食品安全監督管理中的檢驗以及液相色譜檢查方法

趙妍

摘 要：近年來，隨著食品市場競爭日益激烈，很多食品商販為了最大限度地提高經濟收益，不重視食品安全，隨意在食品中違法添加食品添加劑，對人們的生命健康安全帶來了較大危害，嚴重情況下還會引起大規模食物中毒事件的產生，造成非常嚴重的后果。因此，食品監督部門應當加強對食品的檢驗，保證食品的安全。本文首先對當前食品安全監督管理現狀進行了討論，分析了食品檢驗中液相色譜檢查方法的應用，對液相色譜檢查方法的原理，以及對各種添加劑的檢驗進行了研究，為提高食品的檢驗質量提供有效參考。

關鍵詞：食品安全監督管理 檢驗 液相色譜法

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）11（c）-0126-02

隨著經濟發展速度的不斷加快，人們物質生活水平有了很大程度的提升，人們對食品安全的要求也越來越高。食品種類繁多，且數量龐大，隨著食品生產規模的不斷壯大，開始不斷出現食品安全問題，比如蘇當紅雞蛋、嗑藥多寶魚以及三聚氰胺奶粉等，這些問題食品不僅僅損害了人們的生命健康安全，更是失去了人們對社會中食品的信任[1]。在這樣的背景下，食品安全監督部門應當做好食品檢驗工作，加強對食品安全的監督。隨著科學技術的發展，食品檢驗技術也得到了改進和升級，在食品安全檢驗中，液相色譜法逐漸成為檢驗食品添加劑的主要方法之一，有效地保障了人們的食品安全。

1 食品安全監督管理現狀

近年來，我國食品安全問題一直較為嚴重，很多老百姓都對食品安全缺乏信任，部分官員也公開表示，國內食品問題堪憂，當心吃到蘇丹紅蛋、瘦肉精、農藥殘留等，吃東西都要小心翼翼。綜合分析，我國食品安全監督管理主要包括以下幾個問題。

1.1 概念模糊

很多人對當前的食品安全、食品衛生以及食品質量概念不清楚，不能進行很好地區分，這是導致食品安全監督力度不足的關鍵原因之一。食品安全的概念不是一成不變的，而是不斷發展著的。從目前的形式來看，我國食品安全的概念分為兩種，一種是數量層面的安全，我國由于人口基數比較大，對食品的供給數量需求比較高，所以要確保每個人都能夠吃飽；還有一種是質量層面的安全，主要指的是食物中不能含有損害人體健康的物質，確保人們能夠吃好。所以，食品安全是一個系統化概念，需要從多個方面來保障。

1.2 法律欠缺

我國關于食品安全的法律有好幾種，其中產品質量法、消費者權益法、食品衛生監督程序以及食品衛生法等都有條款指出保障食物的安全，但是這些法律法規的調整范圍不夠寬廣，沒有形成統一規范，導致執法部門缺乏相應的執法權力，由此對食品安全監督管理的效果造成了影響。綜合來說，食品安全相關的法律法規還不夠完整，缺乏針對性和系統性，不能將法律內容覆蓋到農田至餐桌整個過程。此外，法律懲罰力度不夠嚴厲，企業違法成本低，也讓很多企業冒著法律風險無視食品安全。

1.3 標準落后

我國食品安全標準主要分為3個等級，分別為行業標準、地方標準以及國家標準，對各種食品中的添加劑、污染物以及農藥殘留都有著明確的規定。根據不完全統計，至2015年，關于食品安全相關的標準達到了上萬條。然而比較突出的問題是缺乏一個統一的標準，很多標準的內容存在重疊的情況；其次，部分標準內容不夠完整，缺乏合理的標準結構或者規范的計量單位，沒有較好的適用性；最后，很多標準內容沒有及時修復更新，不能滿足市場發展需求，且很多新標準的制定沒有超前意識，很容易過時。

