外賣的“缺斤短兩”折射行業發展亂象

彭小菲+李夢婷

隨著外賣平臺的興起，動動手點個外賣已經成為不少年輕人的生活習慣。然而，近日有多名消費者反映，送來的外賣分量明顯比堂食的少，感覺不夠吃。為了調查是否存在這一現象，記者日前隨機選取吉野家、漢拿山、眉州東坡等外賣銷售量較大的10家知名連鎖餐飲進行調查。調查結果顯示，10個樣本中有8個樣本的確存在外賣分量少于堂食的情況，其中分量最多可相差近150克，相當于五分之一菜量。

隨機選取餐品

餐飲店的外賣分量是否真的低于堂食？為了搞清楚這一點，首先，記者需要完成調查的第一步一購買餐品。

記者挑選了外賣銷售量較大的吉野家、漢拿山、滿記甜品、眉州東坡、一手店、鮮芋仙、和合谷、刀小蠻半只雞云南米線、金鼎軒、第一佳大雞排共10個知名連鎖商家，購買地點隨機選擇在了位于東三環的國貿、紅廟、團結湖以及北四環的亞運村4個區域。為了使測量結果更加精準，記者在購買時選擇的堂食餐品與外賣平臺下單的餐品均為同一家店的同一商品。

于是，記者購買了吉野家“吉味雙拼飯”、漢拿山“泡菜五花肉拌飯”、金鼎軒“皮蛋瘦肉粥”、滿記甜品“榴蓮忘返”、第一佳大雞排“鹽酥雞”、一手店“雞胗”、眉州東坡“水煮牛肉”、鮮芋仙“芋圓2號”、刀小蠻半只雞云南米線“大酥牛肉米線”、和合谷“宮保雞丁飯”這10種餐品。堂食的餐品是由記者在店內點菜，待每樣餐品上桌后，將餐品裝入餐盒帶回。同時，記者再通過美團、百度等外賣軟件下單相同餐品。

稱重對比

將10盒打包的堂食和10盒外賣購買完成后，記者開始進行調查的第二步——稱重。首先在每樣商品上貼上“外賣”、“堂食”的標簽，以作區分。然后在同一個家用廚房電子秤上，分別對20份餐品進行稱重，并記下克數，一一進行對比。

例如，在漢拿山財富中心店，記者花35元點了一份“辣白菜五花肉拌飯”，服務員端來了一個石鍋，里面包含米飯、辣白菜、五花肉、雞蛋、蔬菜等食品，隨手記者找服務員要來打包盒，將石鍋內的食品全部倒入盒內。同時，又通過美團外賣花36元點了一份同樣的“泡菜五花肉拌飯”。

記者注意到，在送來的外賣里，同樣的外賣盒內有一層塑料小隔板，下層是米飯，上層是辣白菜、五花肉等食物，但是蔬菜明顯沒有堂食的多。于是，在外賣打包盒里還多了一層小隔板的情況下，記者分別進行稱重，最終堂食重量為706克，外賣重量為561.4克，也就是說堂食分量比外賣多了足足144.6克。

8家外賣分量少于堂食

調查結果顯示，從分量上看，在這10家店中，有8家存在外賣分量少于堂食的情況，排名前三的分別為漢拿山、眉州東坡、鮮芋仙，分量差分別為144.6克、135.2克、132.9克。也就是說，記者通過隨機對10家店進行測試后，可以得出一個結論：8成商家外賣分量少于堂食。

記者又計算了一下百分比，可以看到外賣缺少的分量如果與原本的堂食分量相比，其占堂食分量的比例最高的前三名為鮮芋仙、漢拿山、吉野家，分別為20.7%、20.5%、16.9%。也就是說，鮮芋仙、漢拿山的外賣分量比堂食足足少了五分之一的量。

如果從菜品外觀上看，10家餐飲店的堂食、外賣看上去并無太大差別，但是仔細對比，還是可以發現其中存在的差異。對比兩盒吉野家的“吉味雙拼飯”，記者發現外賣的雞肉是5塊，打包的堂食是6塊，牛肉的量從視覺上看也是外賣明顯少于堂食，配菜中的胡蘿卜也是外賣明顯量少。

