舌尖上的“自虐”——食辣中的心理學問題*

傅于玲 鄧富民 楊 帥 徐玖平

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舌尖上的“自虐”——食辣中的心理學問題*

傅于玲1,2鄧富民1楊 帥3徐玖平1

(1四川大學商學院, 成都 610041) (2成都理工大學心理健康教育中心, 成都 610059)(3重慶郵電大學教育發展研究院, 重慶 400065)

吃辣產生灼痛感, 卻成為享樂。純粹接觸效應、良性自虐說等可詮釋食辣的原因。食辣與感覺尋求、冒險、獎勵敏感度、攻擊和易怒的特質和心理狀態密切相關。具身隱喻理論認為食辣的心理效應可能具身于身體的生理體驗之中。食辣的腦基礎涉及腦島的島短回和下丘腦, 但尚未發現更高級功能腦區的激活。未來研究可進一步挖掘食辣的心理根源, 深入探究食辣心理效應的具身隱喻機制和腦機制, 并開展食辣心理在感官營銷和飲食文化營銷領域的應用。

辣味; 具身隱喻; 良性自虐; 腦島島短回

辣味在本質上是一種灼痛感, 吃辣卻成了一種享樂行為, 世界上很多地區的人們“無辣不歡”。人們緣何要如此“自虐”？生物學研究者從進化的角度用微生物說解釋為何食辣在某些地區演進成為了一種文化偏好。Billing和Sherman (1998)通過對全球36個國家超過4千份食譜的分析發現, 一個地區的平均氣溫越高, 傳統餐飲中含辣味的比例越高, 含抗菌成分的辣味原料的使用量也越大, 原因在于高溫天氣下食物易滋生大量微生物, 而辣味香料可殺死微生物, 使食物更安全。然而在一些寒冷地區, 如韓國, 人們也普遍熱愛吃辣, 這或與吃辣帶來體溫升高的生理效應有關。辣椒素的攝入使體核和體表溫度上升(Hachiya et al., 2007), 可起到一定的御寒作用。心理學研究發現人對吃辣的喜愛的確不是天生的, 而是受復雜的社會文化心理因素所影響(Rozin & Schiller, 1980)。辣與個性特質、社會認知的關系在語言的隱喻上也可窺見一斑。英文中有“spice it up”的說法, 以“辣”指代新鮮的刺激, 研究發現吃辣與感覺尋求的確顯著相關(Byrnes & Hayes, 2016)。我國經典文學《紅樓夢》中的王熙鳳由于個性張揚, 頗具攻擊性, 被稱為“鳳辣子”, 而辣與攻擊性的關系業已得到實證支持(Byrnes & Hayes, 2016)。從社會和歷史文化的角度看, 食辣可展現個性特質, 如英勇、忍耐等。著名記者埃德加·斯諾(2002)在其著作《西行漫記》中記錄了偉大革命家毛澤東“不吃辣, 不革命”的名言, 據其記載, 毛澤東認為真正的革命者一定是能吃辣的, 不吃辣的人不能戰斗。如今辣椒是全球第一大的調味作物, 每天被數億人食用。“辣文化”在全世界很多地區已形成突出的味覺文化, 如南美的墨西哥, 我國的川、湘等地。文化的思辨固然重要, 從心理學的角度在個體層面科學地探索食辣的心理也非常必要并且可行。首先, 人們對辣食的選擇有復雜的心理根源, 辣味體驗與個體心理過程和群體社會文化之間存在著多層次的交互。通過對食辣心理的研究有利于更深入和全面地理解人類的食物選擇和味覺體驗對人的心理及文化的塑造和影響。其次, 近些年來關于味覺的心理研究越來越多, 并且成為了概念隱喻研究的重要方面, 雖然其中最多見的是甜味和苦味這兩種基本味覺, 但辣味這種復合味覺也開始得到廣泛關注。漢語用“甜酸苦辣”形容人在不同際遇下的幾種基本心境, “辣”的隱喻在東西方文化背景下都極為常見。從概念隱喻的角度研究“辣”與個性特質和心理加工過程的關系有助于認識人類的概念系統的構建方式和味覺體驗與心理加工過程之間的交互機制。綜上所言, 探索和和驗證食辣的動機、心理效應和機制具有重要的理論價值和現實意義。目前關于食辣的心理研究還缺乏系統性的文獻回顧。本文擬對國內外有關食辣與個體心理及行為關系的理論和實證研究進行系統的梳理, 為該領域的進一步深入研究提供參考和依據。本文首先回顧了人為何會喜歡食辣帶來的灼痛感, 梳理了其中涉及的個性特質以及食辣的心理效應, 分析了食辣心理效應的可能解釋, 最后對未來的研究進行了展望。

1 人為何會喜愛食辣

人們并非天生喜歡食辣。食辣導致疼痛, 人天生懼怕、厭惡疼痛, 為何卻又享受食辣？調查發現, 即使在飲食普遍嗜辣的地區, 對食辣的喜愛也不是與生俱來的, 而是后天獲得的, 從不喜愛到喜愛, 存在一個明顯的喜好反轉(Rozin & Schiller, 1980)。從心理和行為層面看, 喜好食辣的解釋有純粹接觸效應、良性自虐說和社會壓力等多種因素。

