河南地標產品之登封芥菜

陳叢梅 樊恒明

在河南登封，芥菜也稱大頭菜，據說還與諸葛亮有關。諸葛亮路過嵩山時，有一次小染疾病上山采藥，發現一種像蘿卜卻又不是蘿卜的東西，拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，還有點辣甜。于是，他就帶幾個回家叫妻子炒了一盤，想嘗嘗味道如何。誰知菜一上桌全家人嘗后都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫“大頭菜”吧。從此，諸葛亮一家經常吃大頭菜。有一年風調雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋后收獲了很多。諸葛亮按照登封人儲存剩菜的辦法，將大頭菜洗凈晾干腌了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮的味道更美，還帶有竄鼻的滋味。后來，諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到登封買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以后，每逢大戰之前，劉備就派人到登封買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后，登封芥菜越來越有名氣。為了不忘諸葛亮的功勞，大家就把大頭菜叫作“諸葛亮菜”。

登封芥菜竄鼻濃香，沁人心脾，清爽可口。登封芥菜采用傳統工藝，手工制作，保持了芥菜原有的風味和價值，被該地區稱為“嵩山第一菜”。傳承流長的菜文化，歷史悠久。唐太宗李世民到少林寺避難曾食之；清乾隆，圣讀于書院，食此菜皆以“味道奇妙”而贊嘆不已；武則天游嵩山，染風寒于石淙河，食用此菜后，病情大為好轉，隨納為御用藥膳。為強身健體，歷代少林習武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。

古籍《本草綱目》記載：“芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。”《本草經疏》也有“芥，辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也”的記載。芥菜有開胃消食、提神醒腦、利濕解毒、御風濕、補元陽、利肺豁痰和中通竅之功效。登封芥菜產于中岳嵩山南麓海拔320米以上的山區，獨特的自然地理環境孕育了登封芥菜的獨特品質。它個頭圓潤，質地脆嫩，水分充足，辛辣味濃，富含粗蛋白、碳水化合物、維生素和鉀、磷、鈣等多種微量元素，是保健和食療的佳品。其中，游離態氨基酸含高達20～23克/千克，維生素及鉀、磷、鈣、鐵等營養豐富，鋅3.5～5毫克/千克、鐵12～14毫克/千克，維生素E 1～2.5毫克/100克。登封芥菜是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜肴。

登封芥菜的輝煌一直在延續，2011年11月獲得了農業部“農產品地理標志”保護登記。目前，登封芥菜已成為登封市西部農民致富的法寶，全市種植面積達10800公頃，總產量20萬噸，已“長”成大產業，一批芥菜合作社獲得了無公害農產品產地認定和產品認證，以“小蒼娃”品牌為代表精深加工后的芥絲，先后獲得“綠色食品”標志使用許可和“全國優秀產品”，暢銷全國各大城市。2015年12月16日，上海合作組織峰會期間，登封芥菜作為特產佳肴入選國宴，多國總理品嘗后紛紛給予了極高評價。