以《食尚玩家》為例探析臺灣美食節目的本土化特色

李 慧

1 臺灣美食節目發展現狀及特點

臺灣地區的電視媒體起步較早，形式多種多樣，其中，美食節目是最受歡迎的節目之一。受臺灣地區多元文化的影響，臺灣美食類節目形式也呈現出多樣化特點：有的對烹飪技法進行講解，如《美食好簡單》《世界我做煮》等；有的采取擂臺對戰式，如《型男大主廚》；還有的將美食與游戲相結合，如《食尚玩家》《臺灣尚青》等節目。正是由于臺灣美食類節目的多樣性與獨特性，將飲食文化與生活緊密結合，適應了現代人追求更高物質、精神文明的心理需求，受到了廣大受眾青睞。目前，臺灣美食類節目呈現出一派欣欣向榮的景象，成為臺灣電視節目中一道獨特的風景。

2 《食尚玩家》節目概況

《食尚玩家》節目開播于2007年，每周在TVBS歡樂臺首播四期，由莎莎、2moro等一批新生代主持人擔任主持。節目秉承“在游玩中享受美食、在美食中盡情游玩”的主旨，每期都會選擇不同的城市為背景，同時設置一個主題，如浪漫游、相親游、溫暖游、省錢游等來進行節目編排。節目會選擇當地有代表性的人文景觀、自然風景或頗受好評的餐廳等，通過主持人的游歷及介紹，讓觀眾了解該地區獨特的美食、自然風景和人文習俗。節目同時還會推薦一些優質、特色的小吃、酒店及景點等，為觀眾的出行提供建議。節目中透露的樂觀的生活態度，向觀眾傳達著熱愛生活、積極向上的正能量。

3 《食尚玩家》節目特點與本土化特色分析

3.1 本土化語言特色的運用

語言作為向觀眾傳達信息的載體，在節目風格體現、受眾定位等方面起到至關重要的作用。美食節目中，觀眾無法直接品嘗美食，必須借助主持人生動形象的語言描述、細微的表情演繹向觀眾傳遞食物的美味。在《食尚玩家》節目中，主持人本土化語言特色的表達凸顯了節目的本土化特色。臺灣地區長期處于閩南話、客家話、吳語、粵語等方言的包圍中，受其影響形成了獨有的語言習慣，不論從語法、詞匯的運用，還是普通話發聲，都極具地方特色。例如，主持人經常會用“很、超、太”等程度副詞直接修飾名詞，使名詞的指稱性狀化，如“吃得很慣的口味”“太大男人了”等等。再如，習慣于使用豐富且略帶夸張的語氣詞做后綴，以表達情緒，并起到引起聽眾注意的效果，如“天氣好熱，快暈了啦”“真的耶”等等。吐字發音方面，臺灣節目主持人力求發音飽滿，不使用輕聲及“兒化音”，如“東西”“主角”等詞匯，與大陸發音習慣有所不同。本土化的語言特色已然成為臺灣地區節目的標簽，通過本土化語言特色的運用，增強了節目的親和力與互動性，明確了臺灣當地人民的受眾角色定位，同時有益于外地人民了解臺灣風土人情。

3.2 主持人幽默風格的充分展現

與模式單一、風格嚴謹的傳統美食節目不同，臺灣美食節目非常注重節目的娛樂性。無論是介紹烹飪技法的《美食好簡單》，還是擂臺對戰式的《型男大主廚》等，都以輕松的氛圍和愉悅的方式進行節目錄制，巧妙避免了刻板的說教和緊張壓抑的氣氛。臺灣美食節目的娛樂風格，符合電視“在交流互動中還原最初始的人性化娛樂狀態”的本質要求，使受眾在愉悅中受到啟迪，在歡樂中學到知識。

主持人的幽默表現完美契合了臺灣美食節目的娛樂風格。林語堂在《論讀書，論幽默》中曾說道：“最上層的幽默，自然是表示心靈的光輝與智慧的豐富”。觀眾時常看到的主持人夸張的、豐富的表情，殊不知那是主持人為追求“笑果”而進行的演繹。當然，幽默感絕不僅僅體現在肢體語言等演繹手法上，更體現在語言特色中。如《桃源早鳥美食》一期中，主持人納豆采訪一名來吃早餐的年輕觀眾：