1.1 純粹接觸效應

純粹接觸效應(Mere Exposure Effect)指某外在刺激僅僅頻繁出現, 就能夠使個體對其產生偏好(Zajonc, 1968), 即熟悉導致喜好。Rozin和Schiller (1980)在墨西哥采用訪談法、直接觀察法和偏好測量法進行的研究發現, 喜愛辣椒的個體和不喜愛/討厭辣椒的個體在早期經驗方面的差異主要在于喜愛者的父母在飲食中更頻繁地使用辣椒; 并且青春期以前的未成年人對辣度的承受力和對辣味的偏好水平伴隨年齡的增長顯著地上升。其調查表明對于兒童而言, 不愿意食辣并不會遭受到社會壓力或來自父母的懲罰, 該研究進而認為在個體成長過程中辣椒僅僅在餐桌上頻繁出現是導致喜好產生的主要因素。

對食辣積極情感的產生可能還涉及到一個拮抗過程。Harrison (1977)最早提出拮抗過程模型(opponent-process model), 是對純粹接觸效應的一種解釋模型, 認為拮抗過程導致純粹接觸效應。該模型的基本前提是當一個刺激引發一種情感反應時, 撤除該刺激將導致一個拮抗機制, 使個體體驗到相反的情緒, 重復暴露在某一刺激下會加強拮抗反應。根據該模型, 初次食辣時, 這種陌生的刺激帶有不確定性和風險性, 會使人產生不愉快的負性情緒; 而重復多次暴露在食辣環境下將使得負性情緒反應水平降低, 與拮抗反應相聯系的正性情緒得到加強, 由此導致對食辣的喜好。純粹接觸效應及其拮抗過程模型對吃辣的喜好產生的解釋得到了后來研究者的廣泛認可, 但相應的實證支撐卻是嚴重不足的, 還需進一步的驗證。

1.2 “良性自虐”說

“良性自虐” (benign masochism)也被用于解釋食辣帶來的愉悅感。良性自虐指個體享受那些身體或大腦將之錯誤地解讀為威脅的負面體驗, 個體一旦意識到真正的危險并不存在, 認知和身體反應的差異導致一種令人愉悅的興奮感(Rozin & Schiller, 1980; Rozin, Guillot, Fincher, Rozin, & Tsukayama, 2013)。良性自虐理論與幽默的良性沖突(benign violation)理論有共通之處。良性沖突理論是幽默產生機制的解釋理論, 根據該理論, 如果個體感知到自我受到威脅(如被嘲笑和冒犯)但同時認為該威脅是心理上可以接受的, 幽默點得以產生(McGraw & Warren, 2010)。良性沖突是以“安全的冒犯”產生幽默點, 而良性自虐則以“可約束的風險”實現愉悅感。

根據良性自虐理論, 人喜歡吃辣與喜歡觀看恐怖片這樣的主動尋求負性體驗的行為是相似的。Rozin等人(2013)的研究驗證了八類屬于良性自虐的經驗, 其中食辣屬于灼痛類經驗, 其余七類分別是悲傷類(如看悲劇電影)、惡心類(如令人惡心的笑話), 恐懼類(如坐過山車), 疼痛類(如按摩), 酒精類(如喝啤酒), 耗竭類(如體育運動)和苦味類(如喝黑咖啡)。從良性自虐的角度看, 個體食辣導致的灼痛感使身體誤報危險, 并作出防御反應(如流汗、流淚), 但個體同時意識到危險并不真正存在, 這使得食辣帶來的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受。該研究還提出當個體吃到的辣度剛好低于其承受力時可能是產生愉悅感的最佳水平, 但這尚需更多的實證驗證。

1.3 其它因素

社會壓力因素被認為是人們喜好食辣的原因之一。在一些社會文化環境下, 食辣與男子氣概被關聯起來, 因此男性在是否能食辣的問題上更容易受到來自社會文化環境的壓力(Rozin & Schiller, 1980)。男性的食辣行為受到渴望被接納為成年男性和融入文化習俗的驅動, 食辣帶來的社會獎勵則使其對辣味產生喜好, 這樣的社會壓力對女性而言則不明顯(Byrnes & Hayes, 2015)。

個體身心適應也是人們食辣的重要原因。如同咖啡攝入后產生的神經興奮作用讓人們喜歡上苦味的咖啡, 辣椒的攝入后效應也可能是偏好反轉發生的原因。研究表明, 辣椒素的攝入能夠增加身體的能量消耗從而促進負能量平衡(Ludy & Mattes, 2012), 使體溫升高(Rozin & Schiller, 1980), 促進人體脂肪氧化(Ludy, Moore, & Mattes, 2012)。動物研究顯示, 辣椒素和類辣椒素具有緩解外周疲勞和中樞疲勞的作用, 其生理機制在于辣椒素能夠調節組織對糖原的利用, 提升血漿腎上腺素的濃度, 從而增強機體的耐力, 抵抗疲勞 (郭時印, 姜德建, 黃憶明, 譚興和, 孫振球, 2007)。辣椒素還具備鎮痛作用, 這是由于辣椒素受體瞬時受體電位香草酸亞型1(transient receptor potential vanilloid 1, TRPV1)被激活后釋放和消耗大量神經肽物質, 使神經細胞對傷害性刺激產生脫敏化反應, 既而起到鎮痛作用(張寧寧, 紀曉麗, 董英偉, 2015)。此外, 大量攝入辣椒素還會促使大腦分泌內啡肽從而產生欣快感(Rozin & Schiller, 1980)。

