食用菌下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬生長性能、養分表觀消化率和小腸黏膜形態的影響

郭 彤 ，田 錦 ，郭秀山

（1．北京農業職業學院畜牧獸醫系，北京 102442；2． 北京農業職業學院食品與生物工程系，北京 102442）

由于傳統的養豬模式存在費工、耗料多、發病率和死亡率高、效益差、糞便污染嚴重等弊端，發酵床養豬技術應運而生，它是一種無污染、零排放的新型養殖技術[1]。主要是利用特異微生物菌群將秸稈粉、鋸木屑、米糠、稻殼等有機物經發酵處理制成養豬墊料層，生豬飼養在發酵床上，有益微生物菌群發酵分解其糞尿，并吸氨固氮，豬舍里不產生臭氣和氨味，而墊料中各種病原微生物被殺滅抑制，為生豬的生長發育提供良好的養殖環境。但由于目前鋸木屑、稻殼等成本上漲問題，對發酵床的推廣使用起到了一定的制約作用。

隨著我國食用菌產業的迅速發展，產生了大量的廢棄食用菌下腳料（菌糠及非商品性菇體，如畸形菇、菇柄、菇根等），它們被隨意丟棄或焚燒，不但造成資源浪費，而且造成了環境污染。許多研究表明[2-4]， 菌糠營養豐富，富含氨基酸、菌類多糖及多種礦物質元素，含有較高的鐵、鈣、鋅、鎂等微量元素，粗蛋白質含量較高，而纖維素、半纖維素和木質素含量較低，營養價值較高。而且菌糠的主要成分是棉籽殼、鋸末、稻殼、玉米芯及麩皮等，具有空隙大、疏松透氣和持水保濕的特點，可為發酵床中的發酵菌提供良好的生存環境。但到目前為止，杏鮑菇菌糠及非商品性菇體作為發酵床墊料，在生長肥育豬飼養過程中所占比例以及應用在生長肥育豬上的系統研究還未見報道。

因此，本研究旨在將杏鮑菇菌糠及非商品性菇體部分或全部替代發酵床養豬墊料中的鋸木屑或稻殼，以探索其對生長肥育豬生長性能、營養物質表觀消化率及腸黏膜形態的影響，為杏鮑菇菌糠及非商品性菇體在發酵床養豬上的合理利用以及指導生產提供理論和實踐依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

發酵床菌種（主要為枯草芽孢桿菌）由北京農業職業學院提供；稻殼、鋸末均從本地市場購買；杏鮑菇菌糠及非商品性菇體購自北京永長福生物科技有限公司。

1.2 試驗時間和地點

本試驗地點選取北京市大興區某發酵床豬場；試驗時間從2016年3月21日至2016年6月27日，預飼期7 d，正試期90 d。

1.3 發酵床的制作

每組發酵床面積約30 m2，深度80 cm。發酵床為半地上式發酵池。采用干法分層制作技術，將各種墊料（稻殼、鋸末、杏鮑菇菌糠及非商品性菇體）以及菌種等材料按照比例依次投放到發酵池內，適當翻耙表面20 cm，再用清潔的水淋透表面20 cm，薄膜覆蓋發酵5 d即可使用。將薄膜打開，簡單翻耙表面20 cm 并透氣2 d ，調整表層5 cm墊料濕度，以不揚起粉塵為度，大約濕度為40%左右，即可將豬放入欄舍中飼養。各組墊料組合比例見表1。

1.4 試驗設計及日糧組成

試驗采用單因子試驗設計，選擇經過常規免疫程序的體重基本一致的健康“杜長大”三元育肥仔豬90頭，按體重相近、公母比例一致的原則，隨機分到 5個處理組，每處理 3個重復，每個重復 6頭豬。 試驗豬平均起始體重為 30 kg 左右（經方差分析 LSD 法比較，各重復間豬體重差異不顯著）。對照組墊料：50%鋸末+50%稻殼；試驗組I墊料：100%杏鮑菇下腳料；試驗組II墊料：15%鋸末+15%稻殼+70%杏鮑菇下腳料；試驗組III墊料：25%鋸末+25%稻殼+50%杏鮑菇下腳料；試驗組IV墊料：35%鋸末+35%稻殼+30%杏鮑菇下腳料。每組除墊料配比不同外，其他條件完全一致。采用玉米-豆粕型日糧。為了試驗操作簡便，兼顧生長豬和育肥豬兩個階段的營養需要，采用適中的飼糧組成及營養水平，整個試驗期使用同一個基礎飼糧，基礎日糧參照美國NRC（1998）生長肥育豬的營養需要配制成粉狀全價料。日糧組成及主要營養成分見表2。

