飲膳札記

林文月

二十五歲以前，我沒有拿過鍋鏟，甚至連廚房都很少進(jìn)去。二十五歲結(jié)婚后，雖然初時(shí)只是兩個(gè)人的小家庭，但畢竟是一家之主婦，中饋之事有賴我掌理，也就不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)。開門七事及無數(shù)瑣細(xì)之事，占據(jù)了我日常生活的一大半時(shí)間。

記得蜜月旅行回來的次日黃昏，為迎接婚后第一天去上班的先生回家，我在家準(zhǔn)備晚餐，忙忙碌碌地淘米洗菜，接著想生一爐火。當(dāng)時(shí)，一般家庭尚未有瓦斯?fàn)t，甚至煤油爐都不常見。未結(jié)婚時(shí)，我偶爾看過女傭在后院用報(bào)紙、竹片等引燃炭火，但是沒有仔細(xì)研究過全部過程，所以自己操作起來頗覺困難。新婚家庭的舊報(bào)紙本來就有限，我笨手笨腳地一次次嘗試，又一次次失敗。報(bào)紙燒光了，炭火依然沒有點(diǎn)著。煙霧熏出了我的眼淚，也引發(fā)了焦慮與羞愧。男主人準(zhǔn)時(shí)回到家，看到的不是可口的晚餐，卻是一個(gè)流淚的妻子。

那時(shí)我仍在研究所讀最后一年，學(xué)位論文的撰寫已然不容易，家居生活又令我體會(huì)到人生更具體實(shí)在的一面。于是，文字的人生與現(xiàn)實(shí)的人生并重，我于研究和教學(xué)的工作之外，復(fù)認(rèn)真經(jīng)營(yíng)衣食住行等家常生計(jì)。累積多年的生活經(jīng)驗(yàn)，確實(shí)已大大有別于新婚時(shí)的懵懂未明。其中于烹飪之道，固然為了應(yīng)付三餐之所需，不得不特別花費(fèi)精神，而且在烹而食之之際，又往往能獲得當(dāng)下滿滿的成就感，所以令我對(duì)其興味盎然。又由于親自烹調(diào)的緣故，于宴席之上或朋友邀約時(shí)，偶遇美味，我便有研究、分析，并且仿而效之的沖動(dòng)。所謂“雖有嘉肴，弗食，不知其旨也”，其實(shí)，食而弗烹亦不知其道也。凡事總要親身經(jīng)歷，方得深入體會(huì)，飲膳之道亦如此。

我于烹飪，從未正式學(xué)習(xí)過，往往是道聽途說，或與人交換心得，甚而自我摸索——從非正式的琢磨之中獲得經(jīng)驗(yàn)與樂趣。有時(shí)，一道用心烹制的菜肴能夠贏得家人或友輩的贊賞，便覺欣喜。我喜歡在家宴請(qǐng)朋友小聚敘談，而為了避免以同一撥菜式款待同一撥客人，不記得是從何時(shí)起，我開始用卡片記錄每回宴請(qǐng)的日期、菜單，以及客人的名字。這樣做的好處在于，一方面避免讓客人重復(fù)吃到相同的菜肴，另一方面則可以從舊菜單中得到新靈感。

由于教書的關(guān)系，我有時(shí)會(huì)邀學(xué)生到家中餐敘以了解他們課外的情況。學(xué)生偶爾窺見我成沓的菜單卡片，都會(huì)驚訝道：“老師做菜和做學(xué)問一樣！”若記錄的小冊(cè)子落入老友手中，則又不免叫嚷：“這道菜，我怎么還沒有吃過？”日積月累，記錄菜單的卡片和小冊(cè)子，無論在分量還是在內(nèi)容方面都顯著地豐饒起來。

年輕的時(shí)候，參加長(zhǎng)輩的宴會(huì)，我無法理解何以每當(dāng)一道佳肴上桌，便有人道出不能享用的理由——不是膽固醇過高，便即血糖不降、尿酸偏高等——理由不一而足，卻總是圍繞著生理問題而發(fā)，頗覺掃興。而今，自己年歲亦增，友輩之間的飲食談?wù)f，竟也在不知不覺中與往昔長(zhǎng)輩們的話題相類。而我費(fèi)心耗時(shí)做出來的菜肴，已經(jīng)不如從前那樣受歡迎，有人舉箸猶豫，有人淺嘗輒止，則又是另一種掃興。

歲月不饒人，舊時(shí)少年皆已鬢發(fā)霜白，飲食一事即令人頗有今昔之慨嘆，怎能不怵然驚心！事實(shí)上，近一兩年來，我家居宴客的次數(shù)，已不似往年頻密了?；叵胱约簭牟槐纣}糖到稍解烹調(diào)趣旨，也著實(shí)花費(fèi)了一些時(shí)間與精力，而每一道菜肴的制作過程則又累積了一些心得，今若不記錄，將來或有可能遺忘。而關(guān)乎每一種菜肴的瑣碎往事記憶，對(duì)我個(gè)人而言，亦復(fù)值得珍惜。

（圓 田摘自譯林出版社《飲膳札記》一書）