山東省杏產業發展分析與建議

苑克俊，李圣龍，牛慶霖，葛福榮，王培久

(1.山東省果樹研究所，山東泰安 217000；2.泰安市林業局經濟林站)

杏為薔薇科李屬植物，在水果市場上具有不可替代的作用[1]，是初夏新鮮水果市場上的主要鮮銷水果。杏雖然在中國栽培歷史悠久，但過去基本上是零星栽植。為推動杏的發展，20世紀80年代以來，中國科研工作者在引進國外新品種和培育地方優良品種的基礎上，進行了大量的杏良種示范推廣工作，目前在許多地區已形成了一定規模[2]。筆者對山東省杏產業發展情況和存在問題進行了分析，借簽國外杏產業發展的經驗，提出了山東省杏產業發展的建議。

1 山東省杏的生產狀況

1.1 栽培面積與產量

根據山東省經濟林管理站的統計數據，2013年山東省杏面積2.16萬hm2、產量31.61萬t。以統計產量與面積之比作為各產區的統計單產進行分析，全省每666.7m2的統計單產為973.65kg[3]。

就面積來看，山東省杏面積總體呈下降趨勢，2010年2.62萬hm2，2013年下降到2.16萬hm2。2010年至2013年全省的杏產量分別為：28.73萬t、35.99萬t、40.00萬t、31.61萬t[3]。

就單產來看，山東省每666.7m2的統計單產呈上升趨勢，2010年為732.03kg，2012年、2013年分別達到1075.82kg和973.65kg。需要說明的是，2013年山東省杏樹減產9.5%，這主要是由于受到當年春季凍害的影響[3]。

1.2 主要分布區

根據2013年山東省經濟林管理站統計的2.16萬hm2杏樹面積中，達到1333 hm2以上的主產區有濟南、泰安、濟寧、煙臺、臨沂、聊城和濱州，其面積總和占全省的71.9%；除了煙臺在東部外，主產區分布在山東省西部南北向的一條C型帶狀區域內[3]。

各杏主產區皆有少量保護地栽培。例如，濟南的長清區，泰安的肥城市，濱州的鄒平縣[2]。

1.3 主栽品種和地方特色品種

依據對山東省8個地級市的調查結果，金太陽[4]和凱特[5]是普遍栽培的品種，但在各地所占的比重有所不同，在煙臺、棗莊、濟寧、臨沂和泰安這兩個品種是主栽品種，在濟南地方優良品種紅荷包、紅玉杏和濟麗紅為主栽品種，在濱州地方優良品種鄒平水杏為主栽品種，煙臺的主栽品種還有雞蛋杏和紅金榛杏，泰安的主栽品種還有珍珠油杏[2]；保護地栽培品種主要是金太陽、凱特和鄒平水杏[2]。

2 新時期杏產業發展的特點

目前杏的主栽品種主要是中熟品種，早熟和晚熟品種少，大多數品種在5月下旬至7月中旬成熟，品種差異加上不同地區的成熟期差異，鮮杏市場供應期僅70天左右，同一品種供應期不足20天[6]。采用保護地栽培或利用特殊小氣候條件生產杏，可拓寬鮮杏供應期。但是，采用保護地栽培設施投資和管理成本高，利用特殊小氣候條件生產杏只能在個別地方進行。因此杏產業發展的問題是供應期短，應該從育種上著手培育早熟杏和晚熟杏。據報道，國外的鮮食杏也在向拓寬鮮杏供應期的方向發展[7]。

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對水果質量和安全的關注增加，水果需求日趨多樣化，對具有營養保健功能食品的需求增加，對高品質水果、品牌水果和特色水果的需求有增加趨勢。例如，山東省杏面積總體呈下降趨勢，珍珠油杏等品種由于可溶性固形物含量高，品質好，效益高，深受消費者喜愛，近年來還在不斷發展。國外研究也表明，可溶性固形物含量高、風味好的鮮食杏是目前受歡迎的類型[7]。

杏產業發展存在多數品種價格低、生產成本上升影響效益的問題，面臨調整品種結構、拓寬供應期、提升果實品質、增加效益的發展趨勢。基于新時期杏產業發展的特點，提出山東省杏產業的發展建議。

3 杏產業發展建議

3.1 調整品種結構，拓寬供應期

今后應適當發展早熟和晚熟杏。采用保護地栽培的杏一般在4月中下旬和五一節期間供應市場，大田栽培的杏一般在5月下旬開始供應市場。五一節之后至5月中旬，杏的市場供應少，價格高，目前生產上缺少相應的品種，發展1～2個早熟品種有很好的前景。筆者團隊通過雜交育種培育出極早熟杏開園和春華，已申請植物新品種權，在完成區域試驗和品種審定(或注冊)后可望在生產中應用。晚熟杏方面，目前有可溶性固形物含量高的高品質品種珍珠油杏、紅色品種濟麗紅以及美華等。