此外, 基因對食辣也起到一定作用。T?rnwall, Silventoinen, Kaprio和Tuorila (2012)在芬蘭以雙胞胎為被試進行研究, 根據對辣食的喜好評分將之分為不喜好(食辣)者, 中等喜好者和喜好者三類, 通過量化遺傳模型對遺傳因素和環境因素對喜愛食辣的影響進行分析后發現, 不喜好者對辣食的辣度評分更高, 對辣食帶來的愉悅度評價更低; 遺傳因素對喜好食辣的解釋水平為18%至58%, 其余的則是環境因素的作用。這表明對食辣的喜愛具有遺傳傾向。

對于人們為何喜愛食辣, 純粹接觸效應、良性自虐說、社會壓力、攝入后效應等多種因素可能同時作用也可能單獨作用。有研究者認為, 純粹接觸僅為其它機制發生作用提供了可能性(Byrnes & Hayes, 2015)。但也有研究發現, 嗜辣地區的狗和豬經常吃人所剩下食物而長期接觸辣食, 卻沒有發展出對辣味的喜好(Rozin & Schiller, 1980), Rozin等人(2013)認為對食辣的喜好反轉的實現涉及一定的認知加工過程, 動物不具備相應的認知能力。這也意味著人們對食辣的喜愛可能是在純粹接觸效應與其它認知過程的交互作用下產生的。

2 食辣與個性特質和心理狀態

研究證實了味覺與個性特質、心理狀態的之間的關系, 如甜味與親社會特質(Meier, Moeller, Riemer-Peltz & Robinson, 2012)以及戀愛帶來的感知之間的關系(Ren, Tan, Arriaga, & Chan, 2015), 苦味與生存動機和道德厭惡的關聯(Chapman, Kim, Susskind, & Anderson, 2009; Chen & Chang, 2012)等。大量的語言隱喻提示了辣與個性特質、心理狀態的關系, 例如漢語“辣”和英語“peppery”都可形容人性格急躁或脾氣暴躁, 也可映射煩躁不安的心理狀態。隱喻不單是語言現象, 也是人類概念系統的認知工具, 個性特質等抽象概念在個體的基礎感知覺(如味覺)及具體概念基礎之上發展而成(殷融, 蘇得權, 葉浩生, 2013)。實證研究證明, 食辣與感覺尋求、風險偏好、對獎勵的敏感度、攻擊和易怒的特質與狀態密切相關。

2.1 食辣與感覺尋求

感覺尋求(sensation seeking)是一種長期穩定的人格特質, 影響個體多方面的行為。高感覺尋求者傾向于參加刺激性強、新穎性高的活動, 在已有研究中感覺尋求也是與食辣聯系得最多的人格特質。感覺尋求行為與喜愛食辣之間存在顯著的正相關, 也與個體食辣的頻率顯著相關, 與非辣食的攝入頻率無明顯關聯(Byrnes & Hayes, 2013, 2015, 2016)。Byrnes和Hayes (2016)在研究中將被試分為辣椒喜愛者和厭惡者兩類, 并測量包括感覺尋求在內的一系列人格特質水平。結果顯示, 辣椒喜愛者的感覺尋求特質水平顯著高于厭惡者, 且兩組被試在其他人格特質上沒有明顯差異。在Rozin等人(2013)對良性自虐理論的驗證研究中也發現, 包含食辣在內的多種良性自虐行為與感覺尋求之間存在正向關系。食辣除了與感覺尋求特質有關, 還能夠引發與感覺行為相關的狀態性行為, 如生活中的多樣化尋求。Mukherjee, Kramer和Kulow (2017)發現被試吃的薯條越辣, 在之后的消費行為中更傾向于多樣化的選擇, 并且啟動“variety is the spicy of life”的隱喻也能促進更多樣化的消費選擇。

2.2 食辣與冒險

Byrnes和Hayes (2016)的研究發現DSM-5人格問卷(PID-5)中的風險尋求維度得分與食辣行為顯著正相關, 但與食辣喜好沒有相關關系。Wang, Geng, Qin和Yao (2016)發現越喜愛辣食的個體在冒險領域特殊性量表上的得分越高, 對辣食的偏好可預測冒險領域特殊性量表的得分, 但對其他味型(甜、酸、苦)的偏好則不能。食辣還影響與冒險有關的社會知覺以及實際的冒險行為, Wang等人(2016)的研究顯示在個性判斷任務中, 那些被貼上了“喜愛食辣”標簽的中性情緒面孔更容易被識別為具備“愛冒險”的特質; 被提供辣味面包的被試在愛荷華賭博游戲中比被提供白味面包的被試更傾向于采取高風險策略。