納豆：吃多久了？

觀眾：從小吃到大。

納豆：哦，那六十幾年了耶！（瞬間爆笑全場）

詼諧幽默的談吐反映了主持人對全場節奏、氛圍的把控，是智慧和創造力的體現。正是由于對受眾心理的把控，才使得臺灣美食節目蓬勃發展。

3.3 特色美食與本土文化的完美結合

節目在制作內容和形式上也別具一格。首先，節目內容制作上，充分利用了臺灣本土資源，結合本土文化，發掘優勢。臺灣素有“寶島”之稱，其優美的自然環境、人文景觀，極具特色的民俗慶典、盛行的廟宇文化、原住各族人民的傳統祭祀文化，以及八家將、宋江陣等民俗表演等，都充滿著獨特的魅力和別樣的風情。在“介紹美食”這個單一的命題下，創新地將特色美食與本土風情、臺灣文化完美結合，在美食中介紹臺灣文化，在文化中尋找美食，使節目的文化底蘊更加濃厚，節目的內涵更加豐富。

其次，節目在制作和表現形式上進行了創新。以“尋找美食”為主線，拓展出兩個節目主題：“來去住一晚”和“就要醬玩”。前者側重于介紹游玩地點、提供住宿和旅游路線的建議；后者側重于景點介紹、典故訴說和特色風情講解。節目延展了傳統美食節目的制作形式，更注重節目的實用性，滿足了不同受眾的需求側重點，取得了良好的口碑。

3.4 “在地”嘉賓的參與增強節目魅力

“在地”即“當地”，用來形容世代居住在臺灣的當地人。“在地”一詞在節目中經常使用，不僅凸顯了節目本土語言特色，也增強了親切感。《食尚玩家》節目一改其他美食節目選用明星做嘉賓的習慣，將鏡頭對準了當地群眾，邀請了解當地美食的或廚藝非凡的美食達人作嘉賓，為大家推介心目中的美食。同時，主持人時常隨機對現場觀眾、路人進行采訪，主持人幽默談吐和路人自然大方的反應使節目妙趣橫生。“在地”嘉賓的參與和路人的互動環節，打破了“主持人唱獨角戲、受眾單方面接收信息”的原有固定模式，大大增強了節目的互動性和真實感。

4 從臺灣美食節目的本土特色反觀大陸美食節目的發展走向

4.1 結合地域優勢，創造賦有本土特色的美食節目

《食尚玩家》注重節目內容和形式的創新，以本土文化為依托，以歡快幽默的表達方式和貼近生活的展現手法，讓受眾在得到娛樂和享受的同時也收獲了實用價值，符合當今媒體發展的大趨勢。節目最大的優勢在于：充分結合了地域優勢，創造本土化特色美食節目。如今在整齊劃一的連鎖品牌、千篇一律的城市風貌的格局下，文化發展越來越趨于一元化，過多的相同失去了自己的韻味。地方化特色成為與全球化、一元化對抗的一把利器，它的發展受獨特的地理位置和豐富的文化背景的影響，更多體現了本土的獨特魅力。它不是文化沖突的利器，相反它充分表達了多元化的文化發展格局。所以，未來美食節目應從小眾化做起，將地方特色美食推向大眾視野。

4.2 以弘揚美食文化為本源，打造有文化品牌的美食節目

目前，美食類節目面臨著過渡娛樂化、低俗化現象，追根溯源是偏離了做節目的初衷。美食節目雖以美食為主線，但并非是簡單的“吃喝玩樂”。《食尚玩家》之所以綠樹常青，根本原因是不忘初衷，即讓更多人了解臺灣美食。臺灣美食節目與臺灣文化相結合，賦予了節目一定的審美效應，為觀眾打造富有豐富情趣內涵、文化底蘊、美學價值的節目。鑒于此，大陸的電視節目也可以采用這種方式，時刻謹記做節目的宗旨，不偏離主線，打造有文化品牌的美食節目。

[1]曾光.淺析飲食類節目存在的問題[J].戲劇之家,2013(9):243-244.

[2]杜芮薇.臺灣各娛樂節目的收視率研究分析[J].文藝生活·文藝理論,2013(1):130.