日本泡面

王正全

本文所述的泡面特指由日本日清公司的安藤百福發明推廣，并于1958年首先銷售的雞湯拉面方便面，由于它解決了眾多人的吃飯難題，甚至被日本人評價為“20世紀日本最偉大的發明”。早先方便面在日本走紅主要是由于食物貯藏時間得以大幅度延長的同時，面條制品的售價能夠降到現制面條的1/3以下，而后期加入的料包和便攜防漏餐盤，使得方便面市場又一次大幅度擴展開來，并風靡全球。

現代工業生產的方便面，不論中外，大同小異，都是由面粉、水、鹽、油、淀粉、磷酸鹽和膠體構成的，其中面粉提供優質蛋白質，水用來塑形，鹽用來增強面筋，油用來提香，淀粉用來保水，磷酸鹽用來改善烹飪再水化過程中的糊化狀態，膠體用來提高親水力、縮短再水化時間，當然，這是目前最流行的方便面改良配方。既然大家都一樣，為何把日本泡面列為美食來對待呢？這是由于雖

然加工方法相同、配方類似，但是日本泡面卻能作為一道美食品嘗，這一點在日本吃過泡面的人都有資格評價。

日本的泡面公司秉持匠心，堅持使用穩定配方，追求面粉、油等原料的品質和極致口感，還在料包和外觀包裝上做了很多改進，比如推出的小分量杯裝方便面特別適合胃口不大的日本人做加餐。所有這些因素決定了日本泡面口味的一致性和連貫性，即“一種一如既往的親切感”。

日本泡面品牌很多，每一個品牌都很出類拔萃。這些泡面湯是湯，面是面，多清淡，少油少辣椒，但使用的湯料卻很美味濃醇。……