精品咖啡想顛覆星巴克

葉麗麗

2017年12月6日上午7點，星巴克董事會執行主席霍華德·舒爾茨打開了星巴克臻選上海烘焙工坊的大門，他看到人頭攢動的長隊，正等待進入這個“咖啡奇幻樂園”。

現在，一個多月過去了，這家打著“全沉浸式咖啡體驗”的星巴克臻選咖啡店依舊門庭若市。星巴克咖啡師們會用Clover真空過濾、冷萃冰滴、精準自控手沖、黑鷹等8種咖啡沖煮方式，為客人制作咖啡。

這家星巴克最高配置臻選店，被很多人認為走的就是精品咖啡的路子——美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America）將杯測分數在80分以上的咖啡豆制作出來的咖啡認定為精品咖啡。

精品咖啡這一概念演變至今，可簡單描述為：精品咖啡像紅酒一樣，要追求咖啡豆的產地、品種、莊園。同時講究烘焙方式，以便讓最終制作出來的咖啡，能還原咖啡豆的風味和口感。

在生意場上，精品咖啡成了第三波咖啡浪潮的主角?？Х劝l展至今，有三波浪潮。第一波是二戰前后，速溶咖啡被大力推廣。第二波是1966年左右，現磨現泡理念開始流行，星巴克成為了這波浪潮的得利者。它通過開設連鎖咖啡館，用工業化的方式流水線生產現泡咖啡。

第三波咖啡浪潮的特點是：嚴格要求咖啡烘焙和沖泡，對咖啡師嚴格培訓。在很多報道里，它被描述成“抗衡星巴克第二波咖啡浪潮”的存在。在美國，很多精品咖啡店也確實把店開在星巴克常規店旁，靠咖啡品質和星巴克搶生意。

不過星巴克也沒打算放棄第三波咖啡浪潮帶來的機會。

咖啡屆傳奇霍華德·舒爾茨曾經帶領星巴克在全球開了超過2.5萬家門店，現在他將注意力轉移到了星巴克的高端業務——星巴克臻選品牌?！?br>