郭艾英 蔡愛軍 李紅強

摘 要：發酵工程是我校生物技術專業的核心課程，論文結合發酵工程課程特點和我校培養高素質應用型人才的目標，對發酵工程課程的教學內容、授課方法和實踐教學方面進行改革，以期提高教學質量，為學生今后的考研和就業奠定基礎。

關鍵詞：應用型人才;發酵工程;改革

對于生物技術專業的學生來說，學好發酵工程課程，培養實踐操作技能至關重要。我校開設的發酵工程課程，是生物技術專業的核心課程。該課程內容分為三部分，即目的菌株的選育、菌株的發酵培養和發酵工藝控制、產品分離純化，各環節的理論知識與操作技能并存，是培養學生實踐能力和創新能力的重要平臺。根據我校培養“高素質應用型人才”的目標和生物技術專業授予理學學士學位的特點，在授課中如何使理學學生把這門理工結合的課程學好，如何將理論知識應用于生產，是授課教師需要認真思考的問題。

一、優化授課內容

教學內容是人才培養的落腳點，在教學改革中，科學合理地設置教學內容是課程改革成功與否的關鍵。目前，我校選用李艷教授主編的《發酵工程原理與技術》，該教材歸納了發酵工程領域各產品生產的共性原理與技術，按照發酵生產過程進行編排，即菌株選育—種子擴大培養—培養基制備—發酵工藝控制—產品分離純化一條主線。這種編排使得發酵生產過程一目了然，適合理學學生學習。在第一章緒論講授中將這條發酵主線介紹給學生，此后的授課都是以這條主線為基礎，加深學生對發酵主線的認識。在備課時也參考其他優秀教材，如俞俊棠主編的《新編生物工藝學》、余龍江主編的《發酵工程原理與技術應用》等，以完善授課內容。此外，課本并不能全面反映最新技術，在備課時，我們經常查閱近幾年發表的中英文文獻，借助網絡搜索相關發酵內容，補充新技術、新方法和新成果，以期拓寬學生的知識面和視野。

二、活躍課堂氛圍

教學方法是師生在教學過程中為了完成一定的教學任務所采用的活動方式。隨著我校生物技術專業培養方案的不斷修訂，發酵工程課程的理論學時從40學時減為36學時，到現在的24學時。為了在有限的授課時間內將發酵主線講清講透，提高學生學習興趣、活躍課堂氣氛很有必要。由此，除了授課外，我們充分利用學生課余時間，且在授課中引入典型案例來調動學生學習的積極性和主動性。例如，講授發酵工藝控制時，引入谷氨酸和抗生素發酵生產過程。由學生自行查找相關生產的關鍵控制點，例如溫度、pH值、溶解氧濃度等對發酵生產的影響。在授課中教師對有關內容進行提問或組織小組討論。通過典型案例學習，不僅活躍了課堂氛圍，學生也能夠系統了解相關產品的發酵工藝過程，為今后工作或科研奠定基礎。

三、重視實踐教學

實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。我校的人才培養定位為培養“思想品行端、專業基礎實、實踐能力強、創新意識濃、適應崗位快”的高素質應用型人才。為了適應學科發展的需要，本專業開設的“生物技術專業綜合實習”與本課程同期授課。在發酵工程課程授課期間，我們安排學生就近參觀不同類型的發酵工廠或與生物技術相關的科研院所，如檸檬酸廠、味精廠、葡萄酒廠等。在參觀之前教師向學生介紹企事業單位，并將生產中可能存在的問題拋給學生，促使其帶著問題去參觀。參觀結束后，學生進入學校實驗室，利用實驗室全自動發酵罐，模擬工廠發酵，進行淀粉酶發酵生產。這樣的安排使枯燥的理論知識形象化，能夠將理論知識應用到實際生產中，從書面知識變成實實在在的操作技能，提高了學生的學習興趣。

發酵工程是生物技術的重要組成部分，也是生物技術產業化的重要環節。因此，學好發酵工程課程，將理論應用于實踐，有助于學生今后的考研和就業。在我校推進現有學科與海洋學科交叉融合、構建多學科協調發展、體現應用型大學特色的學科體系的背景下，發酵工程課程對于培養生物技術專業學生的實踐能力至關重要。優化課程內容、活躍課堂氛圍、重視實踐教學，切實提高了該課程的教學質量，為培養滿足企事業單位所需優秀畢業生奠定了基礎。

參考文獻：

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[2]周小凡，陳英.多媒體教學方法研究[J].山東省青年管理干部學院學報，2003（4）：104-105.

基金項目：河北科技師范學院教學研究一般項目（項目編號：JYYB201812）