轉基因食品的安全性淺談

◎ 黃潔虹

（佛山市質量和標準化研究院，廣東　佛山　528000）

轉基因食品是指利用生物技術，將某些目的基因轉移到目標物種中，改造生物的遺傳特性，使其在性狀、營養品質等方面按照人類所需成為轉基因生物，以轉基因生物為直接食品或為原料、添加劑的食品即轉基因食品。轉基因生物本身具有很多不可控因素，將其作為食品，國內外對其安全性一直都存在激烈的爭論。

1　轉基因食品的發展

轉基因作物的特點決定了其優勢，其營養價值、產量、抗逆性、保鮮期、品質和口感等都可以通過基因工程技術滿足人類的各種需求，可見其迅猛發展是一種必然的趨勢。1983年，轉基因煙草作為世界第一例轉基因植物問世；1986年，抗除草劑、抗蟲的轉基因棉花首次進入田間試驗；隨后，轉基因西紅柿、馬鈴薯、油菜、楊樹等植物陸續出現[1]。自從轉基因番茄開始產業化大量種植，轉基因作物的種植面積一直保持持續增長趨勢。轉基因作物種植由1996年的170萬hm2擴增達2010年的1.48億hm2（約占世界農田面積的10%），2015年增至1.797億hm2（面積積累計增長了100倍）。1996—2002年的6年中，全球轉基因食品的銷售收入增長了接近60倍，2010年的銷售收入更是估計高達到250億美元[2]。

2　轉基因食品的安全問題

轉基因食品改變了傳統食品的自然屬性，特異性功能是其優點也可能是隱患，安全性有未知性。根據科學家和研究者多年的研究和分析判斷，轉基因食品主要可能存在以下安全問題。

2.1　潛在毒性問題

轉基因食品中的外源基因與常規食品的DNA都是由4種堿基組成，在化學本質上沒有什么差異，進入消化道都會被降解。但是，基因具有多效性，在目的基因表達的同時，也可能提高了傳統食品中原有的天然毒素含量，或者誘導激活另一種新的毒素。梁利群等以轉基因鯉魚和非轉基因鯉魚肉喂養大鼠，檢測急性經口毒性，結果顯示轉大麻哈魚生長激素基因鯉魚并沒有對大鼠產生毒害作用[3]。到目前為止，并沒有出現轉基因食品引起中毒事件的有關報道，但也沒有強有力的研究可以證明轉基因食品一定不會存在潛在毒性。

2.2　潛在過敏反應問題

轉基因食品的潛在過敏反應問題是很多學者的研究熱點。Finamore等[4]通過對轉基因玉米的研究表明：斷奶幼鼠（出生21 d）和年邁鼠（出生540～570 d）在分別連續食用30 d和90 d以轉基因玉米為原料的飼料后，淋巴細胞和血淋巴細胞都出現免疫表型異常。有報道表明，用巴西堅果基因工程化而得到的大豆同樣會使那些原本對巴西堅果產生過敏的主體產生過敏；有研究證明，對巴西胡桃過敏的人食用轉巴西胡桃特性的黃豆時也有過敏的可能[5]。

轉基因食品可能使那些引起過敏反應的過敏原擴大存在范圍，這可能出現食用者誤食含有過敏的食品而產生過敏反應；插入轉基因食品中的外源性基因有可能激活或抑制某些特定蛋白質基因，使其過度或過低表達，導致過敏反應加劇。

2.3　抗生素抗性風險問題

抗生素抗性標記基因主要被用于篩選已轉入外源基因生物，目前還沒有報道標記基因可以從植物轉移或者影響腸道等消化系統微生物群，研究者可以因此認為基因水平轉移的可能性極小，但可能性極小并不等于不存在，在評估任何潛在健康問題時，抗生素抗性標記基因可能引起的抗性影響都不容忽略[6]。有學者將大鼠作為試驗對象，給其喂養轉基因豆粕，然后檢測大鼠血液、組織器官，都沒有發現內源和外源基因片段的存在，檢測大鼠的體重、血清等，都與對照組沒有明顯差別[7]。隨著研究的進一步深入，研究者一直在尋找可以解決轉基因食品中抗生素抗性風險的方法，有學者采用甘露糖作為選擇劑進行標記基因，已經取得了突破性進展[8]。

