食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革之探討

萬鷹昕

摘要：實(shí)驗(yàn)教學(xué)是技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，通過改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，改進(jìn)教學(xué)方法，增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，利用科研成果，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)、實(shí)驗(yàn)考核的改革等一系列措施，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）06-0277-02

技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)的特點(diǎn)是為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)所需的各類應(yīng)用型人才，所以更應(yīng)注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。近年來，我們通過研究與實(shí)踐，遵循“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，考試為激勵(lì)”的原則，在食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革方面進(jìn)行了一些探索性工作。

在實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中，教師起著主導(dǎo)作用，學(xué)生則是實(shí)驗(yàn)的主體[1]。長時(shí)間以來，實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)與理論課的教學(xué)差異性小，均把學(xué)生放在被動(dòng)的位置。再加上很多學(xué)生有重視理論、輕視實(shí)驗(yàn)的觀念，實(shí)驗(yàn)操作依照老師或?qū)嶒?yàn)手冊(cè)上寫的葫蘆畫瓢地過一遍，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)手冊(cè)上一致，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果簡單地記流水賬，大多沒有分析和討論，甚至少部分同學(xué)的報(bào)告雷同，因此未取得應(yīng)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)的作用。為此必須全面梳理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的每一環(huán)節(jié)，對(duì)于每一環(huán)節(jié)的重要任務(wù)和手段進(jìn)行深度的改革，做好教與學(xué)兩方面的工作，切實(shí)提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的質(zhì)量和水平。

一、課前預(yù)習(xí)有利于明確實(shí)驗(yàn)課的目標(biāo)

要求學(xué)生在上實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)。并要求列出實(shí)驗(yàn)提綱，實(shí)驗(yàn)后寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。我們根據(jù)食品微生物實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，編寫了針對(duì)性、操作性比較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)材料。在課堂上力求精講多練。實(shí)驗(yàn)課前認(rèn)真檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況，是將預(yù)習(xí)落實(shí)到實(shí)處的重要手段。具體包括在實(shí)驗(yàn)課堂上逐一查驗(yàn)學(xué)生們的試驗(yàn)報(bào)告中是否已經(jīng)將實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮怼⒎椒ê筒僮鞑襟E、注意事項(xiàng)等記錄在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中。同時(shí)，以提問方式來檢查學(xué)生是否預(yù)習(xí)。如實(shí)驗(yàn)“食品微生物的檢測”，開始上課時(shí)，老師就分別隨機(jī)提出問題，如：測定食品微生物的方法有哪些？不同食品應(yīng)該如何取樣？以提問方式代替灌輸式，使得學(xué)生的注意力高度集中。在提問時(shí)引導(dǎo)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)的原理、目的、需要用到的器皿和儀器、基本的操作方法等。重點(diǎn)對(duì)操作步驟中的注意事項(xiàng)進(jìn)行提問，在提問的過程中，不僅讓學(xué)生知道了具體如何操作，也讓老師明白了學(xué)生在操作中有可能存在的問題，使得老師在后續(xù)操作指導(dǎo)時(shí)有的放矢，抓住了授課的重點(diǎn)。通過預(yù)習(xí)和問題導(dǎo)入式的教學(xué)方法，使得學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)更加專注，也能更加積極和主動(dòng)地投入到實(shí)驗(yàn)中。

二、改進(jìn)教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生興趣，重視動(dòng)手能力的培養(yǎng)

通過微生物實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們可以將食品微生物學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，更重要的是訓(xùn)練學(xué)生的基本操作技能，使得他們掌握和熟悉微生物實(shí)驗(yàn)的操作技巧。一般來說，實(shí)驗(yàn)課要求上課前實(shí)驗(yàn)所需的器皿和試劑都已準(zhǔn)備好，整齊地放置在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。上課時(shí)教師先講解實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟及注意事項(xiàng)，然后再演示操作，學(xué)生則重復(fù)做一遍。在這一過程中，老師們很辛苦地準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和講解實(shí)驗(yàn)，相對(duì)應(yīng)的，學(xué)生們只是過一遍，其中有些同學(xué)還弄明白實(shí)驗(yàn)原理和目的，而且可能過一段時(shí)間，讓學(xué)生再做一遍同樣的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可能都不會(huì)做。同時(shí)因?yàn)樗衅髅蠛驮噭┒际乾F(xiàn)成的，他們可能也沒辦法獨(dú)立地完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)。這種學(xué)習(xí)方式使得學(xué)生產(chǎn)生依賴的心理和不善于思考的習(xí)慣，也降低了他們對(duì)于微生物實(shí)驗(yàn)的興趣。為了強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于微生物操作的理解，加強(qiáng)對(duì)他們基本功的訓(xùn)練，我們把看起來簡單的實(shí)驗(yàn)器皿準(zhǔn)備，如洗刷、包裝、滅菌等工作讓學(xué)生自己完成。

三、增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)的比重是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要步驟

