日本泡面

王正全

本文所述的泡面特指由日本日清公司的安藤百福發(fā)明推廣，并于1958年首先銷(xiāo)售的雞湯拉面方便面，由于它解決了眾多人的吃飯難題，甚至被日本人評(píng)價(jià)為“20世紀(jì)日本最偉大的發(fā)明”。早先方便面在日本走紅主要是由于食物貯藏時(shí)間得以大幅度延長(zhǎng)的同時(shí)，面條制品的售價(jià)能夠降到現(xiàn)制面條的1/3以下，而后期加入的料包和便攜防漏餐盤(pán)，使得方便面市場(chǎng)又一次大幅度擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，并風(fēng)靡全球。

現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的方便面，不論中外，大同小異，都是由面粉、水、鹽、油、淀粉、磷酸鹽和膠體構(gòu)成的，其中面粉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，水用來(lái)塑形，鹽用來(lái)增強(qiáng)面筋，油用來(lái)提香，淀粉用來(lái)保水，磷酸鹽用來(lái)改善烹飪?cè)偎^(guò)程中的糊化狀態(tài)，膠體用來(lái)提高親水力、縮短再水化時(shí)間，當(dāng)然，這是目前最流行的方便面改良配方。既然大家都一樣，為何把日本泡面列為美食來(lái)對(duì)待呢？這是由于雖

然加工方法相同、配方類(lèi)似，但是日本泡面卻能作為一道美食品嘗，這一點(diǎn)在日本吃過(guò)泡面的人都有資格評(píng)價(jià)。

日本的泡面公司秉持匠心，堅(jiān)持使用穩(wěn)定配方，追求面粉、油等原料的品質(zhì)和極致口感，還在料包和外觀包裝上做了很多改進(jìn)，比如推出的小分量杯裝方便面特別適合胃口不大的日本人做加餐。所有這些因素決定了日本泡面口味的一致性和連貫性，即“一種一如既往的親切感”。

日本泡面品牌很多，每一個(gè)品牌都很出類(lèi)拔萃。這些泡面湯是湯，面是面，多清淡，少油少辣椒，但使用的湯料卻很美味濃醇。……