“不翻”，愚公故里的原始味道

劉凱

“愚公移山”的故事可謂家喻戶曉，河南省濟源市便是“愚公移山”故事的發源地。在愚公的故里，有一道民間美食非常有名氣，它的名字也很特殊：“不翻”！

走在濟源的大街小巷，幾乎隨處都可以見到“不翻”攤子。攤主烙出的“不翻”，實際上是一種用雞蛋、玉米面或小米面制作的，外形酷似清朝官帽的小吃。

一種地方小吃為何會這樣有名氣呢？

首先是它的名字有趣，“不翻”，乍一看，讓人很是不解。它名字的由來，最通俗的解釋是在制作過程中，一次“澆鑄成型”，不像烙餅那樣翻來覆去地烙，因而稱為“不翻”。

其實，這名字的由來，還融進了當地的民俗和船家的血淚。小浪底在洛陽以北、濟源以南、黃河中游最后一段峽谷入口處。小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄也最危險的一段，兩岸高山對峙，風高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發生，遇難者常常連尸首也找不到。因此，當地民間有許多忌諱和風俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一個家庭全部喪生；比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而要把魚頭和脊骨一起拿過去，再吃下面的肉；還有不準把水瓢扣著放，忌酒后上船，忌說翻、煤等詞等?！安环本褪桥f時船家的干糧。說“不翻”，是船家為了討個吉利，希望出行能太太平平，不要翻船出事?！安环?，今天看來是當地的一種風味小吃，但在舊時，它卻曾浸過船家的血淚和企盼。

其次是它的制作工具特殊。濟源制作“不翻”，要用一種特制的炊具“不翻鏊”。不翻鏊的形狀有點像個“凹”字，下面有三條腿，一般用生鐵鑄成，宜厚不宜薄，過薄則傳熱太快，面餅易糊，易夾生。同樣道理，也不宜用鋁制品。將鏊燒熱，抹油，倒進去一勺放了鹽、花椒粉等調料的雜面糊（也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黃豆面糊等），熟后用鍋鏟挖出，一塊“不翻”就做成了。

“不翻”外形美觀，色澤鮮亮，潔白如玉，燦黃如金，外觀似一頂精致的官帽?！懊毖亍陛^厚，外焦里嫩；“帽頂”則是一層焦黃的薄皮，濟源話叫“黃嘎巴”，也就是鍋巴，酥脆無比，有異香。

隨著廚藝的不斷進步，今天的“不翻”又有了新的吃法：在雜面糊里加上雞蛋和炒得香噴噴、脆生生的青椒絲等，使“不翻”的味道更美，營養更全面。每天早晨一個加了雞蛋、青椒絲的“不翻”，再佐以一杯豆漿或牛奶，在濟源人看來，便是人間美味了。

一位作家說過：“世事變遷，人心進退，越是在水泥森林里久居，越向往對農耕生活的回歸，社會的急速變化，攪動著每個人的內心。”我想，“不翻”這道黃河邊上的民間美食，至今風靡不衰，正是迎合了現代人對于美食“原始味道”的共同追求吧！endprint