發酵菌劑對人參副產物適口性的影響研究

金遠銘 金錫九 嚴昌國

摘 要 為了改善人參副產物的適口性，使人參副產物更好地應用在飼料添加劑中，對發酵菌劑能否提高人參副產物的適口性進行了比對研究。試驗選擇了9頭月齡相同、體重相近的延邊黃牛，分為對照組Ⅰ（基礎日糧）、試驗組Ⅱ（基礎日糧添加3%人參副產物）、試驗組Ⅲ（基礎日糧添加3%發酵人參副產物）進行為期60 d的適口性試驗。結果表明：發酵后的人參副產物在感官性狀上有明顯改善，增加了采食量，提高了采食速度，從而提高了人參副產物的適口性。

關鍵詞 人參副產物;發酵菌劑;適口性;采食量，采食速度;延邊黃牛

中圖分類號：S828.5 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.33.073

人參的主要成分是人參皂苷，通過微生物分解轉化作用會產生活性更好的稀有皂苷[1]。相關研究已證明，人參皂苷在腫瘤防治、抵抗衰老、增強免疫力方面起到了顯著的效果。近年來，人參產業發展迅速，但是人參廠提取完有效成分后的人參殘渣缺乏有效利用，一方面造成了環境污染，另一方面造成了價值浪費。有研究報道發酵中草藥渣在畜禽中的飼喂效果研究，并取得了較好的試驗效果，但關于發酵人參副產物在畜禽添加劑中的應用研究較少，因此探索了人參副產物的微生物發酵效果以及對延邊黃牛適口性的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料包括發酵米糠、人參殘渣、溫度計和秒表。其中，發酵米糠由本試驗室提供，密封保存于4 ℃冰箱。

1.2 試驗動物

試驗在延邊大學農學院龍井教學基地牛場進行，選取9頭體況良好、體重相近、無血緣關系、28月齡的延邊黃牛去勢公牛作為研究對象。

1.3 試驗分組

采用單因子完全隨機試驗的設計方式，分為對照組Ⅰ（基礎日糧）、試驗組Ⅱ（基礎日糧添加3%人參副產物）、試驗Ⅲ（基礎日糧添加3%發酵人參副產物）進行為期60 d的適口性試驗。試驗日糧組成見表1。

預混料配方：VA為3 000 IU，VD為1 000 IU，VE為30 IU，Cu為8 mg，Fe為100 mg，Zn為30 mg，Mn為40 mg，I為0.5 mg，Go為0.1 mg，Se為0.1 mg。

1.4 試驗管理

試驗于2018年1月1日至2018年3月1日，在龍井市延邊大學農學院教學牧場進行。飼喂時間為每天8： 00和16： 00兩頓，試驗前對試驗場所及試驗用具進行清潔消毒。試驗嚴格按照黃牛飼養標準，以保證試驗數據的準確性。

1.5 人參副產物發酵

發酵流程：將從人參廠取回的人參副產物稱重，取試驗所需重量，加入占人參副產物含量2%的發酵米糠與0.3%的葡萄糖，均勻混合，裝入50 L發酵桶密封發酵，發酵溫度為26 ℃，發酵時間為7 d。發酵后進行感官性狀分析。

1.6 采食量測定

將試驗牛分為3組進行飼喂。牛的日糧成分見表1。試驗牛每天精粗料營養水平相同，在試驗組頭均日糧按3%分別添加兩種人參副產物，保證每頭試驗牛都能采食充足，自由采食，并用熱水器將飲用水加熱。試驗期為60 d，每天做好采食量記錄。