開園。平均單果重57.4g，卵圓形、對稱、縫合線淺、梗洼深，果頂尖圓，果實底色橙黃、著色面積小、著色類型紅，果肉顏色橙黃、質地細膩、纖維少，有香氣，可溶性固形物含量13.0%，離核，果核卵圓形，核仁苦，鮮核仁重0.57g，飽滿核仁占70%，果實成熟期5月中旬，最早2014年5月10日成熟，連續4年較金太陽早10～15天[8]。

春華。平均單果重45.7g，卵圓形、對稱、縫合線淺、梗洼淺，果頂尖圓,果實底色黃、著色面積小、著色類型紅，果肉顏色黃、質地細膩、纖維少，香氣濃，可溶性固形物含量11.4%，離核，果核卵圓形，核仁苦，鮮核仁重0.68g，飽滿核仁占60%，果實成熟期5月中旬，與開園成熟期相近。

美華。平均單果重65.6g，橢圓形，對稱，縫合線淺，梗洼淺,果頂平，無果頂尖，果皮光澤弱，果實底色綠黃，果實著色面積小，著色類型紅，著色淺，果肉顏色橙黃，質地細膩，纖維少，香氣無或弱，果實汁液多,可溶性固形物含量16.1%，離核，果核形狀橢圓，核仁苦味無或弱(有的年份有微弱苦味)，鮮核仁重0.88g, 核仁飽滿,果實成熟期晚，6月上旬成熟，比凱特晚成熟10天左右。

珍珠油杏。果實橢圓形，果形端正、整齊，單果重26.3g，最大38g，果頂稍平，縫合線明顯，兩半部對稱；幼果綠色，成熟后橙黃色，著色均勻，表面光滑有光澤，果肉橙黃色半透明，硬度大、韌性高，味濃甜，有香氣，品質上乘；離核、核光滑、核殼薄，仁大、飽滿，香甜。成熟后常溫下存放15天不變軟，耐貯運。甜仁、出脯率29%，是鮮食兼加工的優良品種，果實可溶性固形物含量高達24%。3月中下旬開花，6月下旬成熟，果實生育期80天[9]。

濟麗紅。果實長橢圓形，頂部微尖，平均單果重85g，最大132g，縫合線中深，梗洼中深，果面濃紅，底色黃，色澤亮麗，果個整齊，果肉橙黃，果汁中等多，有香氣，味香甜。可溶性固形物含量14.6%，可滴定酸含量1.43%；果肉硬度大，果汁適中，品質中上，是制作果脯的優質原料。離核，種核較小，可食率90.95%。甜仁，但有的年份有微弱苦味，種仁飽滿，出仁率28.5%，種子雙仁居多，是杏仁露、杏仁罐頭優良的加工原料。初花期3月中下旬，果實成熟期6月底至7月初，果實生育期85天[10]。

3.2 加強生產技術指導和質量安全監管

要發展杏產業，應從滿足人民的需求著手。首先，要考慮人們對水果質量和安全的關注，保證杏及其加工制品的質量和安全，建議加強對杏生產種植者的技術培訓，合理使用農藥和化肥，注意早期噴藥防治病蟲害，推廣以有機肥替代化肥，減少農藥和重金屬殘留；建議有關部門加強對杏及其加工制品的監管，逐步建立起水果質量追溯體系，引導杏產業向生產質量安全、高品質的健康水果方向發展。

中國有‘桃養人，杏傷人’的說法，形成這種說法可能與過多食用含酸量高的杏品種傷胃有關，也可能與食用苦杏仁有關，因為苦杏仁中含有苦杏仁苷，會產生有毒物質氫氰酸，利用不當可能引起安全問題，應該注意避免誤食誤用。從這方面考慮，應引導杏產業選用可溶性固形物含量高、風味好的甜仁杏品種發展。

3.3 加強營養保健功能的研究和宣傳

隨著人民生活水平的提高，對具有營養保健功能食品的需求增加。杏作為小宗水果，今后應該注意加強對其營養保健功能的研究，并加強宣傳，開拓市場促進杏產業的發展。

據報道，杏營養豐富，含有糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，其果實中的胡蘿卜素含量居于各種水果之首，有明顯延緩細胞和機體衰老的功能[11]。依據流行病學研究結果，食物β-胡蘿卜素含量與癌癥發生機會呈反比關系，經常食用杏的人群癌癥發病率低[12]。例如，在斐濟和中國新疆和田地區，人們有常年食用杏和杏干的習慣，那里的人們不僅很少死于癌癥，而且高壽[11]。

