營(yíng)養(yǎng)與幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的研究

朱秀榮

（呼倫貝爾市海拉爾區(qū)民族幼兒園 021000）

幼兒是人生的初始階段，也是各方面成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期。幼兒園每天要負(fù)責(zé)幼兒兩餐或者是三餐飲食，肩負(fù)著幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要使命。如何在實(shí)施幼兒的教育后更好地實(shí)施保育，做好幼兒的營(yíng)養(yǎng)配餐工作，是我們一直都在研究和探討的方向。幼兒的營(yíng)養(yǎng)配餐直接影響幼兒正常的生長(zhǎng)發(fā)育。在幼兒的生長(zhǎng)過程中，需要蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素、水、纖維素等等。這些對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響極大，因?yàn)橛變簳r(shí)期是身體生長(zhǎng)的旺盛時(shí)期，如果營(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)問題，幼兒 的身體生長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)問題。尤其營(yíng)養(yǎng)健全可以提高幼兒的抵抗力，減少生病。

一、了解幼兒園的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

對(duì)我園幼兒進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)情況測(cè)試，其中2017年入園的幼兒被列為本次測(cè)試的研究對(duì)象，參考國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)，探索幼兒在進(jìn)食與健康管理上的方法和措施，調(diào)整目前園里的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。其中我們測(cè)試組人員監(jiān)督幼兒的進(jìn)食過程，定期測(cè)試幼兒的各種情況，從而調(diào)整幼兒的營(yíng)養(yǎng)配餐。在測(cè)試的200名幼兒中，體重均值為41.98%、身高均值為41.97%、身長(zhǎng)別體重均值46.91%，通過這樣的測(cè)試后，對(duì)照正常數(shù)值，我們發(fā)現(xiàn)，這些幼兒各方面的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)情況都在正常范圍內(nèi)。

二、我園幼兒營(yíng)養(yǎng)情況分析

本次城市數(shù)據(jù)的研究是依據(jù)WHO評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)齡前的幼兒同年齡組進(jìn)行了測(cè)試，了解我園幼兒的營(yíng)養(yǎng)情況，調(diào)整日常幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看我們幼兒園的情況基本合格，這說明日常幼兒的營(yíng)養(yǎng)情況合格。體重、身高、身長(zhǎng)別體重達(dá)標(biāo)的人數(shù)較之以往都有所提高。幾項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示幼兒的營(yíng)養(yǎng)情況合格但是還學(xué)繼續(xù)提升。因?yàn)橐簧俨糠钟變哼€處在標(biāo)準(zhǔn)值上或者標(biāo)準(zhǔn)值以下，因此，在以后的工作中還應(yīng)該繼續(xù)做好幼兒園的保育工作，做好幼兒的營(yíng)養(yǎng)配餐情況。

三、做好幼兒園營(yíng)養(yǎng)工作的幾點(diǎn)想法

一所幼兒園負(fù)責(zé)很多幼兒的教育和保育工作，我們受到這些家長(zhǎng)的信任和委托，他們把孩子交給我教育和照顧，這種信任是任何金錢都無法買到的。所以我們要對(duì)幼兒在園一日的所有問題負(fù)責(zé)，教知識(shí)、保健康。培養(yǎng)習(xí)慣、形成能力；營(yíng)養(yǎng)搭配、保證健康。

1.幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食要逐步改善

目前我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，物質(zhì)生活極大豐富，人們的物質(zhì)生活都已經(jīng)達(dá)到了一定的高度。幼兒園要提高營(yíng)養(yǎng)保健工作，首先要提高工作人員的素質(zhì)，配備合格的工作人員負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食工作，保證幼兒一日在園的營(yíng)養(yǎng)均衡合理。定期對(duì)工作人員進(jìn)行園內(nèi)培訓(xùn)或者是走出去到園外培訓(xùn)，豐富工作人員的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，使他們能夠合理搭配營(yíng)養(yǎng)和膳食，對(duì)幼兒在園的一日兩餐一點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)搭配。果蔬搭配，科學(xué)配餐，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)合理均衡。

2.減少不合理的營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致的健康問題

幼兒的健康情況從身高和體重兩方面就可以判斷。隨著人們生活水平的提高，肥胖兒童也在不斷地增多，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩都是不合理的，需要我們及時(shí)糾正的。越來越多的家長(zhǎng)都唯恐孩子營(yíng)養(yǎng)缺乏，因此營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致的肥胖兒童越來越多，困擾著家長(zhǎng)，也影響著幼兒的成長(zhǎng)。所以要和家長(zhǎng)協(xié)調(diào)好，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡不過剩，應(yīng)用供應(yīng)足夠就可以，不能過剩導(dǎo)致肥胖同樣不是健康的表現(xiàn)。肥胖的幼兒記憶力會(huì)明顯減退，體育活動(dòng)明顯落后，對(duì)他們未來的發(fā)展都會(huì)影響極壞的影響。

3.培養(yǎng)幼兒具備良好的生活習(xí)慣

培養(yǎng)幼兒具有良好的生活習(xí)慣也是健康的一個(gè)方面。在本次測(cè)試中，我們發(fā)現(xiàn)有些幼兒有齲齒，這就是不及時(shí)刷牙導(dǎo)致的問題。因此幼兒的營(yíng)養(yǎng)也要和衛(wèi)生保健聯(lián)系起來，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣可以促進(jìn)健康。飯后涑口、睡前刷牙、便后和餐前要洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，可以促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。幼兒在園一日要有兩餐，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，幼兒園義不容辭、責(zé)任重大。

4.保證幼兒在園營(yíng)養(yǎng)豐沛

蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物是營(yíng)養(yǎng)中的三巨頭，我們?nèi)粘９ぷ饕ＷC幼兒在園內(nèi)的三大營(yíng)養(yǎng)均衡豐沛。幼兒每日攝取22.5克蛋白質(zhì)、30.45克脂肪、116.3克碳水化合物，但是這個(gè)數(shù)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，只占標(biāo)準(zhǔn)的56%、68%、48%，因此在日常工作中，還應(yīng)該提高這三大營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。保證這三大營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)比1：1.1：6，這樣才能滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的正常需求。其他的營(yíng)養(yǎng)元素也要通過飲食攝取，比如葉酸、鈣、鐵、鋅、磷、無機(jī)鹽等等。

幼兒園的工作事無巨細(xì)，尤其是營(yíng)養(yǎng)配餐方面更是要精益求精，因?yàn)橛變旱拇蟛糠钟行顣r(shí)間都在幼兒園，因此幼兒園肩負(fù)著極其重要的歷史使命。做好幼兒的營(yíng)養(yǎng)配餐既是對(duì)家長(zhǎng)的負(fù)責(zé)，也是對(duì)社會(huì)的負(fù)責(zé)，家長(zhǎng)在工作崗位，把孩子交給我照顧，這種信任大于一切利益，所以我們只能越來越好地抓好幼兒的營(yíng)養(yǎng)配餐。