2.3 食辣與獎勵敏感度

獎勵敏感度與飲食有多方面的關系, 如與飲酒習慣(Pardo, Aguilar, Molinuevo, & Torrubia, 2007), 飲酒成癮(Zisserson, Palfai, & Saitz, 2007), 以及與喜愛快餐、甜食和體重增加(de Decker et al., 2016)。Byrnes和Hayes (2013)的研究發現喜愛食辣和更多地消費辣食的個體其獎勵敏感度水平也更高, 但這種關系只是勉強達到顯著水平。在其后的研究中獎勵敏感度卻又被發現與喜好食辣并沒有顯著關系, 但與食辣的行為存在顯著正相關(Byrnes & Hayes, 2016), 未來研究還有待進一步探討。

2.4 食辣與攻擊和易怒

食辣和攻擊、易怒在語義上經常交叉重疊。Batra, Ghoshal和Raghunathan (2017)在印度的研究發現, 消費辣食越頻繁的個體在攻擊特質量表上得分越高。在中國的研究顯示, 辣味偏好與易怒人格有關, 人們傾向于判斷愛食辣的人更易怒, 并且特質憤怒得分較高的個體更喜愛食辣(Ji, Ding, Deng, Jing & Jiang, 2013)。

食辣還能夠觸發攻擊認知和行為。Batra等人(2017)隨機分配給被試辣食或非辣食后讓其完成拼寫任務和閱讀任務, 結果顯示吃了辣食的被試在拼寫任務中拼出了更多攻擊性詞匯, 并在閱讀任務中更容易感知故事中人物的攻擊性。這說明食辣帶來的身體感知覺能夠觸發攻擊認知, 食辣與攻擊在語義上有重疊。不僅如此, 其研究還發現僅僅是暴露在辣食信息(圖片或文字)下, 并不需要真正食用, 也能夠觸發攻擊認知, 且圖片觸發的攻擊認知水平高于文字。

綜上所述, 食辣與感覺尋求、冒險、獎勵敏感度、攻擊和易怒的個性特質有關。不難發現, 感覺尋求與喜愛食辣表現出穩定的正向關系, 但冒險特質和獎勵敏感度卻與喜愛食辣的關系并不夠確定, 而是與食辣的行為表現出更明確的正向關系。Byrnes和Hayes (2016)認為這說明感覺尋求應該是先影響個體對辣食的喜愛, 進而導致其食辣的行為, 而獎勵的敏感度和風險尋求則可能體現了食辣行為的外部動機(如社會因素)。這種差異性還與性別有交互, Byrnes和Hayes (2015)發現在男性中, 獎勵敏感度對喜愛食辣和食辣行為呈現出更強的主效應, 并且男性感知到的辣度與對辣的偏好呈現出更強的負相關; 但對女性而言, 感覺尋求與喜愛食辣和食辣行為的關系更突出。這樣的結果反映了男性與女性在消費辣食的行為上有著不同的社會學習過程或驅動過程, 男性的食辣行為可能更多是受外部回報的驅動而女性更多地受內部回報驅動。除了特質性的因素, 食辣還可引發狀態性的多樣化尋求、冒險、攻擊以及易怒的認知和行為。

3 食辣和食辣心理效應的機制

3.1 食辣的生理機制

食辣的心理效應是具有其生理基礎的。人們通過食辣感知到的灼痛是辣椒中的辣椒素(capsaicin, 化學名稱：反-8-甲基-N香草基-壬烯基酰胺)這種化學成分所帶來的。辣味在生理上不具備專門的味覺受體細胞, 因此不是一種基礎味覺而是復合味覺。辣椒素與神經末梢接觸會觸發疼痛受體TRPV1, 其主要作用是監測燃燒帶來的灼熱感, 并產生適當的保護性反射(Caterina et al., 1997)。

從生理角度看, 食辣所產生的也是一種化學感覺(Chemesthesis)。化學感覺是由Barry Green組合出的復合詞, 指的是當傷害性感受器(如感知冷、熱、疼痛的神經系統)受到化學物質刺激后產生的知覺(Green, 1996)。與傳統意義上的味覺或嗅覺相比, 化學感覺形成和消失的速度都更加緩慢。典型的化學感覺除了辣椒產生的灼燒感, 還有葡萄酒中的澀味、碳酸飲料產生的麻刺感、薄荷導致的清涼感等。化學感覺的核心功能是檢測所攝入的物質是否有害, 從進化的角度看這可能是為了防止個人受到有害物質的侵害。食辣所產生的化學感覺被認為是溫度感受器與疼痛感受器的獨特結合在在辣椒素刺激下的結果。辣椒素的受體TRPV1可被辣椒素激活, TPRV1既是疼痛感受器也是高溫感受器, TRPV1對辣椒素作出響應時, 大腦不僅能感知到疼痛, 還會感知到熱, 從而導致發熱、流汗的身體反應(Caterina et al., 1997; 王宏偉, 屈展, 張啟東, 張建勛, 劉俊輝, 2013)。綜上所述, 高溫和痛感是吃辣帶來的主要身體感知覺。

