這種蛋，要少吃

我很愛吃皮蛋，但聽說皮蛋含鉛，多吃不好，是這樣嗎？

傳統工藝中，因為在加工腌制過程中添加了含鉛物質，確實會使皮蛋中的鉛含量較高。

過量的鉛累積在體內，可能造成貧血、高血壓、腎臟受損，也會影響兒童智力發育。

但隨著工藝的改進，現在的皮蛋中鉛含量已大幅降低。符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。

所以可以打消顧慮，肆意享用皮蛋了嗎？

并不是。雖然我們可以打消對皮蛋中鉛的顧慮。但即使這樣，也不建議吃太多皮蛋。因為皮蛋中的鈉含量，可以達到鮮鴨蛋（原料）的5倍多，很不利于血壓的控制。

另外，皮蛋經過加工后，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失，相比起普通雞鴨蛋，皮蛋并不是一個健康的好選擇。

但偶爾換換口味，還是沒問題的。endprint