱是會帶來“漣漪效應”的，一圈一圈地從“源頭”福鼎擴大到省內其它茶區乃至其它產茶省。福鼎白茶市場行情的持續走高，先是拉動了同屬白茶傳統主產區的政和縣、建陽區、松溪縣等地茶青、成品茶的整體價格。以政和為例，不同采摘期、不同等級的茶青收購價基本與福鼎持平。可以說，福鼎就是其它產區白茶市場行情的“晴雨表”。

與此同時，福鼎附近的福安、壽寧、柘榮、霞浦等閩東茶區及周邊的浙江泰順、蒼南等地，對茶類結構也進行了調整，除了原有的紅、綠茶外，白茶的占比正日趨提高，而且品質風格各有千秋。譬如，壽寧縣力推高山白茶，以金觀音、金牡丹、瑞香、白芽奇蘭等適制烏龍茶的茶樹品種制作“花香牡丹”，開發了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。與福鼎接壤的柘榮縣，由于地形、氣候、土壤等自然環境與福鼎都十分相似，近年來大力發展白茶產業，打造了有著濃郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，負有盛名的巖茶產區武夷山、普洱茶產區云南則從茶樹品種上“借題發揮”，如以烏龍茶品種水仙制作的“水仙白”，以云南大葉種景谷大白茶制作的“月光白”等等。

然而，受“大蛋糕”的誘惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6號等國家級茶樹良種的推廣，貴州、廣西等茶區亦有生產白茶，除了迎合消費潮流外，還有些無良茶商趁熱渾水摸魚，魚目混珠，以假亂真，蒙騙消費者。

“世界白茶在中國，中國白茶在福建”。鑒于此，有業內人士建議，將福鼎、政和、松溪、建陽及省內其它產區的白茶進行統一規劃、整合，攜手抱團，打造“福建白茶”這一公共品牌。這不僅有利于進一步規范白茶生產經營市場秩序，推動白茶產業健康、有序、可持續發展，而且有助于充分提升福建白茶的國際影響力。

白茶價格“漲”聲還會繼續，消費“白熱”化還將持續。