每100g甜杏仁硒含量達27.6μg杏仁[13]。鑒于富硒食品含硒量范圍為每100g鮮果3～50μg、每100g干果10～100μg[14]，杏仁是天然的富硒產品。硒和胡蘿卜素一樣，有明顯延緩細胞和機體衰老的功能。美國營養學會認為，硒是與維生素、β-胡蘿卜素等同等重要的營養素，是必須每天要攝入的營養物質[14]。大量臨床資料表明，癌癥患者血液中的硒含量明顯低于正常人，血液中硒含量高的人群癌癥發病率低[15]。食用甜杏仁還可以達到降低血液膽固醇，保持心臟健康, 有效降低心臟病的發病[13]。另外，甜杏仁油是世界上著名的保健油，由于富含維生素E，極適用于護膚[13]。

3.4 規劃建立規模化的杏產業發展區，創建品牌，提高種植者收益

調查表明，零星發展的高品質杏價格不高，成規模發展的高品質杏有利于創建品牌，有利于吸引收購商，價格高。例如，在濟南市長青區和日照市莒縣等地零星栽植的珍珠油杏，每千克價格只有4～6元，而在泰安市新泰大規模栽植的珍珠油杏，產區批發價就達到每千克12～14元。建議積極爭取政府發展規劃的支持，規劃建立規模化的杏產業發展區，創建品牌，提高種植杏的效益，目前可以申請農業部的農產品地理標志。隨著中國經濟的發展，城市居民的旅游觀光需求增加，成規模的杏產業園也可作為旅游觀光的景點。另外，隨著城鎮化的發展，城鎮為主要的水果消費地，今后應考慮在城市周邊發展杏，其中一部分可以作為觀光采摘果園發展，這樣既可以培育近距離的市場，就近供應，減少流通環節，又滿足了城市居民生活水平提高后對水果的多樣性需求和就近旅游觀光的需求。

3.5 加強科研創新，為杏產業的升級發展提供品種和技術支撐

目前，珍珠油杏存在產量相對較低且不穩定等問題，其生產技術需要改進；珍珠油杏和濟麗紅的成熟間隔期超過15天，需要培育成熟期居于兩者之間或者比濟麗紅成熟更晚的高品質新品種，例如優良性狀類似珍珠油杏的大果型油杏品種；當前主栽的中熟品種，市場價格普遍較低，需要研究和發展能夠提質增效的新品種；杏采后加工產品較少，除了4～7月大棚和大田新鮮杏供應市場外，需要加強對杏加工產品的研究，發展產業鏈，保證周年供應杏產品，例如冷凍杏、杏果醬、杏果汁、半干杏、杏干和杏仁。

建議今后加強科研工作，充分利用已有的優良品種和特色資源[16-19]，進行品種資源的研究與創新，培育優勢的高品質高效益良種，并研究相應的配套栽培技術、采后處理技術以及杏的營養保健成分，建立品種的分子身份證，為杏產業的升級發展提供品種和技術支撐，為保護知識產權提供分子依據。另外，目前山東省的仁用杏品種發展很少，今后需要注意進行仁用杏品種或者仁用/鮮食兼用品種的研究與發展。

3.6 加強杏種質資源的收集，為杏產業的可持續發展提供后備資源

種質是育種工作的基礎，有了種質就有了育種工作的主動權。目前已知中國的杏有11個種，2000 余個品種或類型，資源種類、數量均居世界第1 位，分布在北至黑龍江省富錦市，南至浙江樂清市和云南耿馬縣[20]，西至新疆的中國大部分地區；在遼寧省建設有“國家果樹種質熊岳李杏圃”，截至1999 年收集有杏屬10個種600份資源[20]。山東省是重要的杏生產省，根據不完全統計，山東省約有500個品種或類型[16]。

為了杏產業的可持續發展，今后應注意加強杏種質資源的收集和保存，特別是一些具有特異性狀的種質資源。例如，常溫下可存放7～10天的耐藏杏資源，如青島的作石杏和郯城杏梅；酸含量>3.0%的高酸制汁良種，如煙臺的胭脂瓣杏(3.1%)；果膠含量>0.8%的高果膠杏種質資源，如淄博的白香蜜杏以及適合做果凍的郯城杏梅；3倍體的蒼山杏梅，對果實瘡痂病免疫的阿克西米西[20]等。山東省在黃河三角洲有大量的鹽堿地，花期霜凍危害是山東省杏樹生產中的一大問題，應考慮應用抗鹽堿和抗霜凍種質資源。據劉威生等盆栽抗鹽鑒定，抗鹽性較強的杏資源是串枝紅杏和友誼杏梅，在NaCl含量為0.3%的土壤中生長正常[20]。楊建民研究發現，圍選1號杏花期可耐-7～-6℃的霜凍，是所有仁用杏品種中最抗花期霜凍的品種[20]。白林研究，龍墾1號和2號杏，盛花期遇-5℃低溫持續4.5小時，當年仍正常結果，是鮮食與加工杏中花期抗霜凍能力最強的品種[20]。

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