雛鷹黑豬新品系性能測定研究

王明宇，葉建偉，張 晨，韓雪蕾，喬瑞敏，曹俊青，任飛要，李新建

（1.河南農業大學牧醫工程學院，河南 鄭州 450002；2.三門峽雛鷹農牧有限公司，河南 三門峽 472100）

養豬產業是我國畜牧業的支柱產業，隨著豬育種技術的進步和市場向多元化方向發展，豬的專門化品系的培育和配套利用成為世界養豬業發展的主導方向。而我國種豬品種主要被國外引進的大白、長白、杜洛克等優勢豬種占據，由于這些豬種具有體型大、生長快、瘦肉率高等諸多優點，因此，地方豬漸漸被邊緣化，但隨著研究的日益深入，發現外來豬雖然優點明顯，但其肉質差，不耐粗飼等缺點也同樣明顯，因此，雛鷹農牧集團股份有限公司在三門峽生態養殖基地利用我國品種優良的南陽黑豬、萊蕪黑豬、二花臉豬與國外杜洛克豬雜交選育出雛鷹黑豬新品系，該品系繁殖性能突出、體質強健，耐粗飼、抗應激能力強、肉質優良，具有比較好的口感[1]。經過二世代選育，體型外貌取得了較好的進展，為了全面了解雛鷹黑豬新品系各個性能指標，因此本試驗對雛鷹黑豬新品系繁殖性能、生長性能、屠宰性能等相關指標進行了測定，為下一步雛鷹黑豬選育、雜交配套推廣提供重要的技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

從雛鷹農牧集團三門峽生態養殖基地選擇雛鷹黑豬初產300窩產仔記

錄、50頭生長育肥豬、16頭育肥豬［（101.09±7.4） kg］，分別對雛鷹黑豬新品系繁殖性能、生長性能、屠宰性能進行統計分析和測定。

1.2 試驗器材

超聲背膘儀；體重秤；圓形取樣器；電子分析天平；80 ℃恒溫水浴鍋；壓力計；酸度計；嫩度計；游標卡尺；直尺；卷尺等。

1.3 繁殖指標測定

統計母豬產程（min）、總產仔數（H）、活產仔數（H）、有效乳頭數（Num）、仔豬出生間隔（min）、斷奶體重（kg）、斷奶日齡。

產程（min）：從子宮規律性收縮開始到仔豬全部娩出為止的整個過程所經歷的時間即為產程

總產仔數（H）：母豬每胎所產的仔豬總數即為總產仔數

活產仔數（H）：母豬每胎所產的所有活的仔豬數即為產活產仔數

仔豬出生間隔（min）：一只仔豬完全分娩到下一只仔豬完全分娩中間所經歷的時間即為仔豬出生間隔

斷奶體重（kg）：對30日齡斷奶仔豬進行稱重即為斷奶體重。

1.4 生長指標測定

記錄育肥豬初生重(kg)、體長（cm）、體高（cm）、胸圍（cm）、管圍（cm）、腿臀圍（cm）、增重（kg）、背膘厚度（mm）、眼肌深度（mm）、計算平均日增重（g）、眼肌深度（mm）。

體長（cm）：用皮尺測量從兩耳根連線中點沿背線到尾根的距離即為體長

體高（cm）：用皮尺測量從鬐甲部最高點到地面的垂直距離即為體高

胸圍（cm）：用皮尺測量沿肩甲后繞胸一周的周徑即為胸圍

管圍（cm）：用皮尺測量前肢上1/3處的周徑即為管圍[2]

腿臀圍（cm）：用皮尺緊貼體表量取自左側膝關節前緣經肛門至右側膝關節前緣的距離即為腿臀圍

背膘厚度（mm）：用超聲波背膘儀測定豬最后肋骨處的背膘厚度

眼肌深度（mm）：用超聲波背膘儀測定。

1.5 屠宰指標的測定

采用宰前測定宰前活重（kg）后，將豬用CO2致暈，采用尖刀與胸骨成45°角，進刀深度約13～18 cm，切斷頸動脈和靜脈交接部位，放血5～10 min的方法對豬進行屠宰。屠宰后按照《瘦肉型豬胴體測定技術規范（NY/T 825-2004）》對豬的頭重（kg）、皮重（kg）、骨重（kg）、瘦肉重（kg）、脂肪重（kg）、胴體直長（cm）、胴體斜長（cm）、胴體重（kg）、背膘厚度（mm）、眼肌面積（cm2）、皮厚（mm）、大腸長度（m）、小腸長度（m）等屠宰指標進行測定。并參照農業行業標準《豬肌肉品質測定技術規范（NY/T 821-2004）》取背最長肌和腰大肌各150 g對肉色、大理石紋、pH、滴水損失、剪切力、系水力、亮度等肉質品質指標進行測定。其中肉色和大理石紋運用美制評分版1～5分制的評分方法，將肌肉置于白色底板上在自然光下進行肉眼比對評分[2]，屠宰后45 min測定肌肉pH記為pH45min，將肉樣4℃保存24 h后再次測定肌肉pH記為pH24h，其他肉質品質的測定均按實驗室常規方法進行。