辣椒素不僅具有生熱作用, 還可導致內臟活動。Hachiya等人(2007)的研究表明, 辣椒素不但使人的體核和體表溫度上升, 還導致心率加快, 血壓升高。此外, 激素水平也與吃辣有關, Bègue, Bricout, Boudesseul, Shankland和Duke (2015)的實驗顯示, 男性被試對辣食的偏好與唾液中的內生性睪酮水平呈正向相關關系。

3.2 食辣的腦基礎

關于食辣的腦機制研究還很少, 目前發現食辣的腦基礎主要涉及腦島的島短回區域。Rudenga, Green, Nachtigal和Small (2010)的fMRI實驗研究發現, 品嘗并攝入44 μM辣椒素導致人的腦島的中/后島短回腹側(ventral part of the middle and posterior short gyri, M/PSG)激活, 該區域被認為是處理味覺的主要腦區, 這意味著辣椒素帶來的辣感的確被大腦識別為一種味覺。Kawakami等人(2016)的研究驗證了這一點, 并進一步發現, 攝入65 μM辣椒素后, 腦島的前短回 (anterior short gyrus, ASG)同樣被激活, 且激活程度明顯高于中/后島短回腹側(M/PSG)。前短回(ASG)被認為是自主神經系統的主要功能區域, 體溫升高也被認為是自主神經反應。此外被激活的區域還有下丘腦(hypothalamus)這個與體溫控制相關的腦區, 并且其激活程度與前短回(ASG)之間存在顯著相關, 因此前短回(ASG)可能是通過下丘腦(hypothalamus)使得體溫上升的。關聯分析還發現, 中/后島短回腹側(M/PSG)的右側與前短回(ASG)的兩側之間產生了神經協調過程, 這意味著這兩個腦區之間可能有更高層次的感覺運動整合, 并導致了指尖溫度上升的自主反應。對于吃辣的痛覺, 目前的研究尚未確定其腦基礎。一般認為痛覺的加工區域在腦島前/后長回(anterior and posterior long gyri,A/PLG) (Duerden & Albanese, 2013), 但Kawakami等人(2016)的研究顯示, 攝入65 μM辣椒素后, 前/后長回(A/PLG)并沒有顯著的激活, 這可能與辣椒素的攝入濃度有關, 值得進一步的實驗驗證。

3.3 食辣心理效應的具身隱喻機制

3.3.1 具身隱喻理論的解釋

食辣的心理效應常常就存在于日常的隱喻之中。用“辣”隱喻個性特質在東西方文化中都很常見。漢語中有“辣妹子”, 英文中有“spicy girl”。用隱喻的方式表述個性特質在語言使用中非常普遍。Lakoff和Johnson (1999)提出的概念隱喻理論認為, 人們利用具體的、有形的、感知覺的基礎域概念來理解和表達更復雜的抽象域概念。進一步的研究認為, 由具體域向抽象域的隱喻過程始于個體發展早期, 是通過構架(Scaffolding)機制實現的。構架的過程是一個人們不斷將新的信息和概念與自身原有的經驗和知識相整合的過程。人類在發展早期通過與外界互動獲得的身體感覺運動經驗使其獲得了一些基本概念, 如冷熱、甜苦、痛感等等。人們以這些基本概念為基礎, 通過不斷向上“構架”實現對抽象概念的理解, 這使得很多概念隱喻都源于個體早期的身體和社會經驗, 是具身的(Williams, Huang, & Bargh, 2009)。

具身隱喻效應近些年得到了越來越多的理論關注和實證研究支持。大量的研究證明, 如溫度、觸感等身體的感覺運動經驗通過隱喻的作用, 影響著認識加工和判斷(殷融等, 2013)。就食辣的隱喻效應而言, 吃辣與個體的心理交互主要體現在感覺尋求、冒險、攻擊、易怒幾個方面。對此, 從具身隱喻的角度, 可試從食辣的帶來的軀體反應來解釋。

3.3.2 食辣心理效應的具身隱喻性

食辣的易怒和攻擊效應正符合日常語言中“潑辣”等隱喻的說法, 體現了味覺的“辣”向“易怒”、“好斗”的跨域映射。紀婷婷(2014)通過研究認為, “辣”向“怒”的跨領域映射的形成是基于兩者生理體驗的相似性的, 其實驗表明接受辣味刺激的被試在觀看憤怒視頻后皮膚電的變化率顯著高于接受無味刺激的被試, 也證實了辣—憤怒隱喻在生理水平上的心理現實性。研究顯示, “辣”與“怒”具有非常相似的生理體驗。憤怒的核心生理體驗包括升高的體溫和血壓, 漲紅的面部與頸部, 而食辣同樣使人體核體表溫度升高, 血壓上升, 心率加快(Ji et al., 2013)。其中, 溫度知覺應是“辣”與“憤怒”乃至“攻擊”最主要的共同身體體驗。概念隱喻理論認為熱感是憤怒最首要的身體體驗——憤怒是熱量(Lakoff & Johnson, 1999)。啟動“熱”的概念線索會觸發與“憤怒”相關的表征, 使被試對憤怒情緒的識別更加快速、準確(Wilkowski, Meier, Robinson, Carter, & Feltman, 2009); 啟動高溫的概念可以增加個體的攻擊認知以及敵對意圖, 這是因為攻擊和暴力性的語言常常與溫度有關(Nathan DeWall & Bushman, 2009)。綜上所述可以認為, 食辣的攻擊和易怒效應具身于身體的溫度感知 覺中。

