淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作

龔萍

摘要：生豬定點屠宰檢疫工作是保障放心肉投入市場，保證消費者安全消費的重中之重，也是防控動物并傳播，保護消費者生命財產安全的重要手段。最近幾年，隨著昆山市豬養殖規模不斷向著集約化和規模化方向發展，生豬檢疫工作面臨越來越大的挑戰，如何更好做好生豬定點屠宰檢疫工作是現階段我們需要重點解決的難題。該文主要結合實際情況，就生豬定點屠宰檢疫工作要點進行了分析。

關健詞：生豬；定點屠宰；檢疫

龔 萍. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J]. 農業工程技術，2017，37（35）：69+74.

為進一步規范江蘇省昆山市生豬定點屠宰檢疫工作，確保上市肉品質量衛生安全，保證廣大人民身體健康，最近幾年，昆山市高度重視生豬定點屠宰檢疫工作，嚴格貫徹落實全市生豬管理及肉品市場工作會議指示，把生豬定點屠宰和肉品質量安全監管工作當作頭等大事抓緊抓好，堅決杜絕不合格肉品出場，并按照制定的工作方案，在對生豬定點屠宰場（點）檢疫檢驗消毒設施配備齊全的基礎上，公示各種規章制度，全面貫徹落實。

一、生豬定點屠宰檢疫工作要點分析

1、做好屠宰前的檢疫工作

（1）生豬入場前的監督檢查

生豬進入屠宰場前，檢疫人員要檢查生豬產地檢疫證明，對于從外地運來的生豬還需要檢查出市縣境動物證明，運載工具證明，免疫耳標等環節的檢查。同時對運輸到檢疫點的豬群進行視覺檢查，符合規定的健康豬才能進入定點屠宰場的飼養舍[1]。對于不符合規定的，要及時進行隔離，補檢，并加倍懲罰，對于檢測出患有一類傳染病的要運輸到無害化處理點進行無害化處理。

（2）屠宰前檢疫

進入屠宰場的生豬要按照貨主名稱、批次分類飼養，并記錄好各個豬舍生豬的產地，數量和檢疫其全部概況。在屠宰前一個半小時對整批生豬進行群體檢查[2]。觀察豬群靜態、動態和進食情況，特別要注意觀察豬群是否存在精神萎靡不振，嗜睡，咳嗽、流涎、肌肉震顫等異常情況。驅趕豬群行走，觀察動物是否存在跛行和蹄部疾病，是否存在不愿意站立，弓背等異常情況。對于健康的豬群放置待宰區，對于異常豬群采用一看、二聽、三摸、四檢查的方法進行詳細檢查，對患病豬分別進行隔離觀察、緊急屠宰和無害化處理等決定，并進行詳細的記錄。

2、屠宰后的檢疫

屠宰后的檢疫是生豬定點屠宰檢疫工作的重中之重，屠宰后能夠看出生豬的體內組織樣子，病變情況，為疫病診斷給出明顯判斷標準[5]。屠宰后檢疫主要做好頭部、胸腹腔、酮體、淋巴結和旋毛蟲的檢疫。

（1）生豬頭部檢疫

重點檢疫生豬頭部下頜淋巴結和頸部是否存在腫脹，充血，水腫等病變，生豬下頜淋巴結切開后觀察淋巴結顏色，切面是否存在腫脹，流出浸潤液體，出血，頸部組織是否存在膠凍狀病變，如果存在上述癥狀懷疑是炭疽病，應該立即停產，無菌環境下采集病料送到實驗室進行診斷，檢查咬肌是否存在囊蟲。

（2）胸腔和腹腔內臟檢查

胸腔和腹腔中存在很多組織器官，通過檢查胸腹腔能夠盡早發現病變組織。胸腔和腹腔臟器重點檢查心臟、肺臟、大小腸、胃部等臟器是否存在腫脹，出血或者異常情況。重點根據一二類動物疫病在生豬臟器的危害情況進行全面的檢查和診斷，檢查臟器組織是否存在出血點、潰瘍組織、粘膜充血水腫，切面是否呈現大理石紋路病變，肺臟、肝臟、腎臟等是否存在寄生蟲[4]。對于一般性疾病導致的臟器病變，結合病變組織面積大小，將臟器組織全部廢棄后，剩余部位重新利用。

（3）旋毛蟲檢查

最近幾年，生豬流通渠道逐漸增多，人畜共患寄生蟲疾病旋毛蟲的檢查率也隨之增加，為了更好對旋毛蟲進行檢疫，檢疫人員對現場屠宰的生豬酮體、臟器采集后編號送到實驗室檢查。一般采集橫膈肌組織20 g以上，將其分割成14塊，采取剝離橫膈肌膜和鏡檢相結合的方法，觀察旋毛蟲的存在[3]。凡是確診為旋毛蟲的豬肉連同臟器和肉尸一起無害化處理，避免被污染的肉制品流入市場。

