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日本泡面

2018-03-05 03:53:26王正全
食品與生活 2018年11期

王正全

本文所述的泡面特指由日本日清公司的安藤百福發(fā)明推廣,并于1958年首先銷售的雞湯拉面方便面,由于它解決了眾多人的吃飯難題,甚至被日本人評(píng)價(jià)為“20世紀(jì)日本最偉大的發(fā)明”。早先方便面在日本走紅主要是由于食物貯藏時(shí)間得以大幅度延長(zhǎng)的同時(shí),面條制品的售價(jià)能夠降到現(xiàn)制面條的1/3以下,而后期加入的料包和便攜防漏餐盤,使得方便面市場(chǎng)又一次大幅度擴(kuò)展開(kāi)來(lái),并風(fēng)靡全球。

現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的方便面,不論中外,大同小異,都是由面粉、水、鹽、油、淀粉、磷酸鹽和膠體構(gòu)成的,其中面粉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),水用來(lái)塑形,鹽用來(lái)增強(qiáng)面筋,油用來(lái)提香,淀粉用來(lái)保水,磷酸鹽用來(lái)改善烹飪?cè)偎^(guò)程中的糊化狀態(tài),膠體用來(lái)提高親水力、縮短再水化時(shí)間,當(dāng)然,這是目前最流行的方便面改良配方。既然大家都一樣,為何把日本泡面列為美食來(lái)對(duì)待呢?這是由于雖

然加工方法相同、配方類似,但是日本泡面卻能作為一道美食品嘗,這一點(diǎn)在日本吃過(guò)泡面的人都有資格評(píng)價(jià)。

日本的泡面公司秉持匠心,堅(jiān)持使用穩(wěn)定配方,追求面粉、油等原料的品質(zhì)和極致口感,還在料包和外觀包裝上做了很多改進(jìn),比如推出的小分量杯裝方便面特別適合胃口不大的日本人做加餐。所有這些因素決定了日本泡面口味的一致性和連貫性,即“一種一如既往的親切感”。

日本泡面品牌很多,每一個(gè)品牌都很出類拔萃。這些泡面湯是湯,面是面,多清淡,少油少辣椒,但使用的湯料卻很美味濃醇。……

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