《食品微生物檢驗》“教、學、做”一體化教學模式探究

（海南省技師學院 海南海口 571100）

《食品微生物檢驗》課程是食品專業的核心課程，，其特點是實驗技能要求較高，動手操作能力要求較強，是一門實踐性很強的學科。傳統的教學模式一般是采用先在教室進行理論課教學，再在實訓室進行實操課教學，雖然傳統的教學方法也能取得一定的教學效果，但是由于學生人數多，而實驗設備、實驗室少，理論教學后不能及時安排學生實訓，會導致實訓教學跟不上理論教學，使學生不能將理論知識和技能有效結合起來。為了克服傳統教學模式的缺點，隨著我國職教的改革，我校根據實際情況，實施一體化教學模式。經過一段時間的摸索，現將作以下闡述，與各位同行分享，不當之處請指正。

一、“教、學、做”一體化教學理念

“教、學、做”一體化教學模式是把一門專業課程的理論內容的教學與學習和技能的學習內容融為一體的現場教學模式，遵循“從實踐到理論，再從理論到實踐”的認知規律，食品微生物檢驗“教、學、做”一體化課程安排在微生物學實訓室，在真實環境里，以典型工作任務為載體，以學生為中心，圍繞典型工作任務確定課程目標，選擇課程內容，制定專業教學計劃，構建工學結合的課程體系，改革教學內容和教學方法，更加注重課程的實用性和針對性，有效促進學生的自主學習、自我管理能的培養，突出學以致用，加快實現從學生到勞動者的角色轉換。

二、我校《食品微生物檢驗》一體化教學模式

1.情境設計，確定任務，實施一體化教學

該課程注重學生實際操作能力的培養，因此以實際微生物檢驗工作崗位生物工作過程為依據進行教改。在教學過程中，以微生物檢驗崗位實際工作中的典型任務，結合我校現有設備和實訓場地，設置成學習項目，為此把該課程的整個教學內容設計成幾個教學項目，項目和任務的學習過程就是工作過程，使學生在做中學、學中做，有效地實現理論和實踐融通合一。也特別注重學生職業素質的養成，為此我們在仿真的工作場所中開展一體化教學，使教學過程變為檢驗過程，學習任務變為工作任務，使學生通過學習親身體驗工作，突出學以致用，在工作中學習知識和技能。，進一步突出職業素養的培養。

2.教學方法

（1）小組合作，彌補不足

根據學生人數將學生分為若干小組，以小組合作的方式完成每個項目和任務，可以彌補團隊成員之間各方面的不足。在實訓時組內的同學相互配合，既能使每個同學都有動手操作的機會，同時又鍛煉了同學之間相互協作的團隊能力，

（2）設計任務書，引導學習

由于教學課時有限，不能使學生在課堂中學到某個項目中某個任務全部的知識，部分內容需要學生自學，為此在開展一體化教學時，教師需要課前設計引導性任務書，利用預習導學法指導學生預習，即可以培養學生收集信息和學習的能力，又可以使學生養成自學的良好習慣。教師通過課前檢查任務書，就可以掌握學生的學習狀態，同時也有助于教師引導學生跟著教學思路進行學習。

（3）多媒體教學

該課程有大量的實驗操作內容，僅靠老師講解，學生很難明白，有時在黑板上畫圖，既浪費時間，又難準確表達，可以利用文字、聲音、圖像、動畫、視頻等多媒體教學手段，可以讓知識變得看得見、摸得著，激發學生學習興趣，提高教學效果。如將菌落總數檢測中的稀釋操作制作成微課或操作視頻展示給學生，學生看后一目了然，教師只需將關鍵步驟稍加講解，學生就可以很好的掌握和理解。其實制作或下載相關的微課視頻、動畫等，形象生動，克服了實時演示操作，學生數較多時效果不好的缺點，關鍵性操作還可慢速、多次示意，實用性強。

（4）綜合運用多種教學方法

在“教、學、做”一體化教學過程中交叉運用多種教學方法，可以更有效地提高教學效果。常用的教學方法有對比法、一幫一或一幫多、糾錯法、討論啟發式教學等等。例如，無菌操作是食品微生物檢驗中重要操作之一，要使學生認識到無菌操作的重要性并掌握無菌操作，在教學中很難實現。在菌落總數的測定中，通過對比無菌操作的實驗結果和非無菌操作的結果，就可以使使學生直觀的認識無菌操作的重要性。還有，為克服中職學校班級人數多，學校設備少、實訓室少的不利條件，可以采用“一幫一”或“一幫多”的教學方法。

3.教學組織過程

（1）任務的下達

教師事先設計好每一個引導性任務書，在課前發給學生，學生收到任務書后，每個小組可以通過微信、云班課等自主學習，討論、閱讀參考教材等完成任務書。此過程可以學生養成自學的良好習慣，同時可以培養學生的團隊合作凈勝、獲取知識和信息的能力。

（2）明確任務

設置情景，下達任務，在學生預習的基礎上，明確要完成這個任務需要掌握的理論知識和技能。

（3）制定方案

學生小組根據指導性任務書，查閱國標、教材等資料，小組討論制定出實施檢測的方案，此時老師巡回指導答疑。然后小組代表輪流匯報，其他組和老師提出建議，小組成員討論修改成可實施的方案。

（4）分組實施，完成任務

要求學生組內分工，合作完成任務。教師在學生完成任務的過程中起監督和糾正的作用。學生在完成具體實訓項目規定的工作任務過程中，培養了良好的職業道德、嚴謹的工作態度、團隊合作精神、獲取知識和信息的能力。

（5）總結與評價

每個典型任務書都附有相應的任務評價表，評價的項目包括知識預備、操作能力、質量控制、職業素養、創新能力等等，以量化的形式，采用線上線下的評價方法，線上占30%，線下占70%，線上評價包括在線答題、云班課簽到等，線下包括組內自評、他組評價和老師評。同時對學習過程進行總結，總結時，對學生做得好的地方給予表揚，對于存在問題及時給出糾正建議，這樣學生學習興趣高，氣氛濃，學習較積極。也可以讓學生自己，進一步提升學生的歸納總結能力。

結語

在一體化教學改革中，我們更側重于教會學生如何學，而不是教給學生什么，從而打破傳統的教學模式，讓學生在學習中體檢工作的責任和經驗，建立一套學習方法，使他們能適應社會相應工作崗位的要求。從此學生獲取知識，不再是由教師完全傳授或從書本得到，而是在“實際操作”中獲得。