食辣還導致疼痛。疼痛從病理學的角度可分為傷害感受性疼痛(nociceptive pain)和神經病理性疼痛(neuropathic pain) (Semino, 2010)。食辣所致的疼痛顯然屬于前者, 這類疼痛由傷害刺激(辣椒素)直接造成。疼痛是食辣與攻擊共享的生理狀態, 在語言隱喻中, 辣與傷害也是密切的。如中文的“辛辣”、“毒辣”、“心狠手辣”或英文的“peppery”, 比喻尖銳的, 傷害性的, 令人不舒服甚至痛苦的刺激(張曉敏, 2015)。疼痛本身就會增加個體的攻擊性(Bushnell, ?eko, & Low, 2013)。因此食辣導致攻擊有可能是由辣椒素帶來的身體疼痛所致, 辣的概念與攻擊、傷害的關系可能具身于身體的痛感之中, 但這一點還需要在實證層面對具身的辣和抽象的傷害之間的隱喻關系和映射過程進行進一步驗證。

此外, 現有研究還證明食辣與男性的睪酮水平有關(Bègue et al., 2015)。多項研究顯示, 睪酮能夠強化憤怒, 增加攻擊行為和冒險行為(劉金婷等, 2013), 因此睪酮水平也是食辣與以上認知行為效應的共同生理狀態, 支持了食辣的心理和行為效應是具身于生理狀態的。

4 研究展望

4.1 食辣的心理根源尚待進一步探究

作為與情緒狀態、人格特質緊密相關的飲食行為, 食辣有著復雜的社會心理根源, 對特定群體而言既有共性又有差異。研究顯示, 食辣帶來疼痛, 為人所不悅, 但這種疼痛是一種可控的疼痛。對于可控的疼痛, 可能伴隨一定的積極情緒反應, 如解脫的期待(anticipation of relief)、對輕易忍受疼痛的滿足與自豪(satisfaction/pride to tolerate pain easily) (馬華維, 鄭妍, 姚琦, 2012), 這可能是食辣的共性心理原因。但也有研究顯示, 男性與女性在消費辣食的行為上有著不同的社會學習過程或驅動過程, 男性的食辣行為可能更多受外部回報(如社會壓力)的驅動, 而女性更多地受內部回報(如感覺尋求)驅動。由于在有些文化背景下食辣行為體現了男子氣概, 但在其它文化背景下可能并非如此, 且某一種文化偏好的物質可能被另一種文化強烈排斥(Rozin & Schiller, 1980)。因此, 食辣心理的共性和差異還需要結合具體的社會文化背景進行更深層的對比研究, 以更好地理解外部環境、內部驅力等綜合因素在食辣心理機制中的作用。

作為目前食辣心理解釋力較強的純粹接觸效應, 還有許多值得探討的問題。第一, 對于食辣的純粹接觸效應, 其產生過程還不夠清楚。Rozin和Schiller (1980)僅在墨西哥地區通過訪談的方法在兒童中驗證了該效應的存在, 研究者同時提出該效應的出現可能符合拮抗過程模型, 卻并沒有提供實證證據。對此, 未來需要進一步的研究, 尤其是嚴格實驗控制下的實證研究對其過程進行明確。第二, 在現實中, 食辣的純粹接觸效應可能發生在多種不同的情況下, Rozin和Schiller (1980)研究的是普遍嗜辣地區的兒童對食辣的喜好發生過程, 對成年后再接觸辣食的個體, 如成年后因工作原因從不喜食辣的地區移居到普遍食辣的地區, 其喜好變化過程是否有所不同, 還需要更細致的研究。第三, 純粹接觸被認為是其它機制發生作用的前置條件, 可能為其它機制, 如社會壓力發生作用提供了可能性。然而目前的研究對各種機制的檢驗均是單獨分別進行的, 多種機制之間的交互可待進一步探究。