2.4　轉基因食品對生態環境的可能影響

2.4.1“超級雜草”問題

抗除草劑轉基因作物可通過異花授粉以基因流形式“漂移”到雜草上，由基因污染而產生的具有強生命力惡性的雜草有可能打破自然界的生態平衡；或者，由于具有強抗逆性的轉基因作物表現出超強的生存能力而演變為超級雜草。20世紀90年代中期，第一種耐孟山都農達除草劑的雜草在澳大利亞被發現了。隨后，加利福尼亞被證實發現了耐草甘膦黑麥草，馬來群島發現了耐草甘膦鵝草，智利發現了耐革甘膦意大利黑麥草，南非也被報道發現了耐草甘膦多毛飛蓬[9]。

人們研究出了相應的控制轉基因擴散的方法：設立間隔距離，相互避開開花期，種植同種非轉基因作物作為緩沖區，用雄性不育品種阻轉基因花粉的逃逸[10]。美國康涅狄格大學華人科學家李義教授領導的研究小組經過6年多的深入研究，提出了“外源基因清除”技術。通過該技術，可以把外源基因從宿主的花粉、種子和果實中徹底去除，從而有效阻斷轉基因植物中的外源基因向生態環境逃逸[11]。

2.4.2誘導生物抗性問題

在轉基因植物中引入外源基因多數是為了抗蟲或抗病，即外源基因的靶對象多數是細菌、病毒、昆蟲等生物。這類轉基因作物的長期大面積種植，增加了外源基因的靶對象和抗蟲抗病因子接觸的概率和時間，增大了產生抗性的可能性，誘導生物體發生變異，繼而對現有的抗菌劑和農藥等產生抗性使其失去作用。例如，轉Bt基因抗蟲棉的長時間大面積種植，使昆蟲對Bt農藥制劑產生抗性，Bt農藥制劑降低或失去了原有效力。更嚴重的是，被外源基因誘變的靶對象如細菌或者病毒等，將抗性基因轉移給某些與人類有關的微生物，則可能造成難以預測的后果。

2.4.3影響生物多樣性問題

人為嵌入轉基因作物中的外源基因有可能擴散到親緣野生植物中，造成基因污染，破壞生態中生物的多樣性平衡。一個轟動一時的事例是J.E.Losey等在Nature發表的報告，他們在馬利筋葉片加入含有蘇云金芽孢桿菌基因玉米花粉并用于喂養大斑蝶幼蟲，同時分別用加了普通玉米花粉和不加玉米花粉的馬利筋葉片喂養大斑蝶幼蟲作為對照。試驗結果顯示，以加有蘇云金芽孢桿菌轉基因玉米花粉的馬利筋葉片為食物的大斑蝶幼蟲第二天死亡超過10%，4 d后死亡率達到44%；而對照組那些被喂養加了普通玉米花粉和不加玉米花粉的馬利筋葉片的大斑蝶幼蟲全部存活。這個實驗表明，人為嵌入的外源基因表達產物在達到人類想要的特性之外，還可能對非靶生物造成傷害，在人類計劃之外對生物多樣性造成一定程度的破壞，威脅生態系統的平衡。

3　轉基因食品的安全性評價

各國對轉基因食品的態度不同，決定了各國對轉基因食品的安全性評價方法和制度法規都各不相同。目前，國際法典委員已經對轉基因食品的食用安全性評價原則和指南作出了規定，指導各個國家對轉基因食品的安全性進行評價。轉基因食品的食用安全性評價原則和指南里面涉及的內容包括重組DNA的修飾過程、基因供體、基因受體、插入基因載體、預期產物以及外源性基因引起的預期之外的效應，還涉及轉基因食品的營養與毒性、潛在的致敏性和可能產生的耐藥菌株等。

