珍稀食用菌—杏鮑菇的科學栽培應用

榮成博

食用菌美味可口，營養豐富，具有較高的食用、藥用、經濟和生態價值，越來越受到人們的歡迎。近年來，我國食用菌產業發展迅速，2016年的總產量為3597萬噸，是2006年的2.44倍，產值2741.78億元，產量已經占全球總產量75%以上，食用菌成為我國繼糧、菜、果、油之后的第五大農作物。食用菌產業是保障食物安全的戰略性產業，是環境友好的循環經濟，同時食用菌的營養、美味、保健三大特點也帶來了巨大的市場需求。杏鮑菇作為一種珍稀食用菌，具有藥食同源的功效，也越來越受到消費者的喜愛。

杏鮑菇的簡介

杏鮑菇，學名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇分類上隸屬擔子菌門、傘菌目、側耳科、側耳屬。我國的野生杏鮑菇主要分布在新疆、四川和青海等地，木腐生或兼性寄生于大型傘型花科植物，如刺芹、阿魏等的枯死植株根上。

我國從20世紀90年代開始試驗栽培，2000年前后開始生產性栽培，目前國內杏鮑菇栽培分為季節性自然栽培和工廠化周年栽培，從2003年開始逐漸從季節性自然栽培轉換到工廠化周年栽培。

杏鮑菇營養豐富，肉質肥厚，質地脆嫩，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。杏鮑菇含18種人體必需的氨基酸，并富含多種維生素、礦物質和多糖。杏鮑菇具有提高人體免疫力、防癌抗癌、促進胃腸消化、降低人體血液中的膽固醇含量的功能，是集食用、藥用于一體的珍稀食用菌品種。此外，杏鮑菇還有重金屬污染物的生物修復和有機化合物的生物能轉化功能，杏鮑菇栽培后的菌渣能夠循環利用，因此也具有較好的生態效益。……