從價格上看，8家店的外賣與堂食價格一致。2家店外賣價格略高，其中漢拿山的石鍋拌飯，外賣比堂食貴出1元錢，金鼎軒的皮蛋瘦肉粥外賣比堂食貴了0.3元。

標準不一為主因

在漢拿山，同樣的食品，店里叫做“辣白菜五花肉石鍋拌飯”，外賣則叫做“泡菜五花肉石鍋拌飯”，堂食比外賣分量多且便宜1元錢，這是為什么？記者致電漢拿山財富中心店，該店工作人員表示，有多名顧客電話咨詢過這個問題，自從2017年六七月以后，漢拿山的堂食、外賣就開始有不一樣的標準，這導致了兩者的分量不同。

“之前，我們店內和外賣都叫‘辣白菜五花肉拌飯，但公司在六七月把外賣單獨管理后，這道拌飯在外賣頁面上就改成了‘泡菜五花肉拌飯?！痹摴ぷ魅藛T說，

“要說其中的不一樣，就是外賣的蔬菜里面少了豆芽菜和菠菜，辣白菜、五花肉都是一樣的?！敝劣谑欠裼芯唧w的克數規定，對方表示公司規定外賣米飯是280克，堂食是250克，至于菜品的具體重量不太記得，但確實會因為少了兩樣蔬菜而使得外賣比堂食分量輕。

該工作人員還介紹，除了金槍魚石鍋拌飯等兩樣餐品沒改名外，外賣頁面上的菜品名稱都與店內不一致，且標準也不一樣。究其原因，對方解釋說，“這是公司的統一安排，外賣業務和堂食業務由不同的部門在管理，具體原因我們自己也不太清楚。”

外賣盒躺著也中槍

記者在調查中發現，正規一點的餐飲店都有定制的外賣盒，因此不少商家也將堂食、外賣重量不一樣“歸責”于外賣盒。記者購買的眉州東坡水煮牛肉堂食重量是945.6克，外賣重量是810.4克，兩者相差135.2克。就此，記者致電眉州東坡團結湖店，該店工作人員詢問記者所點菜品后表示，不論是外賣還是堂食，店內放在水煮牛肉里面的牛肉應該是一樣多的，也許是墊底蔬菜或湯汁放的不一樣多導致了堂食、外賣的分量不一樣。

“我們堂食、外賣的菜品標準是一樣的。我們的菜品很多，所以不同的菜對應不同的打包盒，有時候考慮到湯汁太多外賣盒盛不下或外賣不好送，師傅會少放點湯汁?！痹摴ぷ魅藛T表示，顧客認為外賣沒有堂食多可能還有視覺原因，“比如宮保雞丁，我們的師傅都會弄兩大勺到平盤里，這樣看著比較多，但如同樣的量放在外賣盒里，看著會少一些?！?/p>

對于這一情況，記者致電鮮芋仙，工作人員表示，他們盛放甜品時都有一定標準，但是并非精確到重量?！耙浴髨A2號為例，在店里盛甜品時，我們會以碗上面印的‘芋的第二條線為準，外賣盒一般是盛到9成滿?！辈贿^，對方表示，芋圓2號的紅豆湯和加入其中的食材并沒有明確的分量規定，只是以一條基線為準。也就是說，外賣的9成滿與堂食的基線究竟誰多誰少，商家也不一定清楚。

“缺斤少兩”誰來維護消費者權益？

針對此次的調查結果，中國消法研究會副秘書長陳音江分析稱，造成這一現象可能存在兩方面因素：一是由于并非面對面的購買行為，導致商家出現“缺斤少兩”的不誠信行為。二是由于外賣平臺的價格競爭，導致商家成本上漲。陳音江表示，如今外賣平臺價格競爭激烈，商家在接受外賣平臺抽成、包裝成本增加的同時，勢必會通過其他方式彌補成本，這部分最終很可能就會轉嫁到消費者身上。

通常情況下，商家對于一份餐品究竟應該多少分量，沒有一個明確的標準化規定。沒有衡量標準，本身就是一個問題，也直接影響消費者維權?！斑@種行為實際上是一種不誠信的做法。消費者選擇外賣，主要是為了便捷，消費者在選擇點外賣的時候，已經接受了可能存在的衛生等不確定因素，這些是看不見的，而分量少是看得見的，這直接會導致消費者對商家產生信任危機?！?