1.7 采食速度測定

每20 d進行一次采食速度測定，為期60 d[2]。同時，每組試驗牛飼喂相同質量的日糧，觀察并記錄每分鐘的采食口數，用秒表記錄采食時間，從而算出采食速度。

1.8 數據處理

試驗數據運用SPSS 17.0軟件進行統計分析。不同處理的各個指標采用單因素方差分析，結果以平均值±標準差表示，顯著水平為P<0.05。

2 結果與分析

2.1 發酵菌劑對人參副產物發酵的影響

從表2可以看出，在發酵菌劑的作用下，發酵后的人參副產物顏色加深，質地柔潤;發酵后的人參副產物酸香味甜，pH值降低，平均保存時間延長了18 d。

2.2 人參副產物對延邊黃牛采食量的影響

從表3可以看出，添加人參副產物和發酵人參副產物的肉牛日糧，總采食量和均頭日采食量均高于對照組，擁有良好的適口性。其中，發酵菌劑提高了人參副產物的適口性。

2.3 人參副產物對延邊黃牛采食速度的影響

從表4可以看出，試驗Ⅱ、試驗Ⅲ組每分鐘采食次數分別比對照組有所增加，其中試驗Ⅲ組差異明顯，但不顯著（P>0.05）;試驗Ⅲ組采食速度比對照組提高22.6%，差異顯著（P<0.05）;兩個試驗組的單口采食量有所增加，分別比對照組增加了4.93%、7.39%，但無顯著性差異。

3 討論與結論

3.1 發酵菌劑對人參發酵的影響

本試驗中，人參副產物通過微生物菌劑發酵后，保存時間延長，這是由于在密閉缺氧的發酵條件下，通過厭氧菌的發酵作用，能夠抑制各種雜菌繁殖，使發酵環境形成動態平衡，有利于長時間進行保存。同時，在微生物的作用下，人參副產物中的纖維素等物質轉化成糖類，糖進而轉化成產生酸香氣味兒的芳香烴等物質，提升了味覺效果。這與張桂霞等[3]、Lopez-Baca等[4]利用微生物發酵劑改善適口性的報道相符。

3.2 人參副產物對延邊黃牛采食量的影響

適口性是表示畜禽對所采食飼料的喜愛程度，它可以通過色澤氣味等感官性狀來增強畜禽的采食動機[5]。人參副產物通過微生物發酵后，產生了吸引采食的酸香味，能吸引牛的注意，增加了適口性。通過研究60 d的育肥牛采食量發現，添加兩種人參副產物的基礎日糧的采食量均高于對照組，其中添加發酵人參副產物試驗組的采食量最高。分析原因，一方面是發酵飼料改善了適口性，另一方面是人參添加劑的藥用價值，提高了動物機體的消化機能。

3.3 人參副產物對延邊黃牛采食速度的影響

本試驗對試驗牛進行定量定時，即在一定時間內采食一定量的飼料，用采食速度的變化來評定人參副產物適口性的變化，由于發酵后的人參副產物帶有酸香氣味，口感帶甜，采食速度相對于發酵前的人參副產物有顯著增加的趨勢，發酵人參副產物的試驗組采食速度相對較快。這可能是人參副產物通過發酵后，使感官性狀更易于引起牛的采食興趣，進而影響其采食速度。同時，還可能與人參副產物中富含的人參皂苷與人參多糖有關，在改善適口性的同時，發揮了人參的藥用價值，增強了瘤胃消化機能，從而提高了采食速度。

4 結語

通過發酵菌劑對人參副產物在肉牛育肥中的適口性影響效果進行研究，發現發酵后的人參副產物在感官性狀上有明顯改善，增加了采食量，提高了采食速度，從而提高了人參副產物的適口性。

參考文獻：

[1] 李艷嬌，史煥，孫景童，等.發酵人參莖葉對小白鼠消化率、生長及血液抗氧化能力的影響[J].飼料研究，2015（14）：72-74.

[2] 潘軍，高騰云，付彤，等.白靈菇菌糠對肉牛適口性和育肥效果的影響[J].家畜生態學報，2010，31（1）：59-63.

[3] 張桂霞，藺軍，李振剛.不同菌劑發酵中草藥藥渣對保存及適口性的影響[J].甘肅畜牧獸醫，2017，47（2）：107-108.

[4] LópezBaca A，Gómez J.Fermentation Patterns of Whole Banana Waste Liquor with Four Inocula[J].Journal of the Science of Food & Agriculture，2010，60（1）：85-89.

[5] 楊鳳.動物營養學[M].北京：中國農業出版社，2000.