4.2 食辣的具身隱喻效應機制及其文化差異可待探索

4.2.1 具身隱喻效應的作用機制探索

食辣的具身隱喻效應得到了大量實證研究的支持, 在指導個體生活和心理發展等方面發揮重要作用, 但尚未形成雙向多維的解釋機制。即具體(辣)向抽象(如攻擊概念)的投射, 缺乏反向關系的實證。具身隱喻效應曾被認為是單向映射的, 即從具體域向抽象域的映射 (Lakoff & Johnson, 1999)。但在研究中不斷發現具體域與抽象域之間的映射具有雙向性, 如身體對溫度的感知覺(冷、熱)可影響抽象的社會認知態度(冷淡、熱情), 對心境的操控冷漠拒絕或熱情幫助也會反過來影響個體的身體感知覺變化(對環境溫度的感知) (Williams & Bargh, 2008)。Lee和Schwarz (2012)對英文中“魚味”和“可疑”的雙向關系進行了同時驗證, 發現聞到魚味的被試在信任游戲中表現出不信任感, 而觸發被試的“可疑”感能夠反過來提升被試嗅覺上對魚味的辨識力和敏感度。對于辣味和與之相關的抽象概念, 如攻擊、冒險等, 還沒有發現反向關系的驗證。啟動“攻擊”或者“冒險”概念是否會使個體對辣味更敏感或辨識力更強, 都值得進一步的研究。

此外, 具身隱喻效應中不僅存在一致性效應, 還存在隱喻補償效應。一致性效應表現為身體的感知覺運動變化與心理加工過程發生與隱喻相一致的變化(Landau, Meier, & Keefer, 2010), 如冷與冷淡, 熱與熱情; 隱喻補償效應指一個范疇向另一個范疇的映射延伸過程中向反方向補償或修復過程(丁毅等, 2013)。例如Zhong和Leonardelli (2008)發現被引發了孤獨感的被試對熱的食物評價更高并發生對熱食的需求。這說明, 心理“冷”激活了個體對身體“熱”的動機性、補償性需求。Batra等人(2017)在研究中向被試問道：“想象一下你即將與一些咄咄逼人的同事一起開會, 你需要拿出最佳的攻擊狀態以免被同事壓倒。你會選擇吃什么樣的食物幫助自己應對這次會議？”并給出了三個選項：A.熱辣的食物、B.溫和清淡的食物和C.既不溫和也不熱辣的。盡管大多數人選擇C, 但選擇A的人數三倍于的選擇B的人數。雖然這僅是研究者基于一個簡單的訪談得出的結果, 沒有經過嚴謹的實驗操縱和分析, 但可為我們研究食辣的隱喻補償效應帶來啟發。不妨試想, 當個體感到攻擊狀態不夠、勇氣不足、或生活乏味缺乏多樣化選擇時, 是否會產生食辣的補償性需要？對隱喻補償效應的研究, 預期能夠幫助某些社會適應不良的個體, 但目前還沒有發現相應的實證研究, 未來的研究可對此進行更全面、細致的探索。

4.2.2 “辣”的隱喻的范圍拓展和文化差異

關于辣的隱喻, 不同的語言文化背景下既有共性, 也有差異。而文化在概念隱喻效應中起著至關重要的作用, 甚至可匹敵人們共同的先天偏好。Gilead, Gal, Polak和Cholow (2015)在以色列文化背景下的研究發現, 由于在希伯來語中, 人們天生喜愛的“甜”可投射“虛偽”之意, 而不被天生喜愛的“辣”可投射“聰明”的含義, 因此在社會知覺任務中, 吃辣食的被試將他人知覺為更聰明, 更正面, 而吃甜食的被試將他人知覺為更虛偽, 更負面。

就漢語和英文兩種語言看, “辣”共同的投射域包括身材性感、語言犀利、悲傷難過、氣氛熱烈、激動人心、脾氣急躁等; 兩者的差異在于漢語中“辣”的隱喻范圍比英文更為廣泛, 還包括了害羞、經驗老道、手段兇狠、麻煩難辦等(張曉敏, 2015)。過去關于食辣的具身效應的研究主要集中在攻擊、易怒這樣的負面效應上, 還存在很多可供探究的尤其是積極的效應, 如“身材性感”、“氣氛熱烈”等中英文中共同存在的投射域。現有研究在英文環境下進行的居多, 中文環境下的實證研究極少。但實際上西方人對辣的語義聯想“貶”多于“褒”, 而漢語中關于“辣”的投射領域不僅更廣泛, 而且也映射了更多的積極概念(張曉敏, 2015)。如同樣是形容個性特質, 英文中的spicy主要指壞脾氣, 中文里還包含了干練、果敢的含義; 英文中的spicy具有淫穢、下流的含義而漢語中沒有(張放, 2015)。因此, 辣的積極具身心理效應值得探究, 尤其是在漢語文化背景下, 辣文化的具身性更值得全面、細致的探究。

4.3 食辣的腦機制探索

關于食辣的腦基礎和腦機制研究還遠遠不夠。相對明確的是食辣的確被大腦識別為一種味覺。Kawakami等人 (2016)認為中/后島短回腹側(M/PSG)與前短回(ASG)的整合可能參與了食辣導致的體溫上升反應。但在Rudenga等人(2010)的研究中, 攝入44 μM辣椒素的情況下前短回(ASG)并沒有被激活, Kawakami等人(2016)發現在攝入65 μM辣椒素的情況下, 不僅發生了前短回(ASG)的激活, 激活程度還顯著高于中/后島短回腹側(M/PSG), 因此對于腦島島短回相關區域的整合機制還需要進一步的實證研究。總之, 食辣與腦島、下丘腦等腦區活動有關, 目前尚未從神經生理的層面證實食辣與個體特質、動機、社會認知等之間的關聯, 未來亟需采用社會認知神經科學的方法和技術開展研究, 為具身隱喻等理論的發展提供實證支持。