1.5 飼養管理

試驗組與對照組均采用自動料箱和自動飲水裝置，自由采食和飲水。試驗均采用群飼，試驗前對發酵床豬舍過道、墻壁、欄桿、硬地面等部位進行消毒，發酵床豬舍日常管理主要是進行墊料的維護，把豬糞尿比較集中地方的墊料分散開，每周把墊料表面至30 cm 深翻動2～3 次，同時調節墊料水分含量、適時通風換氣。其他免疫、驅蟲以及飼養管理按豬場常規程序進行。

1.6 消化試驗

在飼養試驗結束前10 d，每組選擇6頭豬(公母各半)，以Cr2O3為外源指示劑進行飼料養分消化率測定。在飼糧中均勻地拌入0．5% Cr2O3(分析純)，預試期為5 d，正試期為3 d，固定收糞時間在下午2～3 時，采用直腸掏糞法連續收集3 d。糞樣用10% HCl 按5∶1比例拌勻，65±1℃烘箱中制成風干樣品，最后將3 d分別制取的糞樣混合均勻，過40目篩，待測。根據試驗豬飼料及糞樣中Cr2O3的含量計算養分消化率[5]。

1.7 屠宰試驗

飼養試驗結束后，隨機從每組每個重復選擇體重相近的健康仔豬各2頭（公母各半），肌注4%戊巴比妥鈉溶液( 40 mg/kg ) 進行麻醉。待麻醉完全后， 切開腹腔， 進行屠宰測定。宰前禁飼24 h， 禁飼期間自由飲水， 宰前稱重。

1.8 小腸鏡檢樣品采集與保存

切開小腸于相同位置分別取0．5 cm ×0．5 cm 大小的十二指腸和空腸各兩塊，用生理鹽水將其輕輕沖洗干凈，而后平鋪在濾紙上將液體吸干，分別浸入10%甲醛固定液和2．5%戊二醛固定液中，置4 ℃冰箱保存，用光鏡和電鏡測其形態結構的變化。取樣部位分別為十二指腸：幽門后4 cm；空腸：以十二指腸結腸韌帶為標志后10 cm。絨毛高度以腸腺開口至絨毛頂端的垂直高度為準，隱窩深度以黏膜肌層至腸腺開口處的垂直高度為準。

1.9 測定指標及方法

1.9.1 杏鮑菇下腳料的處理及營養成分的檢測

在第二茬采菇完畢后，選擇新鮮、干凈、無雜菌污染的杏鮑菇下腳料（菌糠及非商品性菇體），于烘箱68 ℃烘至恒重，經飼料粉碎機粉碎后，過40目篩，密封保存，立即送往中國農業大學飼料檢測中心進行檢測，分別測定其粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、鈣、磷的含量，均按照國標的方法進行。

表1 發酵床墊料組合比例

1.9.2 生產性能的測定

分別于試驗正式開始和結束時，禁食（自由飲水）24 h，上午8：00空腹稱重。按每個重復( 每圈) 計算試驗豬日平均采食量、平均日增重、料重比。

平均日增重(ADG)=(末重-初重)/天數

日平均采食量( ADFI) =總耗料量/天數

料重比(F/G)= 耗料量/增重

1.9.3 養分消化率檢測指標及方法

正式試驗期進行全收糞，檢測指標有干物質、粗脂肪、粗蛋白質、粗纖維。取試驗日糧和糞樣，粉碎過40目篩，測定飼料樣（參考AOAC 2000方法）和糞樣中干物質（參照AOAC 2003的方法）、粗蛋白質（參照GB分析法）、粗脂肪（參照GB分析法）、粗纖維（參照GB分析法）。

