泡菜王國茶印象

大宇

說到韓國，人們率先想到的是泡菜王國、造星工廠、整容天堂，還有那曲瘋狂的《江南style》。其實當你走近它時，遠比預想的要靜謐得多。首爾的街頭，古建筑與現(xiàn)代化的高樓大廈有機地融合，街道上看不到垃圾桶，卻是一片的干凈整潔，路邊的小店鱗次櫛比，也不見共享單車的蹤影。沒有匆忙的腳步，到處都是井然有序，居民的生活顯得非常舒適安逸。

在歷史與文化上，韓國與中國淵源深厚，時至今日儒家思想在韓國依然占據(jù)主導地位，為傳承儒教，政府還將儒家的倫理道德列入中小學的教育科目，仁義、智信、忠孝等思想已經(jīng)融入韓國人的血液中。韓國茶文化的核心——茶禮，也是儒家禮制學說的充分體現(xiàn)。韓國茶文化亦由中國傳入，公元7世紀時飲茶之風已遍及全國，到上世紀80年代韓國茶文化再度復興。

“采茶之侯貴及其時。太早則味全遲則神散。以谷雨前五日為上……芽紫者為上……產(chǎn)谷中者為上……”這是韓國的草衣禪師（1786-1866年）筆下的《茶神傳》中的采茶一篇，與國內(nèi)采茶的情景如出一轍。在韓國茶文化史上，草衣禪師的地位等同于中國的陸羽，他創(chuàng)建的一枝庵成為韓國茶文化的圣地。

韓國本身生產(chǎn)綠茶，在上世紀80年代初受到臺灣、香港的影響，韓國人開始接觸普洱茶，并很快喜歡上它。原來韓國人的飲食比較清淡，喝綠茶等輕發(fā)酵的茶胃受不了，而有年份的生普和熟普就特別適合韓國人的體質(zhì)，而且形成了收藏普洱的風氣。

2018年8月10日，在首爾一如香書院舉辦了一場普洱老茶展及品鑒會，組織者展出了一大批上世紀20-80年代的普洱老茶藏品，這些在中國國內(nèi)都難得一見的老茶珍品卻在他鄉(xiāng)大放異彩。

信仰是一道光

一如香書院的院長鄭金丹女士是一位華人，來自大連，具有著東北人特有的直爽與干練。她2009年來到韓國，在首爾老城區(qū)租下一套平房，裝修成國內(nèi)茶室的格局，用于教授香道等中國傳統(tǒng)文化。書院之前舉辦過器物、香道等展示，舉辦普洱老茶展還是首次。據(jù)鄭院長介紹，同樣的茶展在韓國也是第一次。

對于茶展的舉辦，鄭女士謀劃已久。這緣于自己對普洱老茶的喜愛。在她眼中，普洱老茶經(jīng)過了時間的沉淀和洗禮，已經(jīng)賦予了新的生命，茶湯濃郁順滑中包含了更豐富的層次。當然在她學茶的過程中，學費交了不少。她笑道：“真正懂行的玩家都在院子里、不露面的。在外喧囂、聲勢很大的所謂專家都不怎樣?！?/p>

要展出和品鑒的普洱老茶的時間跨度從1920年代～1980年代，都是古董級的藏品，在國內(nèi)經(jīng)常被譽為“傳說”，不僅單品價值極高，而且要把各個時代有代表性的精品一次性展出，難度可想而知，但卻在韓國實現(xiàn)了。上世紀80、90年代，普洱老茶流入韓國后，即便價格已經(jīng)十分高昂，但愛茶人對這些有年份的珍品趨之若鶩。

在韓國消費普洱老茶的群體非常少，而且固定。用鄭院長的話說：“哪一款茶在誰手上，大家都很清楚，因為圈子就這么大。”為此，金院長邀請了茗加園的社長金鏡祜一起參與籌辦。金鏡祜是一位資深的普洱茶人，30歲開始喝普洱老茶，他說道：“老茶經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，味道更加柔和、醇厚，就像一位忠厚、慈祥的老人，這就是普洱老茶的魅力?！?/p>

在鄭院長與金社長私人收藏的基礎上，聯(lián)合了各路藏家，一場難得一遇的普洱老茶展得以拉開帷幕。1930年代同慶號、1950年代紅印藍印、1970年代黃印……一大批頂級老茶得以在異國他鄉(xiāng)顯露真容。茶餅的包裝紙由于年代久遠多數(shù)已經(jīng)泛黃，有些已經(jīng)斑駁，更顯得滄桑。餅形圓潤厚重，呈現(xiàn)紅褐色，茶葉條索清晰，金毫顯露。老茶展的舉辦，引起了韓國愛茶人士的極大震動。他們懷著感恩與虔誠而來，而這些老茶餅靜靜等待著懂行人的解讀。