辣味也是一種痛覺, 在生物研究中已經有共識。但是目前的研究沒有發現吃辣帶來痛感的腦基礎。如前文所述, 在攝入65 μM辣椒素后, 腦島的前/后長回(A/PLG)這個被認為是痛覺加工的區域并沒有顯著的激活。這亦或與辣椒素的攝入濃度有關, 65 μM辣椒素或不足以引發明顯的痛感。換言之, 在辣度的不同的情況下, 食辣的腦機制可能是不同的, 這一點, 需要在不同的辣度條件下進行進一步實驗驗證。在食辣的腦機制研究深入推進基礎之上, 食辣心理效應的認知神經機制可望被進一層揭示。

4.4 食辣心理在營銷領域的應用研究

一直以來, 認知心理學研究為營銷領域尤其是消費者行為領域提供了底層心理機制的解釋和理論原理的來源。食辣心理研究證實了辣味作為一種味覺, 參與甚至塑造了認知加工過程, 影響了個體的態度、判斷和行為, 符合具身認知觀這一近些年來逐漸興起的認知心理取向。隨著具身認知觀的實證證據不斷積累, 過去在認知心理學中處于支配地位的以計算機模擬為基礎的符號加工模式受到嚴峻挑戰。認知心理學這一重要變革也影響了營銷領域。感官獲得的感知覺與消費者行為之間的關系逐漸受到重視, 感官營銷(sensory marketing)領域開始快速成長(Krishna & Schwarz, 2014)。根據Krishna (2012)提出的感官營銷模型, 消費者的身體通過感官與外界產生交互, 包括觸覺、視覺、聽覺、嗅覺、味覺在內的不同感官刺激下, 消費者的態度、判斷和行為有所差異。Mukherjee等人(2017)驗證了食辣和啟動“variety is the spice of life”的隱喻均促進了消費情境下的多樣化選擇行為。多樣化選擇行為與感覺尋求密切相關, 那么, 與食辣的感覺尋求、冒險等效應緊密關聯的其它消費行為(如嘗試新產品、新品牌, 購買更激進的金融投資品)是否也能夠被食辣和辣的隱喻所助推, 值得在消費情境下進行實證檢驗。

此外, 食辣心理的研究還可以應用于辣食行業和以辣為特色的飲食文化的營銷當中。首先, 辣的積極具身效應研究可應用于辣食品牌塑造和食辣文化推廣之中。其次, 如前文所言, 當個體感到生活乏味或需要勇氣時, 可能會產生消費辣食的補償性需要, 這類實證研究目前相當缺乏, 相應的研究可為辣食產品的營銷提供指導和參考。

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A bite of “masochism”: The psychological issues of eating spicy food

FU Yuling1,2; DENG Fumin1; YANG Shuai3; XU Jiuping1

(1Business School, Sichuan University, Chengdu 610041, China)(2Psychological Health Education & Research Center, Chengdu University of Technology, Chengdu 610059, China) (3Research Institute of Education Development, Chongqing University of Posts and Telecommunications, Chongqing 400065, China)

Ingestion of spicy food causes a burning sensation, which is innately aversive, but has been considered a hedonistic behavior. The pleasure of eating spicy food may derive, merely, from the exposure effect, and it could be considered as “benign masochism”, due to the perception of taking a “minimal risk”. Post-intake effect, social pressure, and genetic factors could also lead to the consumption of spicy foods. The spicy taste has been related to multiple personality traits, and to psychological states, including sensation seeking; risk taking; and sensitivity to reward, aggression, and anger, and could thus produce relevant consequential behaviors. The burning sensation is caused by the activation of the capsaicin receptor (transient receptor potential cation channel subfamily V member 1 [TrpV1]), which functions both as a thermoreceptor and as a nociceptor. Concerning the brain processing of spicy taste, the anterior short gyrus (ASG) causes an increase in body temperature through the hypothalamus. Moreover, the neural coordination between the middle and posterior short gyri, and the ASG may also be implicated in autonomic responses, as in body temperature increase. According to the embodied metaphor theory, the psychological effects of spicy taste might be represented in the body, since there are shared physiological sensations, such as heat. Future studies should explore the motives leading to spicy food consumption, with regards to gender and cultural differences. Meanwhile, the embodied metaphor mechanism of the effects of spicy taste and the brain mechanisms, induced by eating spicy food, should be further examined. Furthermore, psychology research on spicy food intake could have applications in marketing, especially in sensory marketing, and in the promotion of diet cultures that incorporate spicy tastes.

spicy taste; embodied metaphor; benign masochism; short gyri of the insula

2017-10-16

* 教育部人文社科研究青年項目(編號：15YJC190023)和成都理工大學哲學社會科學研究基金項目資助。

鄧富民, E-mail: dengfm@scu.edu.cn

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10.3724/SP.J.1042.2018.01651