2 結果與分析

2.1 雛鷹黑豬新品系繁殖性能測定

雛鷹黑豬繁殖性能測定情況如表1所示，雛鷹黑豬第一胎總產仔數和活產仔數分別為（11.53±2.40）頭和（11.18±2.45）頭，且雛鷹黑豬乳頭數達（7.6±1.15）對，說明雛鷹黑豬產仔數不僅達到較理想的水平，并且成活率較高，雛鷹黑豬的哺育能力較強。在斷奶體重方面，雛鷹黑豬30日齡斷奶體重為（6.55±2.18） kg，但變異系數高達13.35%，表明這一性狀還不穩定，依然受到飼養環境，飼養管理水平等多種因素的影響。另外，雛鷹黑豬產程與出生間隔分別為（132.8±49.27） min和（12.92±8.4） min，這兩個數據均表明雛鷹黑豬產程較長。

2.2 雛鷹黑豬新品系生長性能測定

雛鷹黑豬生長性能測定情況如表2所示，雛鷹黑豬的平均日增重為（610±6.4）g，且變異系數為14.6%，較常規飼養的豬種來說日增重處于中等水平。雛鷹黑豬的料重比為3.40∶1，說明雛鷹黑豬飼料報酬較低。背膘厚度是衡量胴體肥胖程度的重要參數，在這項指標上雛鷹黑豬與國內外優良豬種相比相對較高。而雛鷹黑豬體高、體長、胸圍、管圍等體尺指標與其他地方豬種差異不大，但低于國外優良豬種。

2.3 雛鷹黑豬新品系屠宰性能測定

雛鷹黑豬的胴體性狀測定結果如表3所示，與正常品種豬屠宰指標相比，雛鷹黑豬瘦肉率和屠宰率相對較高，分別為57.33%和74.09%，達到了優良瘦肉型豬標準，這說明雛鷹黑豬新品系屠宰性能較好，體現出雛鷹黑豬產肉性能好的優點，但存在眼肌面積較小的缺點，另外，雛鷹黑豬大腸長度與小腸長度較長，體現了雛鷹黑豬具有很好的消化和吸收能力。

2.4 雛鷹黑豬新品系肌肉品質測定

雛鷹黑豬肌肉品質測定結果如表4所示，與正常豬肉肉質品質相比，雛鷹黑豬肉色評分為3.67±0.62，肉色鮮紅，且大理石紋評分為3.54±1.2，這兩項指標均已達到較高水平。另外pH24h與pH45min相對適中，較為理想，證明雛鷹黑豬肌肉易于保存，酸化程度弱。剪切力、滴水損失、系水力等指標也都相對較優，證明雛鷹黑豬肌肉烹飪損失較低，是品質優質的肌肉。

表1 雛鷹黑豬新品系繁殖性能測定

表2 雛鷹黑豬新品系生長性能測定

表3 雛鷹黑豬新品系胴體性狀測定

表4 雛鷹黑豬新品系肌肉品質測定

3 討論

3.1 繁殖性能

總產仔數、產活仔數、仔豬斷奶重是衡量母豬繁殖性能的主要指標，而其中總產仔數是衡量母豬繁殖潛力以及遺傳因素的重要指標，產活仔數和仔豬斷奶重則是養殖基地飼養管理水平的綜合體現，因此本試驗主要對雛鷹黑豬新品系繁殖性能這3個指標進行了檢測。雛鷹黑豬新品系在平均總產仔數方面已經達到每胎（11.53±2.408）頭，這一性狀與南陽黑豬（12.07±1.53）頭[3]較接近，與梅山豬（14.33±3.96）頭[4]、淮南豬（13.48±2.42）頭[5]這類高產仔數豬種相比還存在較大的差距，但與五蓮黑豬（11.29±1.43）頭、藏豬（8.42±3.31）頭及大白、長白、杜洛克等大多數豬種相比，其每窩產仔數已經達到較高水平。在產活仔數方面，雛鷹黑豬每胎活仔數為（11.18±2.45）頭，與梅山豬（12.72±2.97）頭[4]、淮南豬（12.34±2.08）頭[5]相比差距較小，并顯著高于五蓮黑豬（10.62±1.19）頭和藏豬（7.98±3.23）頭；另外雛鷹黑豬的斷奶重6.55±2.18 kg與五蓮黑豬（6.43±1.61） kg和藏豬（5.01±1.84） kg相比稍高[6-8]。在保證高產仔率的同時也可以保證高存活率與較高斷奶重，這說明雛鷹黑豬新品系的繁殖性能較好且飼養管理水平也已達到相對較高水平。