老茶展的重頭戲是兩場高端品鑒會。主角是四款漸入佳境的老茶：1980年7582（勐海茶廠）、1970年代73青餅（為早年的7542普洱茶餅）、1950年代紅印、1920年代紫票福元昌。這四款茶在老茶界如雷貫耳，甚至在國內(nèi)都難得一見。在國內(nèi)的拍賣會上，一餅紫票福元昌以350萬元人民幣成交，可見珍貴至極。而品鑒會采用大的紫砂壺沖泡，一次就需要23克。

18位幸運的茶友成為這場盛宴的品鑒者，無一例外都是普洱老茶的資深愛好者。老茶被譽為時間的修行者，雖歷經(jīng)了多少歲月，濃釅的茶湯依然那么干凈，陳香濃稠馥郁，毫無異味。入口細膩爽滑，平和醇厚中蘊藏這沉甸甸的力量，那是時間的轉(zhuǎn)化，引得眾人驚嘆不已。

精神上的余暇

鄭淑永，—位精通中文的韓國女士，大約在五六年前開始學習中文，之后每年都會去中國，僅福建省她就去過武夷山、廈門、泉州、德化等地。在一次一如香書院舉辦的“跟鄭金丹一起看中國文化”的活動上，認識了鄭院長，她們一見如故，首次碰面就聊了兩個多小時，并從此跟著鄭院長學習中國文化，同時愛上了中國茶，包括普洱茶、武夷巖茶等。

鄭淑永說道：“在韓國，中國文化越來越受到年輕人的喜愛，主動學習中文成為一種時尚。而茶作為中國文化的一部分，也受到了韓國人的追捧。韓國女性接觸普洱茶，還有因為它對減肥有幫助。”而對于鄭淑永來說，她更看重的是茶對于生活的改變。

“在首爾這個大城市，工作太忙碌了，難得有安靜和放松的時候?！编嵤缬澜又f道： “除了忙，我的生活太復雜了，有太多關注的東西，比如女人都喜歡的衣服、包包等。一杯茶，讓我享受了難得的閑暇。我把它稱之為‘精神上的余暇”。

感嘆鄭淑永的中文水平，可以表述出“余暇”這么“專業(yè)”的漢字詞匯。喝茶對于她的改變已經(jīng)得到了升華，她說道： “喝茶是個化繁為簡的過程，它讓生活變得簡單，而越簡單就越快樂。同時茶還會帶來精神上的明靜，讓你越來越清楚什么東西重要、什么東西不重要。”為了區(qū)別同音字，鄭淑永一遍遍說到：明亮的“明”、安靜的“靜”。與她有同樣感受的郭先生，是一位韓國的檢察官。作為韓國社會的上層人士，他也將喝茶作為難得的休息時光。在首爾，他專門買了一套單身公寓，按照自己的設計進行裝修，甚至連茶桌都是自己設計好圖紙發(fā)給廠家生產(chǎn)。

在這個屬于自己的空間里，他喝茶、讀書、聽音樂、思考問題。對于喝茶的感受，他談到：“對于我來說，茶的味道好壞僅僅排在第三位。第一重要的是喝茶的時候說明我想休息了，我要集中精力去泡好每一杯茶，這時候什么都不想，才是真正的休息?！闭缢裕壬o我們泡茶時極為專注，動作輕柔至極，甚至聽不到杯蓋的撞擊聲。

郭先生說道：“茶是人與人溝通的紐帶，茶當然要好，但它不是中心，人才是核心?！边@就是郭先生眼中喝茶第二重要的事。泡茶時，他在擺放整齊的紫砂中細細得挑選，對于器的執(zhí)著追求，使得他的茶器都非常高端。他談到：“美器都是一種欲望，讓你想要得到它。而對于茶，我并不會刻意地收藏，好茶第一時間喝掉它。”

記者手記

在韓國，咖啡在飲品中依然占據(jù)主導地位，韓國人每天起床都要喝一杯咖啡再開始一天的工作生活，酒店里也都準備有免費的咖啡。喝茶的人口大約只占40%，而常年有喝茶的習慣的人群則更少。但與這些人接觸，你可以深刻感受到他們對茶的熱愛，茶滋養(yǎng)了他們的身體和心性。韓國人特別關注健康，茶是比咖啡更健康的飲品，未來市場空間非常廣大，尤其倡導年輕人喝茶方面將大有可為。

在首爾老城區(qū)的仁寺洞，街上有很多現(xiàn)代茶飲店，一樓賣各種包裝精致的茶葉，二樓品飲區(qū)會配有很多茶與點心，里面坐滿了年輕的消費者。而在市區(qū)三角山的津?qū)捤吕?，禪修的人們依然以茶為根。住持戒昊大師與筆者分享：世界的茶，就是心靈的茶。荼就是通過心靈的分享，讓這個世界清靜。