郭艾英 蔡愛(ài)軍 李紅強(qiáng)

摘 要：發(fā)酵工程是我校生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的核心課程，論文結(jié)合發(fā)酵工程課程特點(diǎn)和我校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，對(duì)發(fā)酵工程課程的教學(xué)內(nèi)容、授課方法和實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行改革，以期提高教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生今后的考研和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才;發(fā)酵工程;改革

對(duì)于生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)好發(fā)酵工程課程，培養(yǎng)實(shí)踐操作技能至關(guān)重要。我校開(kāi)設(shè)的發(fā)酵工程課程，是生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的核心課程。該課程內(nèi)容分為三部分，即目的菌株的選育、菌株的發(fā)酵培養(yǎng)和發(fā)酵工藝控制、產(chǎn)品分離純化，各環(huán)節(jié)的理論知識(shí)與操作技能并存，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要平臺(tái)。根據(jù)我校培養(yǎng)“高素質(zhì)應(yīng)用型人才”的目標(biāo)和生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位的特點(diǎn)，在授課中如何使理學(xué)學(xué)生把這門(mén)理工結(jié)合的課程學(xué)好，如何將理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)，是授課教師需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。

一、優(yōu)化授課內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是人才培養(yǎng)的落腳點(diǎn)，在教學(xué)改革中，科學(xué)合理地設(shè)置教學(xué)內(nèi)容是課程改革成功與否的關(guān)鍵。目前，我校選用李艷教授主編的《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》，該教材歸納了發(fā)酵工程領(lǐng)域各產(chǎn)品生產(chǎn)的共性原理與技術(shù)，按照發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行編排，即菌株選育—種子擴(kuò)大培養(yǎng)—培養(yǎng)基制備—發(fā)酵工藝控制—產(chǎn)品分離純化一條主線(xiàn)。這種編排使得發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程一目了然，適合理學(xué)學(xué)生學(xué)習(xí)。在第一章緒論講授中將這條發(fā)酵主線(xiàn)介紹給學(xué)生，此后的授課都是以這條主線(xiàn)為基礎(chǔ)，加深學(xué)生對(duì)發(fā)酵主線(xiàn)的認(rèn)識(shí)。在備課時(shí)也參考其他優(yōu)秀教材，如俞俊棠主編的《新編生物工藝學(xué)》、余龍江主編的《發(fā)酵工程原理與技術(shù)應(yīng)用》等，以完善授課內(nèi)容。此外，課本并不能全面反映最新技術(shù)，在備課時(shí)，我們經(jīng)常查閱近幾年發(fā)表的中英文文獻(xiàn)，借助網(wǎng)絡(luò)搜索相關(guān)發(fā)酵內(nèi)容，補(bǔ)充新技術(shù)、新方法和新成果，以期拓寬學(xué)生的知識(shí)面和視野。

二、活躍課堂氛圍

教學(xué)方法是師生在教學(xué)過(guò)程中為了完成一定的教學(xué)任務(wù)所采用的活動(dòng)方式。隨著我校生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的不斷修訂，發(fā)酵工程課程的理論學(xué)時(shí)從40學(xué)時(shí)減為36學(xué)時(shí)，到現(xiàn)在的24學(xué)時(shí)。為了在有限的授課時(shí)間內(nèi)將發(fā)酵主線(xiàn)講清講透，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、活躍課堂氣氛很有必要。由此，除了授課外，我們充分利用學(xué)生課余時(shí)間，且在授課中引入典型案例來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。例如，講授發(fā)酵工藝控制時(shí)，引入谷氨酸和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程。由學(xué)生自行查找相關(guān)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，例如溫度、pH值、溶解氧濃度等對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)的影響。在授課中教師對(duì)有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)或組織小組討論。通過(guò)典型案例學(xué)習(xí)，不僅活躍了課堂氛圍，學(xué)生也能夠系統(tǒng)了解相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)酵工藝過(guò)程，為今后工作或科研奠定基礎(chǔ)。

三、重視實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。我校的人才培養(yǎng)定位為培養(yǎng)“思想品行端、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)濃、適應(yīng)崗位快”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要，本專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的“生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)”與本課程同期授課。在發(fā)酵工程課程授課期間，我們安排學(xué)生就近參觀(guān)不同類(lèi)型的發(fā)酵工廠(chǎng)或與生物技術(shù)相關(guān)的科研院所，如檸檬酸廠(chǎng)、味精廠(chǎng)、葡萄酒廠(chǎng)等。在參觀(guān)之前教師向?qū)W生介紹企事業(yè)單位，并將生產(chǎn)中可能存在的問(wèn)題拋給學(xué)生，促使其帶著問(wèn)題去參觀(guān)。參觀(guān)結(jié)束后，學(xué)生進(jìn)入學(xué)校實(shí)驗(yàn)室，利用實(shí)驗(yàn)室全自動(dòng)發(fā)酵罐，模擬工廠(chǎng)發(fā)酵，進(jìn)行淀粉酶發(fā)酵生產(chǎn)。這樣的安排使枯燥的理論知識(shí)形象化，能夠?qū)⒗碚撝R(shí)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中，從書(shū)面知識(shí)變成實(shí)實(shí)在在的操作技能，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

發(fā)酵工程是生物技術(shù)的重要組成部分，也是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要環(huán)節(jié)。因此，學(xué)好發(fā)酵工程課程，將理論應(yīng)用于實(shí)踐，有助于學(xué)生今后的考研和就業(yè)。在我校推進(jìn)現(xiàn)有學(xué)科與海洋學(xué)科交叉融合、構(gòu)建多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展、體現(xiàn)應(yīng)用型大學(xué)特色的學(xué)科體系的背景下，發(fā)酵工程課程對(duì)于培養(yǎng)生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力至關(guān)重要。優(yōu)化課程內(nèi)容、活躍課堂氛圍、重視實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高了該課程的教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)滿(mǎn)足企事業(yè)單位所需優(yōu)秀畢業(yè)生奠定了基礎(chǔ)。

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基金項(xiàng)目：河北科技師范學(xué)院教學(xué)研究一般項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：JYYB201812）