基于“問卷星”的翻轉課堂在食品營養教學中的應用

郭明月，孫連海

（漯河醫學高等專科學校，河南 漯河 462002）

“問卷星”是一個專業的在線問卷調查、測評、投票平臺，專注于為用戶提供功能強大、人性化的在線設計問卷、采集數據、自定義報表、調查結果分析系列服務。與傳統調查方式和其他調查網站或調查系統相比，“問卷星”具有快捷、易用、低成本的明顯優勢，已經被大量企業和個人廣泛使用。

用“問卷星”在教學中開展測驗方便快捷，先制作電子問卷，再生成二維碼，學生可直接通過手機掃描二維碼答題并提交，改變了原有課堂測試模式，教學效果佳[1-2]。

1 “問卷星”的具體運用

1967年加拿大認知心理學家Tulving指出，測試能促進學生在后續階段中回憶已學的知識，即著名的“測試效應”。筆者在食品營養翻轉課堂教學中運用“問卷星”進行課堂測驗，通過對測驗數據的分析，能掌握學生學習情況，進行針對性教學。下面從教學內容和目標、學情分析等方面進行教學設計，并闡述“問卷星”在食品營養翻轉課堂教學中的具體應用。

2 課前分析

2.1 教學內容及目標

食品營養是營養專業的基礎知識，教學內容是蛋白質、碳水化合物、脂肪、能量、礦物質、水、維生素的生理功能以及膳食來源。教學目標是使學生掌握各種營養素的營養及生理功能，并能根據能量來源比例對膳食營養進行初步判斷。通過小測驗來強化對各個營養素的認識，為后續課程膳食指導、營養配餐等的學習打下堅實的基礎。

2.2 學情分析

本課程教學對象是食品類專業二年級學生，學生都配有智能手機，網絡知識豐富，校園網覆蓋整個校園，這對開展在線測試非常有利。

2.3 教學模式

本門課程網絡教學資源豐富，經分析適合用翻轉課堂教學模式進行授課。課前通過“問卷星”發布初中級難度試題，由學生網上尋找資源自行學習并答題。課中發布中高級難度試題，學生當堂答題，教師解析難點、強調重點。

3 “問卷星”在食品營養翻轉課堂教學中的應用

3.1 課前預習

在學習蛋白質這一章節之前，筆者在“問卷星”中創建問卷，設置如下題目：（1）多吃蛋白質就可以長肌肉嗎？（2）食物蛋白質發生變性就失去營養價值了嗎？（3）某位女大學生一天所吃的食物有：300g大米飯（22g蛋白質）、100g豆腐（18g蛋白質）、250ml純牛奶（7g蛋白質）、55g雞蛋（7g蛋白質）、500g各種蔬菜、200g水果，沒有吃肉也沒有吃魚。請問她一共攝入多少克蛋白質？請分析攝入的蛋白質合適嗎？生成二維碼，在QQ群里發布，學生掃描二維碼結合問題進行思考并搜索資料自行學習。

3.2 課中知識鞏固強化

在課堂上，組織學生分組討論課下搜索的問題相關材料，每組派一名學生進行匯總，并回答課前問題。一個小組講解完畢后，其他小組補充。然后由教師將本章的重點進行串聯講解，使學生本章節知識系統化，最后利用2~3分鐘時間發布二維碼，即教師提前做好的隨堂測試題，通過測試了解學生知識掌握情況。

3.3 課后反思

當今時代互聯網發展迅速，推動了學習方式的轉變，教師也應順應時代要求，改變傳統教學模式，以提高教學效果。據調查，我國大學生的很多生活問題是通過互聯網解決的，他們更愿意通過網絡來進行學習，因此教學中利用“問卷星”與學生在線互動，能激發大學生的學習興趣。

4 結語

翻轉課堂提高了學生的自學能力，能有效發揮學生的主觀能動性。通過“問卷星”實時發布問題，進行隨堂測試，能及時掌握學生學習效果，反饋存在的問題，使教師了解學生學習情況，調整教學方式方法和教學內容。教師發布任務和學生接收問題快，節省了大量時間。本方法特別適合小班授課，學生參與度高，課堂教學效果好。

好奇心和學習主動性的培養并非一朝一夕可以實現，網絡技術的應用也應有度，例如學生階段性學習任務繁重，教師可適當減少發布的問題，一般不應超過3個。總之，持續性的自主學習能培養學生發現問題、解決問題的能力。