3.1　評價原則

轉基因食品安全性評價的主要原則包括實質等同原則、個案處理原則、逐步評估原則、科學評價原則和預防原則[12]。其中，實質等同性原則是被國際糧農組織、世界衛生組織和歐洲經濟合作與發展組織等不同的國際機構認可并采用的。實質等同性原則是指，如果該轉基因食品和傳統食品是實質等同的，也就是說，如果兩者除認為嵌入的外源基因所表達的性狀特性外，在營養成分、毒性以及致敏性等食品安全方面都沒有實質性差異，則認為改轉基因食品是安全的；如果出現實質性差異，則應另外進行嚴格的安全性評價，包括對轉基因產物的結構、功能和專一性的評價以及由轉基因產物催化產生的其他物質的安全性評價[13]。使用實質等同性原則對轉基因植物，轉基因動物或者轉基因微生物進行安全性評價的同時，依然需要進行食品營養價值的評價和毒理學相關的功能性評價[14]。

3.2　評價方法

3.2.1結果評價法

轉基因食品安全評價的結果評價法是建立在“實質等同性”原則的基礎之上的，即強調轉基因食品及成分是否與傳統食品具有實質等同性。這是最實際的方法，美國多采用該方法。

3.2.2過程評價法

過程評價法是對轉基因食品的研究、發展、商業化以及銷售和消費的全過程進行動態的全面檢測和安全評估，主要包括實驗室產品研究的嚴格的毒性、過敏性和抗性實驗的安全評價，大田試驗的環境影響的安全評估和生態評價，商業化的環境監測與評估，消費者食用轉基因食品的人體健康效用（包括短期效用和長期累積效用）的安全評價。歐盟各國主要采用該方法[15]。

3.2.3結果評價法和過程評價法

我國對轉基因食品的安全評價是采用結果評價法和過程評價法相結合的原則，即將“實質等同性”原則和嚴格的毒性、過敏性和抗性實驗，大田試驗、商業化和消費的全過程的安全評價及其監控有機結合起來評價轉基因食品的安全性，但更側重于使用過程評價法評價轉基因食品的安全性。

4　轉基因食品的安全管理

在轉基因食品安全性問題上，世界各國所持態度各不相同，因此對轉基因食品的安全管理各不相同，以歐盟各國、美國和發展中國家等為代表。

在轉基因食品監管方面，歐盟態度非常嚴謹，采取的也是極為嚴格的方式，采用了“預防原則”作為管制轉基因食品的理論基礎。一種轉基因食品要經過成員國和歐盟兩個層次的批準才能在歐盟上市銷售，并強制要求對轉基因食品實行嚴格的標簽制度和追蹤制度。

作為轉基因食品出口大國，美國對轉基因食品的安全管理態度上與歐盟的截然不同。美國認為，只要沒有充分的科學研究證據可以證明該轉基因食品具有不安全因素的，那么就可以認為該轉基因食品是安全的，并且沒有必要對其商業化生產或者研究設置太多的限制[16]。美國現在對轉基因食品實行上市自愿咨詢程序和自愿標識制度[17]。

大部分的發展中國家對轉基因食品的態度和監管原則是介于歐盟和美國之間，即采取了一種相對折中的態度。我國對轉基因食品堅持“積極、謹慎”的基本態度。我國在1993—2004年期間出臺了14條關于轉基因技術、作物或產品的法律法規。2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》規定生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示[18]。

5　展望

民以食為先，食品行業的發展和新技術都與人們息息相關。為了使某些食品的產量或者特性滿足人們的需求，轉基因食品應運而生。轉基因食品對人類的貢獻現在是看得到的，其多是在緩解糧食短缺方面發揮了重大作用。轉基因食品所潛在的安全問題雖然短時間內無法作出任何判斷，但是也不容忽視。關于轉基因食品安全性問題以及安全管理模式的研究將會一直進行下去，使轉基因技術安全快速地發展。

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