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大多讓學(xué)生按照教科書或指導(dǎo)手冊(cè)按部就班地進(jìn)行操作，屬于驗(yàn)證式，能夠得到一個(gè)可以預(yù)見的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。如果實(shí)驗(yàn)課上都是這類教學(xué)內(nèi)容，會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。長此以往，對(duì)于培養(yǎng)同學(xué)們的創(chuàng)新能力沒有幫助。為此，增加設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)成為了課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)。例如，在“食品微生物”課程實(shí)驗(yàn)中，我們參照現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和課時(shí)要求，編寫了“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)”，其中的“從土壤中分離出單個(gè)菌株”，上課前組織學(xué)生根據(jù)已有的微生物試驗(yàn)基礎(chǔ)進(jìn)行資料查閱和試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，并組織學(xué)生討論。教師引導(dǎo)同學(xué)們從實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮囼?yàn)結(jié)果方面查閱資料，根據(jù)資料情況整理試驗(yàn)方案，尤其是實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，如需要用到的儀器、設(shè)備、試劑和器皿等，實(shí)驗(yàn)從器皿、設(shè)備、試劑的準(zhǔn)備，到試驗(yàn)過程和試驗(yàn)結(jié)果的整理總結(jié)都由學(xué)生們自己完成，教師從旁做指導(dǎo)和引導(dǎo)。這樣的話，極大地鍛煉了學(xué)生獨(dú)立工作的能力，也提高了他們的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)積極性。

四、利用科研成果，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)

實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)是教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合的特定形式，是高校中科學(xué)研究納入教學(xué)過程的具體體現(xiàn)[2]。如“微生物絮凝劑的研究”，其中的“微生物絮凝劑菌株的培養(yǎng)”，讓學(xué)生用食品工業(yè)廢水培養(yǎng)微生物，然后測其絮凝率，從而挑選出具有絮凝效果的菌株。要求學(xué)生自由組合成團(tuán)隊(duì)，每一團(tuán)隊(duì)先選出一組長，組長負(fù)責(zé)好組員的分工及與老師的溝通工作。根據(jù)收集到的資料，思考研究的目的，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，與老師溝通好可行性后就可以準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)了，最終要根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理、分析等全部內(nèi)容，這些科研活動(dòng)對(duì)豐富實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容，啟發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新精神，激發(fā)學(xué)生的科研熱情，使學(xué)生迅速了解最新的科學(xué)信息起著極其重要的作用。

五、改革實(shí)驗(yàn)考核辦法

實(shí)驗(yàn)考查是使學(xué)生重現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和掌握基本技能操作的好辦法。以前的實(shí)驗(yàn)課最終成績主要是根據(jù)實(shí)驗(yàn)課上的操作表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)課后提交的報(bào)告來評(píng)定。為檢查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握和基本技能的操作情況，增加了實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備、課堂上的實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告及期末實(shí)驗(yàn)考核結(jié)合的考核方法。

實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備：學(xué)生每次上課前需將此次實(shí)驗(yàn)的目的、原理和基本操作、注意事項(xiàng)等進(jìn)行預(yù)習(xí)并將其預(yù)先寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，教師課間進(jìn)行檢查；課堂上，對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行指導(dǎo)并將他們的操作、整個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)間和結(jié)果情況進(jìn)行記錄，以便評(píng)價(jià)他們的操作成績；每一節(jié)實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后，學(xué)生及時(shí)認(rèn)真地將實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫在已經(jīng)預(yù)習(xí)好的實(shí)驗(yàn)報(bào)告后面，并分析總結(jié)此次實(shí)驗(yàn)成功或失敗的經(jīng)驗(yàn)，教師及時(shí)認(rèn)真批改，在下一次實(shí)驗(yàn)課上將結(jié)果反饋給學(xué)生，以利于他們改進(jìn)。實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后，學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績按一定的權(quán)重計(jì)算到實(shí)驗(yàn)課程總成績中。

期末實(shí)驗(yàn)考核采用口試和操作考試的方式?？谠嚨膬?nèi)容既有實(shí)驗(yàn)操作目的、實(shí)驗(yàn)原理和基本操作方法，又有注意事項(xiàng)和綜合性設(shè)計(jì)，具體考核的內(nèi)容有顯微鏡的操作、實(shí)驗(yàn)器皿的洗滌包裝和滅菌、革蘭氏染色、微生物形態(tài)觀察、微生物接種及無菌操作等技術(shù)[3]。教師將每一問題編號(hào)，面對(duì)面地讓每一學(xué)生抽簽，口頭回答問題，若有同學(xué)回答不出來的，可以給予第二次機(jī)會(huì)但要適當(dāng)扣分，同時(shí)用過的問題即作廢，這樣避免了先考的同學(xué)吃虧，后考的同學(xué)占便宜的現(xiàn)象。因?yàn)槲⑸锏钠桨宸蛛x實(shí)驗(yàn)?zāi)芫C合反映學(xué)生的微生物基本操作技術(shù)，所以實(shí)驗(yàn)操作考試是以“微生物的平板分離”為題的。具體考核步驟如下：給同學(xué)準(zhǔn)備好平板和混菌液，讓他們進(jìn)行平板分離的操作，對(duì)平板分離的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行打分。

我們?cè)趯?shí)行食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革后，通過反饋得知學(xué)生們是滿意的。課程實(shí)施的時(shí)間、教學(xué)大綱的改革、上課方式方法和考試方法的變化，均使得學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，并且思考每一實(shí)驗(yàn)步驟，最后進(jìn)行總結(jié)。減少按照操作步驟進(jìn)行操作的實(shí)驗(yàn)、增加綜合和設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)，以科學(xué)研究為導(dǎo)向，讓學(xué)生自己組成小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)施，使得學(xué)生樂在其中，同時(shí)還能學(xué)以致用，將實(shí)驗(yàn)操作與基礎(chǔ)的理論知識(shí)結(jié)合起來，顯著提高了學(xué)生的實(shí)際操作能力、實(shí)際應(yīng)用能力和綜合創(chuàng)新能力，為將來工作或進(jìn)行研究提供了綜合而實(shí)用的微生物方面的技能。

參考文獻(xiàn)：

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