（4）酮體檢查

豬酮體檢查主要采用視診的方式對豬頭皮膚、組織進行檢查，查看其是否存在出血點，丘疹塊或者膿腫壞死組織，對深腰肌進行解剖，檢查股腰肌內側是否存在寄生蟲，檢查酮體的脂肪組織是否存在黃染和黃疸，發現黃疸豬肉一律進行無害化處理。檢查腹股溝線、深淋巴結是否存在病變組織。

上述做完之后還要進行一次總檢，綜合各個部位的檢查情況和實驗報告情況，對于合格的豬肉制品加蓋動物產品檢疫合格印章，準許出場銷售。對于檢驗不合格的生豬，加蓋無害化處理印章，并在檢疫人員的監督下對不合格的生豬進行無害化處理，確保病死豬不會流入市場，同時做好登記備案工作。

二、生豬定點屠宰檢疫保障措施

1、嚴格操作，完善制度

市畜牧部門出臺《昆山市生豬定點屠宰場駐場檢疫管理辦法》，實施屬地管理原則，駐場檢員以市畜牧獸醫站監督管理為主，確保駐場檢疫員做到應檢必檢，有宰必檢，檢疫率、不合格產品無害化處理率均達到100%。

2、嚴格檢疫，責任到崗

加強宣傳力度。聯合市鄉鎮及有關單位到私屠濫宰生豬比較嚴重的區域發放宣傳單到生豬待宰戶、生豬肉品經營戶、餐飲單位及多數農戶家中。市畜牧局與市鄉鎮動物防疫站簽訂目標責任，市鄉鎮動物防疫站與駐場協檢員簽定駐場檢疫責任書。駐場檢疫員積極配合市商務局，認真貫徹落實《生豬屠宰管理條例》，切實把檢疫工作落實到屠宰第一個環節。

3、嚴把“三關”，杜絕紕漏

首先，是把好生豬入場關[5]。對每天進場的生豬，堅持檢疫申報制度。查驗入場生豬“免疫標識、產地檢疫、消毒運輸工具等相關合法有效檢疫證明手續后，填寫入場檢疫查驗情況，登記造冊后，進場待宰豬圈。無合法有效的檢疫證明的，應依法進行補檢或重檢合格后，方可入場。

其次，把好屠宰關。駐場協檢員提前到場，按屠宰場提供的屠宰數量，到生豬待宰圈欄，查檢所需屠宰生豬健康情況、查點屠宰數量，然后站在屠宰人員邊側，查驗屠宰豬流出血液。在屠宰人員開膛破肚后，查驗胴體、內臟質量情況。摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。

最后，把好豬肉出場關。凡屬合格產品，加蓋檢疫肉品驗訖印章，出具產品檢疫合格證，準許出場進入市場銷售。

4、嚴格程序，無害化處理不合格產品

駐場檢疫員在屠宰檢疫過程中，發現不合格產品，通過物證封存、攝影影像、書面告知、業主陳述、出具處（理）罰決定書、加蓋高溫或銷毀的肉品檢疫印章等程序后，監督場內工作人員作防疫消毒和無害化處理或銷毀。

5、嚴格記錄，保管檔案

每天下班前，對當天場區場地和工具消毒、生豬進場、屠宰檢疫、無害化處理、產品出場過程的記錄記載原始書面材料，進行詳細清理核實，分類裝進駐場檢疫檔案柜。嚴格紀律，做好表率[6]。駐場檢疫員，代國家法律行使檢疫權，遵法守紀的表現，直接影響政府形象信譽，因此凡駐場檢疫員應做到不與工作對象搓麻將棋牌娛樂，工作期間不飲酒，無書面假條不離場，不掛去向牌不離崗位，不佩戴檢疫員證不上崗。依法立案處理惡意“逃避、拒絕、阻撓”動物檢疫員履行檢疫職責的行為。

參考文獻

[1] 任明國. 當前屠宰檢疫工作存在問題與建議[J]. 中國畜禽種業，2017（05）.

[2] 鞠曉兵，鞠昌華. 如何做好屠宰檢疫記錄工作[J]. 中國畜牧獸醫文摘，2016（03）.

[3]屠宰檢疫工作存在的問題及對策[J]. 范陽，沈文華，陶建豐. 湖北畜牧獸醫. 2016（03）

[4] 梁自勝，孟令輝. 淺議屠宰檢疫中“三腺”的管理與處置[J]. 現代農業，2013（02）.

[5] 曹貴忠. 湟源縣生豬定點屠宰檢疫工作的現狀和對策[J]. 青海畜牧獸醫雜志，2012（01）.

[6] 王玉順，賈瑞娟. 豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理[J]. 獸醫導刊，2011（04）.