3.2 生長性能

料重比是指商品豬單位增重所消耗的飼料量，它是評價飼料報酬的一個重要指標，也是衡量生豬生長性能的重要依據，雛鷹黑豬新品系料重比（3.4：1）高于蘇姜豬（3.20∶1）、丫杈豬（2.76∶1）、魯煙白豬（2.93∶1）證明雛鷹黑豬的飼料報酬較低，在飼料利用率上與其他優勢豬種還存在較大差距，也可能與雛鷹黑豬生態散養模式有關[9-11]。日增重是指商品豬在生長育肥期平均每天體重的增加量，這一指標主要體現豬種的生長速度，雛鷹黑豬新品系的日增重（610±6.4） g雖高于淮南豬（0.363±0.03） kg、丫杈豬（0.51±0.02） kg，但與蘇姜豬（0.68±0.04） kg、魯煙白豬（0.77±16.96） kg等國內其他豬種相比還存在不小差距[9-12]。在體尺指標方面，雛鷹黑豬的體長為119.00 cm、體高為66.99 cm、胸圍為110.30 cm、管圍為17.70 cm、與白洗豬相比，體長121.00 cm、體高65.47 cm、胸圍112.68 cm、管圍18.26 cm、數據相差不大[2]，說明雛鷹黑豬新品系的基本體型已經達到優良瘦肉型豬同等水平。

3.3 胴體品質

背膘厚度是衡量胴體肥胖程度的最重要的參數，地方豬種的背膘厚度通常會高于已經選育成功的現代優良品種，雛鷹黑豬新品系的平均背膘厚度為34.49 mm要遠遠高于江泉黑豬27.78 mm[13]也高于杜長大三元雜交豬的16.98 mm[14]，這說明雛鷹黑豬在背膘厚和眼肌面積方面還有很大的改良空間。而在屠宰性能方面，雛鷹黑豬屠宰率（74.09%）與合川黑豬（73.57%）、關中黑豬（74.61%）、江泉黑豬（75.2%）相比已將達到同一水平；瘦肉率方面雛鷹黑豬（57.33%）高于一些地方豬種如合川黑豬（42.0%）、關中黑豬（48.96%）和江泉黑豬（56.2%），但與杜長大三元雜交豬相比還有一定的差距。骨率（10.85%）遠遠低于江泉黑豬（14.0%）和杜長大三元雜交豬（13.8%）[13-17]。以上數據表明，雛鷹黑豬未來的選育方向應向進一步提高產肉量，降低背膘厚度，與提高瘦肉率等方向傾斜，從而達到培育雛鷹黑豬瘦肉型新品系的目的。

3.4 肉質性狀

在肉質品質方面，雛鷹黑豬的肉色評分（3.67）較理想，且呈亮紅色，深受消費者喜愛[15]，有利于雛鷹黑豬生態肉市場認可度的進一步提高。大理石紋影響肌肉的嫩度、口感等指標，且大理石紋與肌內脂肪呈正相關，大理石紋分布越好，肌內脂肪含量越高，肌肉口感越嫩，消費者的評價越好[13]。雛鷹黑豬的大理石紋評分為3.54，但變異系數較大，證明雛鷹黑豬大理石紋這一優良性狀還不夠穩定，個體間還存在較大的差異，這也為以后的育種工作提供了方向。雛鷹黑豬的滴水損失（0.72%）低于一些地方豬種如關中黑豬（1.47%）[18]。以上數據表明，雛鷹黑豬肌肉具有肉質顏色鮮艷，肌肉品質高，口感好，且保水力較強等諸多優點。屠宰后pH45min和pH24h是鑒定肉質好壞的一個重要指標，而雛鷹黑豬pH45min(6.26)和pH24h(6)均處于較為合理范圍值，表明肌肉肉質正常無PSE肉和DSD肉出現。剪切力是體現肌肉嫩度的重要指標，剪切力越小，肌肉肌絲越細，肌肉口感越好，肌肉越多汁，本試驗測得雛鷹黑豬剪切力（30.72 N）低于江泉黑豬（32.11 N）[13]和北京黑豬（56.38 N）[19]，但高于杜長大三元雜交豬[16]，這說明雛鷹黑豬的肌肉嫩度與適口性均已經超過部分地方品種，但和國外優良品種相比還有一定的差距。

4 小結

綜上所述，雛鷹黑豬新品系在胴體性狀，如管圍、腿臀圍、料重比等方面與國內外優質豬種相比還存在一定的差距，但在屠宰率、肉色評分、大理石紋等方面與其他豬種相比已經稍具優勢，可以為消費者提供生態優質豬肉。同時，由于雛鷹黑豬采用散養的飼養方式，因此其具有耐粗飼，肉口感更好，營養價值更高等優點，更符合現代消費者對綠色豬肉的需求，因此具有廣闊的市場前景。

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