2 液相色譜檢查方法的原理

液相色譜法指的流動相為液體，和一般的色譜法不同，液相色譜法無法將未知物定型結果利用色譜圖給出，需要根據已知的相關標準來進行定性，如果缺乏對照的物質，那么很難順利實施定型鑒定，還需要采用化學法、紅外以及質譜進行定性分析[2]。液相色譜法中的分離原理主要是利用不同組分親和力的差異，在食品檢測中，對于一些分子量比較大、沸點高以及受熱不穩定等物質的分離有著較好的效果，所以在藥物、高聚物以及核酸等方面的應用較為廣泛。

3 液相色譜法在食品安全檢驗中的應用

3.1 食品添加劑的檢驗

在我們的日常生活中，每天接觸的很多食品中都會加入各種各樣的添加劑，添加劑的使用一部分為了改善食品的外觀和味道，一部分為了提高食品的營養價值，還有一部分是為了將食品的保質期進行很大程度的延長，避免食品在運輸或者儲存過程中發生變質。有關研究表明，我國市場上有20類常見的食品添加劑，品種在100個左右。下面分析食品中常見的幾種添加劑。

3.1.1 甜味添加劑的檢驗

甜味添加劑主要可以增加食品的甜度，一般都是由人工合成的，比如甜味素、安賽蜜等，采用液相色譜-氣相色譜聯合技術，能夠將食品中的甜味劑含量有效檢測出來，且測量速度較快，有著較高的準確度。

3.1.2 色素添加劑的檢驗

色素添加劑能夠改善食品的外觀，增加對消費者的吸引力，促進消費者的食欲。天然色素通常不會傷害身體，但是由于天然色素成本較高，廠家一般使用合成色素添加劑比較多，針對色素添加劑通常采用C18柱分離結合液相色譜-UVD法來進行檢測，此方法操作簡便，能夠同時檢測多種色素，具有較高的檢測精確度。

3.1.3 防腐劑的檢驗

防腐劑的主要作用是防止食物發生變質，使食物的保質期延長，比如苯甲酸和鈉鹽、山梨酸和鈉鹽等，防腐劑可以采用高效液相色譜法進行檢測，能夠將苯甲酸和山梨酸等防腐劑檢測出來，且準確度較高。

3.2 食品污染物的檢驗

食品污染物主要包括農藥或者獸藥殘留，這類污染物會對消費者的生命健康帶來嚴重威脅，極容易導致食物中毒。所以國家為了保證食物安全，對食品中的農藥殘留量進行了明確規定，一旦超過這個規定值，就會損害人體的健康，屬于問題食品[4]。對于藥物殘留的食品可以采用高效液相色譜柱后衍生熒光法進行檢測，對水樣采用稀鹽酸實施pH測試，再經過HLB富集和精華過程，就可以檢測食品中的藥物殘留。

3.3 食品微生物的檢測

通常在食品中會有大量微生物以及微生物的代謝物存在，比如對人體有害的黃曲霉素等，如果這類微生物或者代謝物含量超過規定標準，就會對食品安全造成影響，危害人體健康，微生物種類的不同，其性質和代謝產物也有著很大的差異，采用高效液相色譜法能夠對這些微生物及代謝物進行檢測分析，檢測食品中病原微生物的化學組分，以食品安全標準作為參照，若超過規定標準則說明食品中的微生物及代謝產物沒有達到安全標準，會對人體帶來危害，因此做好食品的安全檢測具有重要意義。

4 結語

隨著社會的不斷發展，人們更加注重食品的安全，對食品安全檢驗要求也越來越高，這也促進了食品安全監督管理檢驗技術的發展，提高了食品衛生質量，液相色譜法具有較高的檢測率和重現性，能夠提高檢測分析水平，可以使食品安全得到有效保證，有利于消費者的身體健康，具有較大應用價值。

參考文獻

[1] 李琴.關于食品檢驗中液相色譜檢測技術的思考[J].食品安全導刊，2016（9）：65-66.

[2] 衛潤鑫，徐子婷.高效液相色譜在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2017（21）：78.

[3] 李琦.新時期食品安全檢測中高效液相色譜技術的應用[J].糧食流通技術，2016（24）：61-62.

[4] 邵堃.液相色譜在食品檢測方面的應用[J].中國科技投資，2017（26）：319.