使用指示劑法測定營養物質消化率公式如下：

表2 生長肥育豬基礎日糧組成及主要營養水平（風干基礎）

其中，DC是飼料中三氧化二鉻的濃度（%），FN是糞中營養物質濃度（%），FC是糞中三氧化二鉻的濃度（%），DN是飼料中營養物質濃度（%）。

1.9.4 十二指腸、空腸光鏡切片制備和顯微測量

將固定好的小腸各段組織利用德國Leica組織切片設備，將腸段樣品經固定、修整、沖洗、脫水、切片(厚度約5 μm) 和蘇木精－伊紅(HE) 染色制成切片；每個樣品制作3個非連續性的縱切片和橫切片。用Leica Qwin 圖像分析儀對絨毛高度、隱窩深度、絨毛高度/隱窩深度進行顯微測量和分析；每張縱切片測定10個絨毛高度和隱窩深度，取其平均值作為1個測定數據。

1.10 數據統計和處理

采用Excel和SPSS 16．0軟件對數據進行整理、方差分析和多重比較。所有結果均以平均值±標準差表示。以P＜0．05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果

2.1 杏鮑菇下腳料營養成分測定

表3檢測結果可見，杏鮑菇下腳料（菌糠及非商品性菇體）中含蛋白質17．26%、粗灰分 9．5%、粗纖維 19．4%、鈣 3．56%、磷 2．47%，粗脂肪 0．05%，營養價值較豐富。

2.2 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬生產性能的影響

杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬生產性能的影響見表4。由表4可見，發酵床墊料中添加不同比例的杏鮑菇下腳料均不同程度地提高了豬的平均日增重，各試驗組與對照組相比，差異顯著（P＜0．05）。50%菌糠及非商品性菇體組（試驗組III）平均日增重優于試驗組IV（P＜0．05），但與試驗組I、II相比，差異不顯著（P ＞ 0．05），但采食量明顯增加，與對照組相比，差異顯著（P＜0．05）；與對照組相比，發酵床墊料中添加不同比例的杏鮑菇下腳料均不同程度地提高了飼料轉化率（P＜0．05），其中，試驗組III飼料轉化率最佳，料重比達 2．94：1，比對照組提高 7．26%，但與試驗組II相比，差異不顯著（P ＞0．05）。綜合以上指標，認為試驗組II和III均可作為生長肥育豬的墊料，但考慮到墊料成本，筆者認為，試驗組II（15%鋸末+15%稻殼+70%杏鮑菇下腳料）更適宜在中小型發酵床養豬場推廣使用，不會影響豬的生長發育，又可節約墊料成本。

2.3 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬營養物質表觀消化率的影響

杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬營養物質表觀消化率的影響見表5。表5可見，與對照組相比，試驗組II和試驗組III使生長肥育豬對飼料中干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的表觀消化率均顯著升高（P＜0．05）；試驗組I除粗纖維外，對干物質、粗蛋白、粗脂肪的表觀消化率與對照組和試驗組IV相比，均無顯著影響（P＞0．05）。提示：100%菌糠墊料組生長肥育豬對粗纖維的表觀消化率明顯增加。

表3 杏鮑菇下腳料的營養成分 %

表4 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬生產性能的影響

表5 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對飼料養分表觀消化率的影響 %

表6 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬小腸黏膜形態的影響 μm

2.4 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬小腸黏膜形態的影響

杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬小腸黏膜形態的影響見表6。表6可知，添加不同比例杏鮑菇下腳料的各試驗組與對照組相比，均能顯著提高生長肥育豬十二指腸和空腸的絨毛高度（P＜0．05），顯著降低隱窩深度（P＜0．05）。其中，試驗組II和試驗組III效果最明顯。

