應(yīng)用生物技術(shù)開發(fā)豐航植脂淡乳的研究

袁鳳娟

【摘 要】本文研究了豐航植脂淡乳采用了超微粉碎技術(shù)，微波殺菌、高壓脈沖電場消毒新工藝，并對添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸新配方進(jìn)行了闡述。

【關(guān)鍵詞】牛磺酸；微波殺菌；超微粉碎、高壓脈沖

中圖分類號： F426.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）36-0241-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.36.103

Study on the application of biotechnology in the development of fenghang vegetable fat milk

YUAN Feng-juan

（Guangdong dongtai dairy co.， LTD.， Jieyang Guangdong 515500， China）

【Abstract】in this paper， a new process of ultra-fine crushing technology， microwave sterilization and high-voltage pulsed electric field disinfection was studied for fenghuang lipid milk， and a new formula of adding taurine， oligogalactose， docosahexaenoic acid and arachidonic acid was described.

【Key words】Taurine； Microwave sterilization； Ultramicropulverization； High voltage pulse

乳制品行業(yè)在中國屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，該行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟。本文主要通過開發(fā)食療養(yǎng)生效果食品，將具防止心血管病、改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫等功效。淡煉乳常作為鮮牛奶的代替品用于沖飲紅茶或咖啡，在食用罐頭、水果和一些甜點時淡煉乳也常常作為一種澆蘸用的輔料。此外，淡煉乳可以用于菜肴的烹飪[1]。

1 添加牛磺酸

針對成年人身體普遍存在亞健康有效食療調(diào)整，牛磺酸[2]降低血糖，增強心臟收縮力，可對抗毛地黃引起的心率不齊，這可能與牛磺酸對膜通透性以及離子流的作用，維持細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度有關(guān)。牛磺酸與膽酸結(jié)合成牛磺膽酸，參與脂類的消化吸收，牛磺酸還有提高心肌耐缺氧能力作用，保持身體健康，具有良好的應(yīng)用前景和社會效益。

2 微波殺菌

采用微波殺菌[3]，能徹底殺死各種微生物，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。采用高壓脈沖電場消毒，消毒時間快，能徹底殺死各種微生物，對產(chǎn)品進(jìn)行360度全方位消毒，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。包括致病菌和耐熱芽孢，解決由于細(xì)菌殘留，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)酸味、苦味、柳絮物、漲罐等質(zhì)量問題。

3 主要材料

水、全脂奶米、乳清粉、棕櫚油、改性大豆磷脂、磷酸氫二鈉、卡拉膠、牛磺酸

4 儀器與設(shè)備

超微粉碎機（北京興時利和科技發(fā)展有限公司）、超高溫滅菌機（溫州源泰機械有限公司開發(fā)中心）、均質(zhì)機（常州地利人和均質(zhì)機有限公司）、投料罐、真空濃縮鍋、冷凍罐、罐裝機、封罐機、二次滅菌鍋（溫州源泰機械有限公司開發(fā)中心）。

5 采用的方法、技術(shù)路線

（1）配料稱量：全脂奶粉30kg、熱開水71kg、低聚半乳糖超微粉1.35kg、二十二碳六烯酸超微粉0.45kg 、牛磺酸超微粉0.4kg、乳糖超微粉225g、花生四烯酸超微粉0.45kg、磷酸氫二鈉超微粉0.28kg；

（2）取低聚半乳糖1.55kg、二十二碳六烯酸粉0.51kg、牛磺酸0.5kg、乳糖249g、花生四烯酸粉0.52kg、磷酸氫二鈉032kg在烘箱100～105℃干燥5分鐘，取出冷卻備用；

（3）乳糖超微粉粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機調(diào)到5微米的檔位進(jìn)行粉碎，得乳糖超微粉，在烘箱95～100℃消毒5～10分鐘，取200～250g備用；

（4）牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、磷酸氫二鈉超微粉碎：分別將上述原料，采用超微粉碎機調(diào)到5微米的檔位進(jìn)行超微粉碎[4]，得牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸超微粉0.3～0.6kg、牛磺酸超微粉0.3～0.6kg、花生四烯酸超微粉0.3～0.6kg、磷酸氫二鈉超微粉0.2～0.3kg備用；

（5）除乳糖超微粉外，將所稱得原料和開水全部投入混合器中，啟動攪拌，攪拌時間為10～15分鐘；

（6）過濾：將混合好的漿料通過200目的板框過濾器進(jìn)行過濾；

（7）微波消毒：過濾后的漿料采用微波殺菌機進(jìn)行殺菌消毒，設(shè)置消毒的微波頻率為2465MHz，采用8根0.5寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設(shè)置節(jié)流閥按制流量和流速，消毒的時間設(shè)置為1～2分鐘，溫度設(shè)置為100～105℃；

（8）均質(zhì)：將消毒好的漿料通過高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，壓力設(shè)定為28～30MPa

（9）冷卻結(jié)晶：將均質(zhì)好的漿料在結(jié)晶缸進(jìn)行攪拌冷卻，當(dāng)溫度達(dá)到30～32℃時，將上面?zhèn)溆玫娜樘浅⒎劬鶆蛲度脒M(jìn)行結(jié)晶；當(dāng)溫度達(dá)到20℃時，停止攪拌和冷卻，靜置20～30分鐘；

（10）灌裝：將冷卻結(jié)晶好的漿料進(jìn)行無菌灌裝；

（11）二次消毒：采用高壓脈沖電場消毒機對已罐裝產(chǎn)品進(jìn)行消毒，電場設(shè)置10～15Kv/cm，消毒時間1～2秒。

6 工藝流程圖

由上述工藝流程所制得的淡乳不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，并具有促進(jìn)消化、改善記憶功能。經(jīng)檢測，所得產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及微生物指標(biāo)如表1：

7 結(jié)論

本文研究的豐航植脂淡乳營養(yǎng)均衡，淡煉乳在胃酸作用下，可形成凝塊，便于消化吸收，適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。采用新配方添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸，并經(jīng)超微粉碎，有效成分可以直接吸收，具有促進(jìn)消化、改善記憶功能。采用新工藝，在節(jié)能減耗方面具有重要意義。傳統(tǒng)淡乳采用真空濃縮、超高溫消毒、二次消毒都是采用蒸汽加溫，采用真空濃縮控制營養(yǎng)成分比重，消耗大量的能源。本文的生產(chǎn)工藝在配料環(huán)節(jié)控制營養(yǎng)成分比重，比傳統(tǒng)工藝用真空濃縮確定營養(yǎng)成分比重減少能源消耗。

【參考文獻(xiàn)】

[1]郭本恒.乳制品[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2000.

[2]趙玉星，郭俊霞，陳文，牛磺酸改善糖代謝的量效分析[J].食品工業(yè)科技，專題綜述，2017，38（21）.

[3]王富年，吳欽儒，微波爐在制劑中的應(yīng)用[J].中國醫(yī)院藥學(xué)雜志，2004年4期.

[4]謝瑞紅，王順喜，謝建新，孫旭清，超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].中國粉體技術(shù)，2009.15（3）.