3 討論

3.1 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬生產性能的影響

近幾年已有不同墊料配比作為發酵床墊料的研究報道。賈月樓等[6]研究認為，菌糠加入發酵床墊料中，替代部分鋸木屑不影響發酵效果及生豬的育肥性能。馮國興等[7]發現，金針菇菌糠作為發酵床墊料表現出較高的發酵溫度，且成本顯著降低，生豬料重比優勢明顯。秦楓等[8]研究表明，菌糠作為發酵床墊料能夠顯著提高豬的生產性能。本試驗研究表明，添加菌糠及非商品性菇體的試驗組不僅沒有影響發酵床發酵效果和豬只的生長，反而添加50%和70%菌糠及非商品性菇體組生長肥育豬平均日增重均明顯提高，料重比明顯降低。分析其原因可能是由于菌糠及非商品性菇體加入發酵床后，使發酵床下層溫度升高（＞50 ℃）（數據未發表）。前人研究表明[9]，當墊料的溫度升至45 ℃時，多數病原菌如大腸桿菌、沙門氏桿菌、志賀桿菌能被殺死。本研究發現，由于豬的拱食特性，在發酵床養殖條件下，下層的熱墊料不斷翻上來，使上層墊料變暖，豬只生活狀況得到改善，探究行為增加，爭斗行為減少，因而有利于其健康生長[10]。而且菌糠及非商品性菇體散發著蘑菇的清香，能促進豬的食欲，豬在拱食時可將其攝入體內，由于菌糠及非商品性菇體中所含的營養豐富，如含有豬只生長所需的各種氨基酸和微量元素（如鈣、鐵、鋅等），以及食用菌生長代謝的產物，如多肽可提高動物的抵抗力和免疫力[11]，從而豬只生長速度加快。從墊料制作成本考慮，建議中小型發酵床養豬場墊料使用比例為70%菌糠及非商品性菇體+15%稻殼+15%鋸末。既節約了大量資源，同時變廢為寶，其經濟性、環保性得到充分體現。

3.2 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬飼料養分表觀消化率的影響

動物對飼料的消化性能越好，對營養物質的消化吸收利用率越高，就越有利于促進其生長。本試驗結果表明，與對照組相比，添加50%和70%菌糠及非商品性菇體的試驗組，干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的表觀消化率顯著提高，分析其原因可能是由于通過豬的拱食，使墊料中的菌糠及商品性菇體攝入體內，菌糠的主要成分中包括食用菌生產過程產生的纖維素、半纖維素以及木質素等物質，研究表明[12]，高纖維含量的飼糧會導致動物體內源性消化液的分泌增加，尤其是胃液、胰液、膽汁的增加，這主要是因為纖維可刺激消化器官( 胃、腸、胰腺等) 的活性升高，進而引起消化液分泌量的增加，從而使飼料營養物質消化率提高。此外，菌糠及商品性菇體中還殘留了一些酵母菌、芽孢桿菌等有益的微生物及相關的酶類，比如纖維素酶[13]，它可以改善消化道酶系組成、酶量及活性，可降低腸道內容物黏度，增加腸道內容物的流動性，因而提高腸道內營養物質與消化酶混合速度，加快營養物質特別是脂肪等大分子物質的擴散速度，提高營養物質的消化與吸收速度[14]。

3.3 杏鮑菇下腳料作為發酵床墊料對生長肥育豬小腸黏膜形態的影響

腸道形態結構的完整性是構成腸道黏膜免疫屏障的基礎，也是一切功能正常發揮的基礎。小腸是消化道中營養物質消化和吸收的主要場所，小腸的功能單位是腸絨毛，絨毛高度直接反應機體對營養物質的吸收狀況，腸絨毛高度與隱窩深度的比值反映了小腸形態結構的完整性。本試驗結果表明，墊料中添加50%和70%杏鮑菇菌糠及非商品性菇體的試驗組，均可增加腸道絨毛高度，降低隱窩深度，提高腸絨毛高度與隱窩深度的比值，說明杏鮑菇菌糠及非商品性菇體能改善生長肥育豬腸道黏膜的形態結構。這可能是由于杏鮑菇菌糠及非商品性菇體中含有生物活性物質，可促進肥育豬腸道內有益菌的增殖，抑制有害菌的增殖（數據未發表），在豬體內形成一道天然屏障，從而保護了腸黏膜的完整性，進而增強了生長肥育豬小腸對營養物質的消化和吸收能力，因此提高了飼料報酬和豬的生長速度。

4 結論

杏鮑菇下腳料可作為發酵床養豬的墊料替代部分鋸木屑和稻殼，可促進生長肥育豬的生長發育，最適宜的添加比例是25%鋸末+25%稻殼+50%下腳料或15%鋸末+15%稻殼+70%下腳料，但考慮到墊料成本，中小規模養豬場也可以使用15%鋸末+15%稻殼+70%下腳料作為墊料，也可使生長肥育豬生產性能顯著提高，飼料營養物質的表觀消化率明顯增加，腸黏膜形態明顯改善，而且降低了飼養成本，提高了經濟效益，因而具有很好的推廣使用價值。

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